精品课程建设规划实施方案(1)

（3）在已有院级精品课程教研成果的基础上，继续在校内外推广餐饮服务与管理课程改革成果，并取得较好效果。

6-2 应用技术开发与服务

（1）围绕系企一体专业建设模式和充分利用双师型教师的社会资源，积极开展应用技术推广、咨询和服务，并在当地取得较好的效果。

（2）在餐饮服务与管理课程的相关专业领域开展酒店服务与管理修研究工作，继续申报课题和参与课题。 2、建设措施

（1）课程负责人参与立项课题共2项； （2）修订课程标准和教学大纲； （3）主讲教师参与课题与技术服务

（4）结合餐饮服务与管理教学改革实践，开展教学研究，申报院级以上课题1-2项；

（5）设计调查问卷并分别对在校生、实习学生、毕业生进行问卷调查，进行试点、考核、总结经验

七、课程资源 1、建设目标

7-1课程教材与指导书

（1）课程团队与企业专家一起编写完成由北京理工大学出版社出版的教育部十二五《餐饮服务与管理》实训指导教材；

（2）编写与教材配套的实验实训指导书和教学指导书等。 7-2课程教学资源库

（1）在现有网络教学资源库的基础上充实内容、完善功能，为学生自主学习服务； （2）教学资源库集纸质、电子和网络等多种资源于一体；

（3）教学资源库包括课程目标、课程标准、教学内容、实验实习实训教学指导和学习评价方案等要素。

7-3课程校内实验实训条件 （1）餐饮实训设备

拥有中餐厅。西餐厅各一个，提供实训供学生对餐饮的技能、服务的学习。 （2）仿真实训设备

为了方便学生能够更好地对餐饮部的了解和学习我们还采用了酒店仿真实训，仿真用电脑60台完全能够满足学社的实训。 7-4课程校外实践条件

（1）与2-3家企业签订实习协议，建立符合餐饮服务与管理课程教学要求的校外实践教学基地。 （2）与相关企业建立深层次的工学结合合作教育机制，在实习内容、考核管理等方面进行有效合作。 2、建设措施

（1）仿真维修实验室与数控机床维修实训室相结合开发出真实的实验项目。 （2）建立校外试验、见习基地2-3个。 八、课程考核 1、建设目标 8-1 考核标准与内容

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（1）建立以体现职业能力为核心的课程考核标准；

（2）按课程模块考核，内容包括学生的知识、技能与态度等。 8-2 考核方式与主体

（1）操作+笔试的考核评价方式，课堂评价与总结评价相结合；

（2）根据餐饮服务与管理课程特点，采用校内老师、企业专家、学生考核评价相结合，也可以是学校、企业与社会考核评价相结合等多种评价方式，各种评价主体有明确合理的比例分配。 2、建设措施

（1）设计学习过程+学习结果相结合的成绩考核评价办法，制定新的全过程、全方位的考核评价标准；

（2）考核结果达到知识点达标率85%；技能达标率100%；态度达标率100%。

九、教学效果 1、建设目标 9-1 知识与技能

（1）学生学完本课程后能掌握85%以上的知识点，完全掌握核心知识点； （2）100%掌握课程中包涵的技能；

（3）能在真实或仿真的环境中完成相应的涵盖课程内容的服务试验； 9-2 学习目的与兴趣

（1）学完本课程后能理解本门课程在专业中的地位、作用和价值； （2）专业学习目的进一步明确，学习兴趣明显提高；

（3）积极参加校内外与餐饮服务与管理课程相关竞赛，并取得突出成绩。 9-3 职业素质与创新

（1）学完本课程后能理解本门课程所要求的职业素质、团队精神与协作精神； （2）能够与人合作完成小组学习项目；

（3）学生在教师的指导下，能进行个人+小组形式的探究式、创新性学习。 2、建设措施

（1）设计考核标准；按模块化内容进行考核（餐饮服务技能，中餐服务流程、西餐服务流程、餐饮部人员培训与管理）

（2）考核结果达到知识点达标率85%；技能达标率100%；态度达标率100%。 （3）设计学习过程 + 学习结果的成绩考核评价办法，制定考核标准；

十、课程管理 1、建设目标

以学生为中心，一工作过程为导向，以培养综合能力为目的，建立一套科学的、完整的、适合企业需要的酒店管理专业的人才培养方案。从人才培养方案出发来开发教学项目，以教学项目来制定教学设备，这样看一避免盲目的建设和投入。 2、建设措施

（1）课程资源做到内容全面，自主学习资料丰富，在校园网上公布，实现专业教学资源实现共享。 （2）紧跟世界先进的餐饮服务技能发展，做到每月更新内容。 （3）完善实验实训设备。

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