生鲜食品提纲

商品知识 生鲜食品

3.5月。以烤肉、牛排为例，牛排采用3块或4块包装。烤肉类准备牛肉、猪肉和烤肉串。用牛腿肉、牛肋肉做什锦拼盘。鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。

4.6月。以鱼类为例，推荐干炸鱼。小的竹夹鱼可整条的包装，用于干炸；大的竹夹鱼可去除内脏，收拾好后包装。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2—3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。

5.7月。推荐爽口的沙拉配方，可以用进口水果为原料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6—8排，也可用蔬菜（胡萝卜、洋白菜、芹菜等）来丰富色彩。夏天喝啤酒的人多，毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装销售。

6.8月。以鱼类为例，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，夏天增强体力的鳗鱼的陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成鳗鱼寿司。

7.9月。仍以新鲜沙拉为中心，同时推荐炒菜、炖菜菜谱，开始推荐一些火锅用菜。黄瓜、番茄仍是本月主打菜，用以调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料，生香菇适用于铁板烧。

8.10月。涮锅、鸡素烧为聚焦点，牛切片肉是火锅的主要原料，鸡胸肉切片可作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10—20个品种，牛肉、猪肉、鸡肉可单一包装也可3种肉馅混合包装。用于做汤的猪肉可切成片。

9.11月。以鸡肉作为重点推荐，如鸡肉、鸡腿和鸡胸拼盘，可分包成带骨和去骨两种。鸡肉有滋补身体之功用，用此来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成各种不同形式包装，鸡脯可用于清炖，也可作鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。

10.12月。以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉，可选择性强。猪后腿肉可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要位于冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。

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