不同浸泡方法对韭菜农药残留的影响 - 图文

不同浸泡方法对韭菜农药残留的影响

摘要：韭菜是非常受欢迎的蔬菜，但由于在种植过程中使用的农药量较大，农药残留导致的食用安全问题也比较突出。本实验主要探讨清水和碱水浸泡两种方法对去除韭菜农药残留的影响，通过运用控制变量法对韭菜样品在气相色谱仪上进行农药残留检测对比，证明我市市场销售韭菜农药残留符合国家规定；韭菜的“灌根”施药使清水、碱水两种浸泡方法都无法去除进入韭菜植株组织中的农药残留；专门染毒的韭菜用清水和碱水浸泡只能去除叶面少量农药残留。人们在购买农药残留达标的韭菜后，只需对韭菜进行简单清洗就可，不必刻意浸泡。

关键词：韭菜 浸泡 农药残留 对比

一、课题提出

韭菜是大众餐桌上非常受欢迎的蔬菜，含有丰富的纤维素、挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出的独特辛香气味，能刺激肠道，增强肠蠕动，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；特有的辛辣气味还具有活血散瘀，行气导滞作用。因此，韭菜素有“绿色蔬菜之王”美称。

随着消费水平的提高，人们对农产品消费需求也提出了更高的要求。但由于病虫害仍是当前影响农业增产的重要因素，蔬菜种植中大量的农药仍被使用，农药残留对人体健康带来极大危害。蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。当农药残留在人体中蓄积到一定的数量、不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变：急性中毒导致死亡、终身残疾；亚急性中毒致癌、致畸和致基因突

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变，损害人体的重要脏器。更为可怕的是使人在不知不觉中的慢性中毒，可危及神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面，影响青少年成长，胎儿发育，导致神经系统失调，内分泌紊乱，破坏人体器官生理功能。为此国家对农药的施用都进行了严格的管理，对食品中农药残留容许量做了相关规定。但在实际生产中，由于大量持续的使用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性，菜农只能加大农药的使用量，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环，使得蔬菜中农药残留量超标问题更加突出。特别是在韭菜的种植过程中，由于韭菜独特的生物特性，菜农通过“灌根”法使用的农药量更大，往往残留也更多，近年来多地出现的“毒韭菜”事件的就是明显的例证。

韭菜作为人们喜欢食用的蔬菜，但其农药残留问题却非常突出，那么我们从市场上购买韭菜的农药残留是否符合国家规定，人们日常生活中采取的清水、碱水浸泡方法能否减轻韭菜的农药残留呢？就是本实验将要探讨的问题。

二、实验构想

去除农药残留的方法：从原理上有机磷农药在碱性环境下容易分解，而人们习惯上对韭菜常采取清水浸泡的方法，因此本实验去除韭菜农药残留的方法主要采用清水和碱水浸泡两种方法，浸泡时间设计为30分钟和60分钟两个时间段。

韭菜样品的采集：主要从我市规模较大的超市和农贸市场上购买。随着各级政府对蔬菜农药残留问题的重视，我市蔬菜农药残留大部分可能符合国家规定，为进一步验证清水、碱水浸泡韭菜对农药残留的影响，

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对自家种植的韭菜在实验前10天专门施用农药。本实验共采集样品5个，其中：超市2个、农贸市场2个、特殊处理样品1个。

检测的农药种类及指标：为充分了解韭菜施用的农药种类，对韭菜种植户和农业植保专家进行了专门调查，韭蛆是韭菜的主要害虫，其主要以幼虫聚集危害韭菜地下部的鳞茎和柔嫩茎部为主，由于韭蛆生活在土壤里，必须喷洒大量高毒农药来杀灭，最为普遍的做法是用有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷等。因此，本实验运用气相色谱法按照“无公害食品葱蒜类蔬菜国家标准—《NY/T 5001-2007标准》”检测标准中规定的9种农药。

韭菜的样品不同、浸泡液体不同和浸泡时间的长短可能会对去除农药残留产生一定的影响，因此，按照控制变量法的要求，我们主要做这样几个验证：一是同一样品在一种浸泡液体中浸泡不同时间的实验；二是同一样品在不同浸泡液体中浸泡相同时间的实验；三是市场上正常销售的韭菜与专门施用农药的韭菜在同种液体浸泡相同时间的实验；四是市场上正常销售的韭菜与专门施用农药的韭菜在同种液体浸泡不同时间的实验。

三、实验目的

探讨采用清水或碱水浸泡韭菜对去除农药残留的影响，总结出实用、方便的韭菜处理方法，减少农药残留对人们生活的影响，保护人们的身体健康。

四、实验仪器、药剂、样品准备

1、实验仪器：匀浆机、氮吹仪、气相色谱仪、烧杯、电子天平、具

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塞量筒、刻度离心管等。

2、试验药剂：乙腈、氯化钠、氮气、丙酮、食用碱、自来水。 3、实验样品采集： 3月3日从章丘华联超市、东方冷库超市、秀江商业城早市、山泉路西段农贸市场购买韭菜样品各500克，特殊处理（实验前10天用氧化乐果进行灌根和叶面喷洒）的自家种植韭菜样品500克。

五、实验步骤 1、实验前样品处理：

（1）按每500毫升清水加入5克食用碱的比例配制碱水适量。 （2）将每个韭菜样品分别分成5份，1份只进行简单清洗不浸泡，另外4份分别放入清水或碱水中浸泡，浸泡时间分别为30分钟、60分钟。浸泡完成后捞出，用清水冲洗干净后沥干水分。

图1：韭菜样品

在实验过程中为了便于区分和数据处理时便于标记，将东方冷库超市、章丘华联超市、秀江商业城早市、山泉路西段农贸市场、特殊处理的韭菜样品分别记为A、B、C、D、E（图1），再把A、B、C、D、E

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