第二节 食品保存导学案

第一章 第二节 食品保存

【学习目标】

1．通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。 【问题导学】

探究活动：探究食品腐败的原因

1．提出问题： ？ 2．作出假设： 。 3．制定计划：预习方法步骤，回答下列问题。

（1）该实验有几组对照实验？变量分别是什么？ （2）请你预测，哪只三角烧瓶的豆浆最先变质？为什么？ （3）你认为导致食品腐败的主要原因是什么？ 4．得出结论： 。 【自主学习】

一 、 食品腐败的主要原因

1. 食品腐败的主要原因是： 的大量繁殖。

2．为防止食品腐败变质，我们必须尽可能杀死 或抑制 的繁殖； 控制 ，降低食品自身的 ，都可以减缓微生物的繁殖速度。

3. 适当控制 可以降低果蔬的生命活动，达到延长蔬菜、水果贮藏时间的目的。 二、食品保存的方法

1.食品保存的原理：针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止 、杀死 或抑制其在食品中的 ，从而延长食品的保质期。

2．传统贮存食品的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、 、酒泡等。

3．现代贮存食品的方法：低温 、 ； 包装、 包装；罐藏、脱水等。 【当堂检测】

1.食物腐败的主要原因是 （ ）

A．环境温度过高 B．食品的含水量过大，呼吸作用强 C．微生物的生长和大量繁殖 D．食品包装不合格

2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是 （ ）

A．杀死食品中的细菌 B．抑制食品中真菌的生长和繁殖

C．杀死食品中的真菌 D．杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖 3．夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是 （ ）

A．空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质

B．夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质 C．夏天的高温使牛奶变质 D．长时间放置使牛奶变质

4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中 （ ）

A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢 C．没有细菌 D．细菌被冻死了 5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是 （ ）

A．密封很严，细菌没有机会进入 B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡 C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖 6.下列不属于果品、蔬菜贮存原理的是 （ ）

A．杀死食品中的微生物 B．抑制微生物的生长、繁殖 C．增强自身的呼吸作用 D．降低自身的呼吸作用

7．我国民间常用腌制法来保存食品，其中生物学道理是 （ ）

A．食盐可以使细菌产生的毒素失效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养 C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水而死 8. 下列保鲜方法中，可能对人体有害的是 （ ）

A． 真空包装 B. 晒干 C.添加防腐剂 D.冷冻

9．腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为 （ ）

A．腊肉、腊鱼营养被破坏 B．腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活 C．腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢 D．腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去 10．连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？

盐渍 减少食品含水量，使微生物不能正常生活 干制 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 冷冻 低温抑制微生物的繁殖

罐藏 创造无氧环境，使需氧微生物无法生存 真空包装 创造高浓度环境，使细菌脱水死亡

整洁： 成绩： 时间：