氨基酸工艺学随堂作业答案

五、简答题

1．污染噬菌体的危害

①使产生菌自溶，轻则减产,重则会引起发酵液全部倒弃,造成严重损失； ②噬菌体污染还极易、迅速地大面积蔓延，严重威胁谷氨酸及抗生素等生产。 2．为什么说GA发酵杂菌侵染的危险性大？

由于培养基营养较丰富、pH中性，产物即无抑菌能力、又可作其它M的营养，因此杂菌侵染的危险性大。

3．分析噬菌体侵染的起因

使用了溶源性菌株，温和性→烈性噬菌体；?由生产活菌排放于环境，引发烈性噬菌体 4．预防噬菌体的措施。

①.严格活菌体排放，切断噬菌体的寄生源；②.环境卫生，消灭噬菌体与杂菌；③.严防噬菌体进入种子罐与发酵罐内；④.使用抗性菌株或轮换菌株。

第六章 谷氨酸的提取

一、填空题

1．谷氨酸发酵液放罐时呈（ ）色浆状，表面少许泡沫，不太粘稠，温度为34~36℃，pH在6.0~7.0。浅黄

2．谷氨酸菌体可用（ ）可制成各种（ ），作药物；制成肌苷酸钠或鸟苷酸钠，作强力味精；也可作为动物饲料。自溶法；核苷酸；、 3．在一定的pH 下，GA的四种离子以一定比例存在。当pH （ ）时，以（ ）形式存在达84.24%。3.22；GA±

4．目前发酵法生产谷氨酸提取工艺主要有，________，________，________三种。等电点法、离子交换法、锌盐法。

5．L–谷氨酸在水溶液中的等电点是_______。3.22

6．α -型晶型是等电点提取的________的结晶。而________结晶则相反，会使提取收率下降。理想；β－型

7．调等电点时要控制pH________下降，使GA ________逐渐降低，晶核形成不会太多，即控制晶核数。缓慢；溶解度

8．阳离子交换法是利用交换树脂吸附上柱液中的_____________离子。GA+

9．谷氨酸的晶型分为____________和____________两种晶型，等电点提取谷氨酸时，首先必须形成一定数量的晶核，然后才能进行育晶。

二、单项选择题

1．投晶或起晶后，应停止（ ），约2h 来养晶育晶，使晶核有序长成大的结晶粒。A

A 加酸 B 加碱 C 加金属盐 D：搅拌 2. 目前谷氨酸提取首选的方法是（ ）。A

A：等电点法 B：离子交换法 C：金属盐法 D：离子交换 3. 在pH 3.22时，谷氨酸主要以（ ）形式存在（达84.24%）；B A：GA+ B：GA± C：GA- D：GA=

4. （ ）是指树脂交换基团中所有可交换离子全部被交换时的交换量；C

A：工作交换量 B：有效交换量 C：理论交换量

三、判断题

1．发酵液中GA以C5H8O4N·NH4形式存在。（ ）√

2．为降低粘度和杂质含量，可预先对发酵液中菌体进行分离。（ ）√ 3．GA是两性电解质，离解状态取决于溶液的pH值。（ ）√ 4．在等电点时， GA的溶解度最大。（ ）×

5．GA溶解度在等电点偏碱时增加速度较慢，故生产上等电点调节为pH3.0~3.2。（ ）

×

6．谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。（ ）×

7．晶核形成之前，适时投放一定量的晶种，以此为中心，长大形成大颗粒结晶。（ ）√

8．投放晶体过早易溶化，过晚刺激更多细小晶核形。（ ）√

9．残糖会增加GA溶解度，且易产生β－型结晶，生产中可增加高流分，扩大GA与残糖比值。（ ）√

10．β－型晶粒微细，纯度低，质量轻(视比重0.45)，难沉降。（ ）√ 10．β－型晶粒微细，纯度低，质量轻(视比重0.45)，难沉降。

四、名词解释

工作交换量：树脂处在工作状态下的实际交换量称为工作交换量，是在一定条件下测得的。

五、简答题

1．提取GA操作中搅拌的作用

使液体翻动，有利于晶体长大，并避免―晶簇‖生成，同时使液体温度和pH均匀。 过快，则结晶细小；过慢，微晶过多。

2．连续等电点方法：是指在大量谷氨酸晶体存在的条件下，一边连续等当量添加发酵液（或谷氨酸锌盐溶液）与盐酸（或硫酸）使溶液始终在结晶点PH3.0(或PH2.4)，一边连续从底部打出谷氨酸结晶液，送入育晶罐（池）继续育晶。

3．离子交换法提取GA的优缺点

离交法是利用交换树脂提取发酵液或母液中的GA ，而将非GA杂质分离。此法提取率高。

但要求操作严格，消耗酸、碱多，废液量大。味精厂少用。 4．提取工艺的选择原则

①工艺简单，操作方便；②提取收率高，产品纯度高；③劳动强度小；④设备简单，造价低；⑤使用的原材料、药品价廉，来源容易；同时要减少环境污染 。

第七章 谷氨酸制味精

一、填空题

1．提取的谷氨酸，需要经过_________、除铁、_________、_________、分离、干燥、筛分等几道工序后，才能制成味鲜透明、晶莹洁白的产品——味精。中和；脱色；真空煮晶

2．如果在中和过程中多加纯碱使pH>_________时，会促使L-GA ·Na转为D- GA ·Na，产生消旋作用；当pH>_________时，则谷氨酸一钠全部转变成无鲜味的谷氨酸二钠。7.0；9.0 3．常温下：溶解度_________很低，不能顺利地进行中和。因此，一般都是先将谷氨酸放在（60~70℃）_________中再进行中和操作。GA；热水

4．谷氨酸的中和pH为6.96

5．中和温度不宜太高，如中和温度高于_________℃时，反应过于剧烈，放出的热量导致中和液温度急剧升高，长时间在高温下，易生成_________谷氨酸一钠。80；焦

6．中和液为_________，_________处理是保证产品质量晶荧洁白的重要环节。黄褐色；脱色

7．中和液脱色有_________脱色和_________脱色两种方法。活性炭；离子交换树脂 8．活性炭的脱色pH以_________效果较好。4.5~5.0

9. 结晶是制取纯粹产品的有效方法，其推动力为_________。过饱和度

10．晶体与余留下来的溶液，统称为_________，晶浆经离心分离出来的液体称为_________。晶浆；结晶母液

11．减压蒸发一般控制真空度在_________以上，煮晶温度约在65~70 ℃。80KPa 12．介稳区_________内，过饱和度_________，长晶越快，越大。养晶区；越高 13．谷氨酸起晶有_________，________和________三种方法。自然起晶法，刺激起晶法，加晶种起晶

14．为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐，制成_________，________，________和________四种规格的味精。99％、95％、90％、80％

二、单项选择题

1. 生产上，谷氨酸制味精时用的中和剂为（ ）。B A 盐酸 B 碳酸钠 C 硫酸 D 氢氧化钠

2．白色味精液体从不饱和区达到能结晶的过饱和区不用（ ）的方法。C A 冷却 B蒸发 C 加晶体 B 蒸发和冷却并用。

为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规格的味精中，___ ____种不加食盐。A

A．99％ B．95％ C．90％ D．80％

3．谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，若先加碱后加谷氨酸就会生成____ ___。A

A．DL-谷氨酸钠 B．谷氨酸二钠 C．焦谷氨酸钠 D．L-谷氨酸

三、判断题

1．谷氨酸一钠在水中的溶解度大于谷氨酸 2．常温下：GA溶解度很低

3．中和液脱色是先用粉状活性炭脱色，再用颗粒活性炭脱色 4．中和液的活性炭脱色温度越高越好。×

5．谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成DL-谷氨酸钠。（ ）√

6．味精的煮晶操作就控制在介稳区中的养晶区内进行。 7．味精结晶含有一个结晶水，晶体在120℃就开始失去结晶水。

四、名词解释

1．晶种起晶法 溶液蒸发→介稳区的养晶区，投入一定大小、数量的晶种，使溶质仅在所加晶种表面上长大。

2．当晶体与搅拌器碰撞、或与其它晶体接触时所产生的晶核，称为二次成核(接触成核)。 3．同温水 结晶时添加的与结晶罐内同温度的蒸馏水

4．结晶母液：晶体与余留下来的溶液，统称为晶浆，晶浆经离心分离出来的液体称为结晶母液。

五、简答题

1．什么是整晶操作：加晶后20~30′后，如出现混浊或有少量微晶生成 ，可吸入少量与罐内同温度的蒸馏水(称同温水)稍稍稀释，溶去微晶，或使不规则的晶形得到修复而齐整。

2．GA中和的pH是多少，过酸或过碱对生产带来什么影响？

生产上中和液的控制在pH6.4左右（采用国产精密试纸测得其为pH6.4，其实在酸度计上测得pH的读数为6.9~7.0）。

如果pH低，则溶液中Glu±即谷氨酸百分含量高，造成谷氨酸溶解不彻底；

如果在中和过程中多加纯碱使pH>7.0时，会促使L-GA ·Na转为D- GA ·Na，产生消旋作用；当pH>9.0时，则谷氨酸一钠全部转变成无鲜味的谷氨酸二钠。