茶具与茶文化（组图）

北宋牙白刻花莲花茶盏、托

北宋白瓷牡丹纹葫芦壶

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南宋禾目天目茶碗

南宋青白瓷瓜形茶壶

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《茶具图赞》所列附图表明：韦鸿胪指的是炙茶用的烘茶炉，木待制指的是捣茶用的茶臼，金法曹指的是碾茶用的茶碾，石转运指的是磨茶用的茶磨，胡员外指的是量水用的水杓(杓)，罗枢密指的是筛茶用的茶罗，宗从事指的是清茶用的茶帚，漆雕密阁指的是盛茶末用的盏托，陶宝文指的是茶杯，汤提点指的是注汤用的汤瓶，竺副师指的是调沸茶汤用的茶筅，司职方指的是清洁茶具用的茶巾。

宋人饮茶，更加讲究烹瀹技艺，突出精神享受。特别是宋代盛行的斗茶，是一种比品茗更为艺术化的饮茶方式，不但要评出茶的优劣，而且要决出双方的胜负，可以说是中国古代品茗技术的最高表现形式。由于斗茶，人们不但讲究茶的烹瀹技艺，而且对斗茶用的材料(如茶、水等)和器具也精益求精，以达到斗茶的最佳效果，这对促进茶具，以及茗茶、烹茶的发展，显然是十分有利的。与唐代相比，宋代茶具更加讲究法度，形制愈来愈精。

饮茶器具：宋人崇尚建盏黑釉，其理有三：一是用黑釉盏盛茶，茶盏与斗茶所需的“雪白汤花”正好黑白分明，出现对比美。宋祝穆《方舆胜览》载：斗茶“之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜”，“茶色白，入黑盏，其痕易验”。可见，黑釉瓷最适合斗茶之需。二是建盏烧制时，可使盏上出现美丽的异形花纹，最珍贵的纹如细密兔毛的兔毫盏，茶汤注入茶盏中，使黑釉表面结晶五彩缤纷，从而平添了品茶的艺术美。三是建盏大口小底，盏壁外撇，好似一只翻转的斗笠。它盏口面积大，可容纳更多的“汤花”；盏壁斜直，饮茶时更易吸尽茶汤和茶末；而盏沿下内折的折线，还能起到注汤时标准线的作用。由于建盏适宜斗茶，理所当然地受到斗茶者的珍视。

煮水器具：宋代，人们改用较小的茶瓶来煎水，称之为汤瓶，也有称执壶、茶吹、茶吊子的。其质地更为广泛，有用金、银、铜、铁、

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铅、锡的；也有用陶、瓷、石的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中按自己的标准，提出“宜用金银”，而北宋蔡襄在《茶录》中则说：“黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”因茶瓶不但用来煮水，更重要的是用来注汤，所以，讲究形制。《大观茶论》说：“注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”其意是说，茶瓶之嘴最为重要：嘴不能歪斜，要呈抛物线形，嘴与瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圆而小，用这样的茶瓶注汤，才不会破坏茶面的汤花。

碾茶器具：据宋徽宗《大观茶论》载：“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。”说明当时的茶碾由碾槽和碾轮组成，碾槽深凹，但壁直，使茶能聚槽底；碾轮薄，边缘锐利，正好与槽底楔合，容易用力。茶碾的质地，有银、铜、熟铁等金属，也有用石雕琢的。苏轼诗日：“石碾破新绿”，“石碾清飞瑟瑟尘”，说的就是用石碾碾茶的情景。

炙茶器具：宋时的炙茶器具是金属夹子，蔡襄在《茶录》中称之为“茶钤”。不过对炙茶，宋人做法与唐代不同，蔡襄在《茶录》中道：“茶或经年，则香、色、味皆陈”，这种陈茶才需要炙；“若当年新茶，则不用此说”，当然也就不再炙茶了。

生火器具：宋代用的多是呈古鼎形的炉，只是质地更为广泛。如苏轼诗“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”，说的是用砖制的茶炉；杨万里诗：“束涧底之散薪，燃折脚之石鼎”，指的是用石雕的鼎形茶炉；罗愿诗“岩下才经昨夜雷，风炉瓦鼎一时来”指的是用陶制的鼎式茶炉。此外，也有与唐代一样，用铁、泥制成的茶炉的。

与此同时，与唐代相比，宋代饮茶，特别是上层人士饮茶，对茶具的质地更为讲究，制作更加精细。宋代周密在《葵辛杂识》中说：

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