2020高考生物二轮复习专题九生物技术实践跟踪强化训练21微生物的利用

2019年

跟踪强化训练(二十一)

一、选择题

1．(2016·江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( ) A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用

[解析] 加盐的目的是析出豆腐块中的水分，使豆腐块变硬，同时盐也能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。由于盐分较高，此阶段包括毛霉在内的各种微生物的生长受到严重抑制，A错误。加料酒可抑制杂菌生长，避免腐乳变质，同时也与腐乳独特的香味形成有关，B错误。在腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，而不是乳酸杆菌，C错误。在实验室中制作腐乳，其卫生条件达不到食用标准，D正确。

[答案] D

2．(2016·四川卷)下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是( ) A．用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠 B．用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质 C．提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低 D．调查人群中色盲发病率时，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高

[解析] 用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗，则色素分离的起点不同步，可能会导致色素带出现重叠，A正确；醋酸菌属于需氧型微生物，通入空气后密封会导致醋酸菌死亡，不能产生醋酸，B错误；胡萝卜素在酒精中的溶解度低于石油醚，故用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低，C正确；调查人群中色盲发病率应在人群中调查，若在患者家系中调查将会导致所得结果偏高，D正确。

[答案] B

3．(2017·江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( ) A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

[解析] 控制发酵温度的主要目的是使毛霉等微生物能更好地生存、繁殖，并通过自身代谢来制作腐乳，A项错误；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐和调味的作用，B项正确；毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质，C项错误；成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生，毛霉属于真菌，D项错误。

[答案] B 二、非选择题

4．(2017·湖北八校高三第一次联考)某研究小组从牛的瘤胃中采集样本，进行分解尿素的微生物的分离与计数。实验基本步骤如下：

2019年

配制培养基―→灭菌、倒平板―→接种―→培养―→观察、统计 请回答：

(1)分解尿素的微生物含有________，因此，配制培养基时以尿素作为唯一氮源，尿素会被分解成________使培养基的碱性增强。

(2)配制培养基时，需添加琼脂，琼脂起________作用；培养基中添加________作为指示剂，可使目标菌落的周围产生红色环带。

(3)对尿素溶液进行灭菌的最适方法是________灭菌。 A．高压蒸汽 C．添加抗生素

E．紫外线照射 F．70%酒精浸泡

(4)该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_________________________________；然后将1 mL瘤胃样液稀释1000倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板的菌落数分别为49、47和45。据此可得出每升瘤胃样液中分解尿素的微生物活菌数为________，理论上，统计的菌落数往往________(填“低”“等”或“高”)于接种的实际活菌数目。

[解析] (1)尿素分解菌含有分解尿素的酶即脲酶，因此，配制培养基时应以尿素作为唯一氮源来筛选，尿素会被分解成氨，使培养基的碱性增强。(2)琼脂为凝固剂；尿素分解菌将尿素分解成氨，使培养基的碱性增强，当遇到酚红可使目标菌落的周围产生红色环带，因此在培养基中添加酚红作为指示剂。(3)由于尿素在高温下会分解，所以对尿素溶液的灭菌要采用过滤灭菌的方法。(4)取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，可用于检测培养基平板灭菌是否合格；由题意可知，每升瘤胃样液中分解尿素的微生物活菌数为[(49＋47＋45)/(3×0.1)]×10×10＝4.7×10；由于两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以理论上，统计的菌落数往往低于接种的实际活菌数目。

[答案] (1)脲酶(或分解尿素的酶) 氨(或NH3) (2)凝固剂 酚红 (3)D (4)检测培养基平板灭菌是否合格 4.7×10 低

5．(2017·山西名校联考)山西老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。 淀粉类糖化酒精成熟醋酸成熟处理

――→葡萄糖――→――→――→成品醋

原料发酵酒醅发酵醋醅

(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶__________________________________________________________。

(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下：

8

3

3

8

B．干热 D．过滤

2019年

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如右

图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是__________________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_____________________________________ __________________________________________________________。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中_____________________________________________________

层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的________，淘汰了部分乳酸菌种类。

[解析] (1)酶的活性受温度的影响，在最适温度下酶的催化能力最强。(2)发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖，使发酵液中的酵母菌总数达到一定量，有利于发酵的进行。(3)①醋酸杆菌是好氧菌，据图分析，第15天将A、B层颠倒，颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸杆菌分布在上层有氧的环境，醋酸杆菌大量繁殖，其数量上升，后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼吸产物对pH的影响，导致其数量不再增长而趋于稳定。由此推测影响醋酸杆菌密度变化的主要因素是氧气、营养物质、pH。②因为乳酸菌是厌氧菌，故下层(未颠倒前B层处于下层，颠倒后A层处于下层)有利于乳酸菌繁殖。③由题目信息可知，由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等，生物个体之间的斗争、不同种类之间的竞争会加剧。

[答案] (1)在最适温度条件下催化能力最强 (2)酵母菌 (3)①先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、pH ②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动，或下) ③种间竞争(或竞争)

6．(2017·湖北七市高三联考)我国规定1升自来水中大肠杆菌不得超过3个。在培养基中加入伊红美蓝，可以使大肠杆菌的菌落呈深紫色，并带有金属光泽。有关部门据此对自来水中的大肠杆菌进行检测。具体步骤大致如下：

(一)用火焰灼烧自来水龙头3分钟，然后打开水龙头放水5分钟，再用无菌的三角瓶接取1000毫升水样，盖好瓶塞。

(二)将漏斗和抽滤瓶固定好，用镊子夹住滤膜边缘，将水样倒入漏斗中，边抽滤、边加水。 (三)用镊子将滤膜取出、放在无菌平板上进行培养，观察并记录实验结果。 回答下列问题：

(1)实验中所用的醋酸纤维素滤膜、漏斗、抽滤瓶、镊子等实验器材和培养基都需先用________法进行灭菌。如需检测培养基灭菌是否彻底，常用的方法是________________________________________

2019年

__________________________________________________________。

(2)制作本实验所用的无菌平板时，需要加入________、水、无机盐等大肠杆菌所必需的营养成分，以及加入________，便于统计菌落外；还需要将培养基的pH调整至________性。鉴别是否有大肠杆菌菌落，需要在培养基中加入________。

(3)按上述步骤制作的3个样品平板上所有的菌落数分别为49、51、47。能否据此得出每升水样中大肠杆菌数约为49的结论？________。理由是________________________________。

[解析] (1)检测培养基是否灭菌彻底，可以设置空白对照，即将灭菌过的培养基在适宜的条件下培养一段时间，观察是否有菌落产生。(2)统计微生物一般用稀释涂布平板法，需要用固体培养基，故加入琼脂，大肠杆菌生长的最适pH为中性或微碱性，伊红美蓝是专一鉴定大肠杆菌的指示剂。(3)该培养基是鉴别培养基，在平板上生长的只是部分大肠杆菌的菌落，因此大肠杆菌的实际数值应该小于49。

[答案] (1)高压蒸汽灭菌 将灭菌过的培养基在适宜的条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落产生 (2)碳源和氮源 琼脂 中性或微碱 伊红美蓝

(3)不能 培养基表面生长的菌落可能不都是大肠杆菌的菌落

7．(2017·成都第三次诊断检测)近年来市民中流行自酿葡萄酒，但自酿葡萄酒时培养瓶发生爆炸的新闻时有报道。回答下列问题：

(1)自酿葡萄酒用的培养瓶爆炸，原因可能是发酵过程中产生的________过多，导致内部压强过大所致。为避免这种危险的发生，应采取的措施是__________________________。

(2)在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，对耐高温、需要保持干燥的培养皿和金属用具，宜采用________灭菌。将得到的菌株接种到液体培养基中混匀后，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养，结果发现振荡培养的细菌生长速度更快，究其原因，振荡培养能提高培养液中________的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高________的利用率。

(3)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用________法，但此种方法最终计算得出的菌体数目往往比实际菌体数目少，原因是________________________________________。

[答案] (1)CO2 定期排气 (2)干热 溶解氧 营养物质 (3)重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落

8．(2017·江南十校高三联考)农作物的秸秆富含纤维素，在农田中就地焚烧秸秆不仅浪费能源，而且污染环境。为了实现生态农业，让秸秆回归农田，需获得能够高效分解秸秆的微生物。请回答相关问题：

(1)从功能上看，筛选出能分解纤维素的微生物所用的培养基属于________培养基。若要进一步在固体培养基上纯化纤维素分解菌，最常用的接种方法有________________和________________。

(2)鉴别纤维素分解菌的培养基中应事先加入________染料，它可以和纤维素形成红色复合物，当形成菌落后可以根据菌落周围是否产生________来筛选。

(3)微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是____________________。

(4)某同学将1 mL水样释释100倍后，在3个平板上分别接入0.1 mL的稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别是21、151、155，则据此可得出每升水样中的活菌数为________个。该同学在接种培养过程中，