餐饮岗位工作流程

七、其它：（19：30—20：00） 1、与本楼层保洁员一起收垃圾 2、到布草间出库

八、晚上用餐：（20：00-21：00） 1、与二楼楼面保洁换员工餐 2、指定路线到食堂用餐 3、下班

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收银员工作流程

一、签到(8：55)

整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到 ，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼多功能厅] 二、卫生清理（9：05-10：20）

（1）检查区域设施是否完好，如有损坏及时报修。

（2）清理各自的分担区域卫生，地面无死角、无污渍要清理干净，其它公区按标准摆放无浮灰。

（3）检查备用零钱是否够用，发票是否充足，浴票是否够用，电脑程序是否正常，验钞机是否运转正常。

（4）及时与收银领班联系，兑换零钱、出发票、浴票，与财务沟通票据等问题。

（5）查看预定单，及时了解客户签单与挂账情况。 三、用餐（10：30-10：50）

四、餐中服务（10：50-13：30、16：00-21：00）

1.开台、加菜、退菜

（1）现金早餐、宾客早餐、外卖根据服务员所下单据由收银员开台，输入早餐位数、价钱、宾客房号，单上一定有楼面领班的签字，以防飞单。

（2）如果需要加菜的零点菜式，一定由服务员开单，写清出品档口、数量、价钱、赠菜由楼面领班下单，主管签字方可由收银员操作加菜，手续齐全收银员方可退菜。退菜如果是质量问题且菜品已出品，必须由厨师长签字并上报处理意见方可退菜。

2.结账

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（1）现金买单：查看消费单，根据消费金额收钱、找零、开发票、赠浴票、结账。

（2）支票买单：一般情况不收支票，如客户有要求，第一时间和财务取得联系，并上报领导，如接到通知可以收，一定要看清支票上的密码是否填写，大小写金额是否一致，出票日期是否过期，开户行账号是否填写清楚，一定要求客人留 下身份证号、联系电话及姓名。

（3）挂账：A、可签单客户挂账：在挂账确认单上写清挂账单位消费金额及房号，收银员姓名，在由客户签字、留下联系方式方可结账。B、客房挂账：客房客人在酒店消费后，报上房号，先打电话和总台取得联系，询问是否可挂，然后在挂账确认单上写清挂账房号，消费金额及房号，收银员姓名、客户签字确认单据，留下联系方式方可挂账。

（4）洗浴结账：打两份单据给洗浴，由送餐员送加一份盖有洗浴印章的单据和洗浴出具的收据方可结账。

（5）贵宾卡结账：把遗宾卡放在读卡器上，选择会员的充值，由电脑生成的挂账行给予结账，结账后一定在电脑里查该客户的贵宾卡消费记录，看是否刷上消费金额，以免跑单。

（6）招待结账：一定在接到领导通知后，方可操作在挂账确认单上写清是哪位领导用餐、房号、消费金额，由领导签字后方可结账。 五、二楼吧台收银员工作流程

（1）值夜班的收银员值班时间为晚22：00~早6：00，在工作期间接听西餐厅电话。接电话后，如是订餐电话，在预定本记录开台号、送餐时间、送餐金额；如是客房送餐，需在开台后向写下房号，并在电话里重复送餐内容，房号，按#24结束，如不是送餐电话，不论电话通与不通，都按#24结束。

（2）送餐的结账单一律上交财务、不投宝，检查单据后面有无送餐员的签名和送餐时间，齐全后装袋上交财务。

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（3）单据时间为早6：00-次日早6：00。 六、注意事项

（1）如遇网络异常、程序出现问题，第一时间通知网络班，避免给酒店经营造成损失。

（2）贵宾卡结账一定在中款查额的充值记录，如果一次充值在5万元以上的，如确认不开发票的菜品打9折，开发票菜品打9.5折。

（3）加菜一定正确输入出品档口，避免成本核算失误。

（4）宴会买单如果是零点的，在买单时一定跟楼面领班对清菜品，看是否有改动，避免造成经济损失。

（5）买单开发票一定让客人亲自至吧台领取，不可她人代领，避免给予酒店造成损失。

（6）买单后主动提示客人赠送浴票，给予酒店创收。

（7）收代金券，看清代金券的盖章日期，避免过期现象发生给予酒店造成损失。

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