餐饮岗位工作流程

19：30-20：00以跟进为客结账、送客、签离服务（人均消费100元以上者）。 20：00-20：30巡视员工换餐情况并及时补位。 十一、早餐餐前及安全巡视：（20：30-21：15）

20：30-20：50抽检西餐厅次日早餐餐前准备情况，各项抽检50%。

20：50-21：15巡视各管区工作情况，与领班交接重点工作及次日工作重点安排。

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西餐厅领班工作流程

一、签到（5：45)

整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前15分钟到岗，准时至二楼西餐厅圆展处签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。 二、检查大夜员工工作（5：45-5：55）

对大夜员工的工作情况进行检查（ABC地毯吸尘、地面卫生、灭蚊灯是否关闭、酒精膏配备、饮品区果汁的冲泡度、菜牌准备是否齐全、房态图的准备、加波菲炉里热水是否达到两指高、送餐单据的核实等） 三、早例会（5：55-6：10）

核实人员数并检查员工仪容仪表及精神状态，分配早餐工作安排（房间数、包房用餐情况、早餐开餐中注意的问题等等） 四、餐前准备工作（6：20-7：00）

1、检查A、B、C区，台面备品准备情况。

2、若有包房早餐检查，包房卫生及台面备品准备情况。 3、检查包房公区地面卫生。

4、检查长展、圆展、菜品质量及餐具准备情况。 5、检查粥车安全及蒸品质量。

6、检查员工立岗及灯光背景音乐是否按要求做好。 五、餐中巡视及收尾（7：00-9：30）空调

1、跟进各区域餐中服务，发现问题及时提示员工。 2、跟进菜品出品时间。 3、跟进包房餐中服务。

4、监督迎宾员及收银员、收取餐费工作。 5、巡视各区域工作是否按标准执行。

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6、发现共性问题及时记录。 7、迎送重要客人，并为其服。 六、检查收尾工作（9：30-10：30）

1、提示三轻操作，及空调灯灯节能控制；

2、检查各区域收尾后卫生工作并指正员工在开餐中的问题； 3、核对早餐现金用餐数量； 4、到餐饮办公室取录音电话内容；

5、考核各区域员工卫生清理工作及物品摆放； 6、跟进送餐情况；

七、用餐（10：30-11：10 16：30-17：00 20：00-20：40）

合理安排好员工倒班吃饭 八、餐前准备工作（11：00-11：30）

1、检查各区域餐前准备工作。 2、检查员工仪容仪表。

3、根据预定情况合理安排员工工作。 九、餐中服务（11：30-13：30）

1、跟进各区域餐中服务及菜品出品时间。 2、跟进送餐服务。 3、及时解决餐中问题

4、督导员工餐中服务存在的问题及时改正。 十、例会准备（13：30-13：50）

整理工作日志、例会内容、交接工作。 十一、开例会（13：50-14：10）

（1）检查员工仪容仪表及三宝的配带情况。 （2）总结上一班次工作不足及布置当日工作重点。

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（3）宣布当日人员安排及工作分配。 （4）宣布前一日考核情况。 十二、做计划卫生（14：10-16：00）

星 期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 十三、出库（16：00-16：30）

安排好员工将部门需要的备品出库。 十四、餐前准备（17：00-17：30）

1、检查各区域餐前准备工作。 2、检查员工仪容仪表。

3、根据预定情况合理安排员工工作。 十五、餐中服务（17：30-20：00）

1、跟进各区域餐中服务及菜品出品时间。 2、跟进送餐服务。 3、及时解决餐中问题

4、督导员工餐中服务存在的问题及时改正。 十六、检查早餐台餐具（20：40-21：30）

检查所有早餐台餐具卫生及摆放标准，圆展长展早餐台，检查所有餐具用具，要求餐具必须无污渍后方可摆在早餐台上，绸缎无破损褶皱均匀铺好，不能露出边缘。

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计划卫生内容 餐具消毒、菜牌清洗 餐具卫生、做整体浮空环境卫生 培训 玻璃隔断卫生 餐具消毒、菜牌清洗 高空卫生 玻璃幕卫生