餐饮服务与管理教学方法探析

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餐饮服务与管理教学方法探析

作者：张永禄

来源：《现代职业教育·职业培训》2016年第03期

[摘 要] 餐饮服务与管理是理论和实践相互结合的课程，注重学生知识和技能的同步发展。为了提高餐饮服务与管理课程的教学效率，促进学生的全面发展，初步探析了餐饮服务与管理的教学方法。

[关 键 词] 餐饮服务与管理；教学方法；问题；改进

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）09-0190-01

餐饮服务与管理是酒店管理专业的主干课程，该课程教学方法的好坏直接影响着课程教学的质量，因此，如何应用科学合理的教学方法激发学生学习专业课程的积极性，提高学生就业的基本理论知识和技能，培养学生良好的职业道德和素质，是中职院校教学活动中的重要工作。

一、餐饮服务与管理教学存在的问题

（一）理论教学占总课程教学的比例大，没有衔接好理论和实践

餐饮服务与管理是一门注重实践性和操作能力的课程，学生在课堂上所学的大部分理论知识都需要用实践来加以吸收和理解，在实践操作中锻炼自己应该掌握的基本技能。但是如今该课程教学仍然忽视实践教学，以教师对理论知识的讲解为主，特别是餐饮管理这个教学内容，教师在这部分内容里没有重视学生的自主实践操练，学生总是死板地记忆教师在课堂中讲解的理论。学生面临考试时，也只是机械记忆，所以耗费的时间多，而且考试结束后就遗忘了所学的理论知识。这样就造成了学生毕业后在餐饮公司工作中不具备核心竞争力，不能直接上岗，而需要重新培训学习专业知识。 （二）教学方式单一化

餐饮服务与管理课程主要可以分成两大块内容：服务和管理，但是现今餐饮服务方面的教学，教师依旧采用的是比较传统的教学方式。教师整节课上一直讲解内容，学生参与的少，总是被动地学习如何制作菜单、采购原料和销售餐饮等各个环节，因为教师的教学方式单一，没有适当地变化创新，所以不能激发学生学习的热情，导致学生不愿深入掌握这些餐饮环节应该真正掌握的关键之处，更别提对餐饮知识的融会贯通和灵活应用自己所学的知识内容了。 （三）缺乏实践的场所