2014-2015年西餐期末试卷- 副本

2014-2015第二学期《民航英语》期末试题 班级:_________ 姓名：_________

一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）

1、 在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。 （ ）

2、 意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。 （ ）

3、 咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。 （ ）

4、 将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。 （ ）

5、 蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。 （ ）

6、 西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐

具都铺设左餐台上。 （ ）

7、 特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放

在餐盘里。 （ ）

8、 左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。 （ ）

9、 在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。通常摆放左餐位的左侧。 （ ）

10、 大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一 。

（ ）

11、 西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。 （ ）

12、 西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。 （ ）

13、 西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

（ ）

14、 美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。 （ ）

15、 美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。 （ ）

二、单选题

1、西餐中的第一道菜肴通常是 （ )

A、开胃菜 B、汤 C、副菜 D、主菜

2、西餐菜肴中的精华所在指的是 （ ）

A、副菜 B、主菜 C汤 D、甜点

3、以下不符合法国菜的特点是 。

A、注重原材料的选择 B、注重食材的鲜嫩程度

C、在菜肴制作过程中很少用到酒 D、注重沙司的使用

4、焗蜗牛是 的特色菜肴。

A、法国 B、英国 C、意大利 D、美国

5、口味略带酸甜，为淡橘色并带有深色颗粒的沙司是 。

A、白沙司 B、蛋黄沙司 C、色拉油沙司 D、千岛沙司

6、世界三大美食珍品不包括 。

A、松露 B、鹅肥肝 C、龙虾 D、鱼子酱

7、鱼子酱是 的特色美食。

A、法国 B、英国 C、意大利 D、俄罗斯

8、在服务奶酪时应为客人配上 。

A、雪利酒 B、马天尼 C、卡帕诺 D、马天尼

15、葡萄汽酒的酒度和佐餐葡萄酒相似，在 之间。

A、4~8度 B、6~10度 C、8~12度 D、10~14度 A、小刀、小叉 B、大刀、大叉 C、鱼刀、鱼叉 D、点心刀、点心叉 9、客人订香槟，摆放方法为香槟杯放至 上方2厘米处。

A、汤勺 B、鱼刀 C、主刀 D、主叉

10、在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是 。

A、汤勺 B、小刀、叉 C、鱼刀、叉 D、主刀、叉

11、标准台布铺设通常 。

A、下垂的台布与餐椅相距1厘米 B、下垂的台布超过餐椅1厘米

C、下垂的台布与地面相距1厘米 D、下垂的台布与地面平

12、西餐杯子的铺设，下列正确的是 。

A、由左自右顺序：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯

B、由左自右顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯

C、由左自右顺序：水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯

D、由左自右顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯

13、餐前酒可分为三大类： 。

A、味美思、比特酒、 砵酒 B、比特酒、茴香酒、雪利酒

C、茴香酒、味美思、白兰地 D、味美思、比特酒、茴香酒

14、以下可做餐前开胃酒的是 。

16、X.O代表贮存时间为 。

A、10~12年 B、10~20年 C、10~30年

17、以下不属于利口酒的是 。

A、君度 B、金万利 C、可可乳酒

18、可以和任何菜肴配饮的酒是 。

A、威士忌 B、白兰地 C、葡萄汽酒

20、甜品一般不配饮 。

A、香槟酒 B、发泡酒 C、甜型白葡萄酒

三、简答题

1.西餐的上菜顺序

D、10~40年 D、味美思 D、朗姆 D、干型白葡萄酒