食品检验工试题

(C) 溴甲酚绿酸度 (D) 结晶紫酸度

84、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。

(A) EDTA (B) ATDE (C) TDEA

(D) AETD

85、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有( )。

(A) 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛 (B) 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

(C) 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛 (D) 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠 86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

(A) 1cm (B) 2cm (C) 3em (D) 4cm

87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。

(A) 附温密度瓶

(B) 高精度恒温水浴锅 (C) 全玻璃蒸馏器 (D) 沸水浴锅

88、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。

（A) 乙醇和二氧化碳 (B) 原麦汁和二氧化碳 (C) 香气和二氧化碳 (D) a-酸和二氧化碳

89、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。

(A) 15.78％ (B) 1.58％ (C) 0.16％ (D) 0.002％

90、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。

(A) 9.0 (B) 6.5 (C) 7.0 (D) 10.0

93、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )，使有机物溶解。

(A) 盐酸 (B) 硝酸 (C) 硫酸

(D) 磷酸

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94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。

(A) 水分含量小于10％ （B）水分含量小于2％ (C) 样品先干燥

(D) 为固体或半固体均可

95、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。

(A) 调节溶液pH值 （B）肪止Vc氧化损失 (C) 吸收样品中的Vc (D) 参与反应

96、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )g／kg。

(A) 0.20 (B) 0.15 (C) 0.50 (D) 0.05

97、下列( )项引起果汁色素变化。

(A) 含氟量 (B) 含氧量 (C) 避光存放 (D) 冷藏

98、果汁的澄清方法中不包括下列( )项。

(A) 自然澄清法 (B) 加酶澄清法

(C) 加明胶及单宁法

(D) 冷冻澄清法

99、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（ ）。

(A) 4～5℃ (B) 20℃ (C) 25℃ (D) 10℃ (二)判断题

( )1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 ( )2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

( )3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。 ( )4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

( )5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。 ( )6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。 ( )7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。 ( )8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。 ( )l0、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好， ( )11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／L HCI配制。 ( )12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。 （ ）13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

( )14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

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( )15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。 ( )16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

( )17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。 ( )18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。 （ )19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

( )20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

( )21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。 ( )22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。

( )23、饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。

( )24、在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

( )25、在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

( )26、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

( )27、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。 ( )28、索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后，称重。

( )29、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。 ( )30、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。 参考答案

（一）选择题

1 D 2C 3 B 4 B 5A 6C 7A 8A 9 C 10 D 11 A 12 C 13D 14 C 15B 17 C 18C 19D 20 C

2l C 22 A 23B 24B 25 A 26B 27B 28 C 29 C 30 B 31 B 32 C 33 B 34 C 35C 36C 37 D 38 A 39 C 40A 41B 42C 43 D 44 A 45 D 46 C 47B 48 C 49A 50 D

51 C 52B 53D 54B 55 C 56B 57A 58B 59 D 60 B 61 D 62 C 63C 64 B 65C 66B 67 B 68 B 69 C 70D 71A 72 D 73C 74 B 75D 76 A 77D 78 A 79 B 80 C 81A 82C 83 A 84 A 85B 86C 87C 88 A 89B 90A 93 C 94 B 95 B 96B 97B 98 D 99 A

(二)判断题

1√ 2√ 3√ 4 √ 5√ 6× 7× 8× 9√ 10√ 11√ 12× 13× 14× 15√ 16√ 17X 18√ 19× 20√ 21× 22× 23× 24× 25× 26√ 27√ 28× 29× 30√

中级食品检验工理论知识思考题 一、选择题

2. 用酸度计测定溶液的PH值时

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，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液

(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液

6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+

8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

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