尔雅课 - 食品安全与日常 - 陈芳课后作业答案全集

1.1前言已完成

?

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感

? B、灭菌

? C、增加蛋白质含量

? D、增加粘稠度

我的答案：c

2

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

? A、食品安全法律和饮食组成不一样

? B、饮食组成、国家经济水平不一样

? C、食品安全法律和国家经济水平不一样

? D、环境污染情况和食品安全法律

我的答案：B

3

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√

4

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×

2.1国外食品安全问题已完成

1

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

? A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

? B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

? C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

? D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：D

2

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

? A、恶意投毒

? B、没有保持冷链的完整性

? C、农药残留

? D、食物没有高温消毒

我的答案：B

3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

? A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

? B、他们在生产过程中不用农药

? C、他们的生产秩序非常规范

? D、他们的蔬菜主要是靠进口

我的答案：C

4

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

? A、它的复制非常快

? B、它是蛋白质为主的结构

? C、该病毒可以感染到人

? D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

我的答案：D

5

食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）

我的答案：√

6

禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√

7

1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）

我的答案：×

8

李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 我的答案：√

2.2中国食品工业现状已完成

1

中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

? A、糖尿病