鸡尾酒技艺作业题目及答案

菜梗或一个整虾点缀。 载杯：长饮杯 ④非斯杜松子酒：

配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水；

调制方法：除苏打水之外，将所有配料加冰块倒入摇杯中，持久用力摇匀，倒入长饮杯中，最后加苏打水直到杯满。 载杯：长饮杯 ⑤曼哈顿酒：

配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)；

调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。 ⑥海岸：

配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁；

调制方法：将所有配料倒入摇杯，配上冰块摇匀，然后倒入一个长饮杯

载杯：长饮杯

⑦龙舌兰日出：配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁；

调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并

倒入长饮杯

内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口 ⑧亚历山大酒：

配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)；

调制方法：将适量的冰块，少许的可可糊，鲜奶油和法国白兰地，搅拌后过滤，即可饮用，载杯： 鸡尾酒碟

⑨干马尼提：配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；

调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。

⑩吉普森：

配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒；

调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用若干洋葱片点缀。 13、马天民与曼哈顿配方有何异同

马天尼的基酒为金酒；曼哈顿的基酒为黑麦威士忌，同时它还加入调味品安哥斯特拉苦精 1滴

14、鸡尾酒常用计量单位及它们之间换算

1滴=0.5茶匙；1茶匙=0.125ox；1盎司（美制29.6ml）；1胖尼=1ox； 1吉尔=1.5ox；1酒杯=4ox；1耳杯=8ox；1品脱=16ox；1夸脱=32ox； 1加仑=128ox

15、你认为最重要的12条调酒原则

（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好， 以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒的。

（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。

（3）使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁、装饰用水果。 （4）调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。

（5）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。

（6）在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。 （7）调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。 （8）下料程序先辅料后主料的原则。

（9）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。 （10）调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。

（11）一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配。

（12）倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。