蛋白质化学

蛋白质的结构与功能 一、名解解释：

1．氨基酸的等电点

2．蛋白质一级结构和高级结构 3．α-螺旋

4．蛋白质变性和变构效应 5．盐析 二、填空：

1．不同蛋白质的含 量颇为接近，平均含量约为 % 。 2．蛋白质分子的基本组成单位是 ，除脯氨酸外，其结构上有一共同点，即在其α-碳原子上都结合有 。

3．维持蛋白质一级结构的化学键主要是 键，而维持蛋白质的高级结构的化学键是 键，主要有 、 、 、 键。

4．蛋白质的二级结构是指 本身折叠或盘曲所形成的局部空间构象，主要有 、 。

5．蛋白质颗粒表面的 和 是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。

6．蛋白质在等电点时，以 离子形式存在，净电荷为 。 7．蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 键，使天然蛋白质原有的 与 性质改变。

8．蛋白质和核酸对紫外光均有吸收，其中蛋白质的最大吸收波长是 nm，核酸的最大吸收波长是 nm。

9. 具有紫外线吸收能力的氨基酸有 、 、 。 10．带负电荷的氨基酸有（ ） 与（ ）氨基酸两类，．带正电荷的氨基酸包括（ ）、（ ）、（ ）。结构最简单的氨基酸是（ ），带有硫元素的氨基酸有（ ）（ ） 答案：

1．氮 16%

2．氨基酸 氨基与羧基

3．肽键 次级键 氢键 盐键 疏水键 范德华力 4．多肽主链 α-螺旋 β-折叠 5．水化膜 同种电荷 6．两性 零

7．次级键 生物学功能丧失 理化 8．280 260

9．苯丙氨酸 色氨酸 酪氨酸

10．天冬氨酸 谷氨酸 组氨酸 赖氨酸 精氨酸 甘氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸

三、选择题：

1．下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的（）

a 都有一级结构 b 都有二级结构 c 都有三级结构 d 都有四级结构

2．在pH5.12时进行电泳，哪一种蛋白质既不向正极移动也不向负极移动

a 血红蛋白（pI=7.07） bβ-球蛋白（pI=5.12） c 清蛋白（pI=4.64） d α-球蛋白（pI=5.06） 3．血红蛋白的氧合曲线形状为（）

a 双曲线 b抛物线 c S-形曲线 d 直线 4．下列哪条对蛋白质的变性的描述是正确的？

a 蛋白质变性后溶解度增加 b 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解。 c 蛋白质变性后理化性质不变 d 蛋白质变性后丧失原有的生物活性。

5．加入哪种试剂不会导致蛋白质变性（）

a 尿素 b 盐酸 c SDS d 硫酸铵

6．在生理条件下，血红蛋白中与O2可逆结合的铁离子处于何种状态（）

a Fe2+ b Fe3+

3+2+ 2+3+

c 结合O2时Fe，去O2后Fed Fe Fe均可与O2结合。 7．下列何种变化不是蛋白质变性引起的（）

a 氢键断裂 b 疏水作用的破坏 c 生物学性质丧失 d 分子量变小

8．蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠下列哪种键（）

a 疏水键 b 氢键 c 离子键 d 范德华力 9．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？

a、丝氨酸 b、脯氨酸 C、亮氨酸 d、组氨酸 10．盐析法沉淀蛋白质的原理是( )。 a、破坏水化膜 b、与蛋白质结合生成不溶性蛋白盐 C、使蛋白质变性 d、调节蛋白质在溶液中的等电点 11．测得某一蛋白质样品氮含量为0．2克，此样品蛋白质含量多少克

A．1.00克 B．1.25克 C．1.50克 D．3.20克 12．蛋白质的基本单位是

A．L-α-氨基酸 B．D-α-氨基酸 C．L-β-氨基酸 D．D-β-氨基酸 13．属于碱性氨基酸的是

A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 14．属于酸性氨基酸的是

A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 15．不出现于蛋白质中的氨基酸是

A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．瓜氨酸 16．下列氨基酸属于亚氨基酸的是

A．谷氨酸 B．脯氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 17．维持蛋白质二级结构的化学键主要是

A．氢键 B． 盐键 C．二硫键 D．疏水作用力 18．关于蛋白质的四级结构正确的是 A．一定有多个相同的亚基 B．一定有多个不同的亚基

C．一定有种类相同，而数目不同的亚基数 D．亚基种类、数目都不定

19．蛋白质的一级结构及高级结构决定于

A．分子中氢键 B．分子中盐键 C．氨基酸组成和顺序 D．亚基

20．血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种溶液中带正电荷 A．pH4．0 B．pH5．0 C．pH6．0 D．pH7．0 21．从组织提取液中沉淀活性蛋白质而又不使其变性的方法是加入

A．硫酸铵 B．三氯醋酸 C．氯化汞 D．钨酸 22．有一混合蛋白质溶液，其各种蛋白质的等电点分别为4.6、5.0、5.3、6.7、7.3，电泳时欲使所有蛋白质向正极移动，缓冲液的pH应该是

A．8.0 B．7.0 C．6.0 D．5.0 23．蛋白质轻度变性后，去除变性因素，可使

A．蛋白质变性 B．蛋白质沉淀 C．蛋白质凝固

D．蛋白质复性 24．蛋白质变性作用的实质是

A．蛋白质空间结构破坏 B．肽键断裂 C．发生了沉淀 D．丧失生物学功能 25．紫外线照射可使

A．蛋白质变性 B．蛋白质沉淀 C．蛋白质显色

D．蛋白质复性

四、是非题：

1．天然氨基酸都具有一个不对称的α-碳原子。（ × ）

2．天然存在的氨基酸就是天然氨基酸。（× ） 3．在等电点时氨基酸溶解度最小。（ √ ） 4．溶液的pH值可以影响氨基酸的pI值。（ × ）

5．多肽链能否形成α-螺旋及螺旋是否稳定与其氨基酸组成及排列顺序直接有关。（ √ ）

6．肽键是双键，所以不能自由旋转。（× ） 7．蛋白质变性后其分子量变小。（ × ）

8．蛋白质的氨基酸顺序（一级结构）在很大程度上决定它的三维构象。（ √ ）

9．血红蛋白与肌红蛋白的功能都是运输氧。（× ） 10．蛋白质分子的肽键数就是它的亚基数。（ × ） 11．维持α-螺旋稳定的作用力是疏水键。× 12．变性的蛋白质易被蛋白酶水解。√

13．当溶液pH小于某蛋白质的等电点时，其带负电荷，向正极移动。×

14．用中性盐破坏蛋白质的水化膜，能得到沉淀、变性的蛋白质。×

15．具有独立三级结构的多肽链均称为亚基。×