饭店功能布局 - 图文

图1—3门前防尘垫

大堂内主要设施有：

总台、总台办公区、贵重物品寄存、行李房、大堂副理、客梯厅、上二三层的步行梯通道、大堂吧、商务中心、小商场、客用洗手间等。大堂内休息区的概念在淡化，如果设置，区域不宜大。大堂面积不宜追求大，要求有氛围，形成自然导向，方便客人。客人进入大堂后，知道功能的方位，能直接到达目的地。

大堂空间视觉效果讲究通透性，其内柱网越少越好，装修时应将柱子体量淡化，大堂吧与大堂采用通透隔断。因大堂空间大、视线广，所以要设有视觉中心，即大堂的核心----镇店之宝，一般设立体摆放物或壁雕等，镇店之宝不在于投资大小，关键是个性、艺术、文化品位，如果达到让人眼前一亮、过目难忘的效果，即为成功之作。例如，有一家饭店在大堂内放置一块直径超过2 m，厚度3Ocm的大砧板，客人走近大堂后驻足观赏，过目不忘，极有个性。

大堂内慎设喷水池，不利之处有：

一是有水声干扰(噪音)；

二是喷水池是一个自然吸尘器，水容易变质； 三是需要运行、维修费用；

四是多数喷水池配有池底灯，有时产品质量不好，管理不到位，带来安全隐患。 多数饭店喷水池是短命的，在不喷水时，完全是刹“风景”的鸡肋，不太好处理。 现简述大常内主要功能要求。 1、总台

总台是直接为客人提供服务的窗口。总台位置一般不直对正门，根据大堂功能布局实际情况，设在大堂右侧或左侧(以客人进入大堂方位)。总台开间不要过长,应与饭店规模成一定的比例，一般6～8m长。根据现代饭店对客服务理念——以人为本，总台设计模式应改变，由原来柜台封闭式站式服务改为座(沟通)式设计，如图1-4所示。客人、服务员坐下履行程序、进行沟通，更有人情味。图中导入简约式设汁理念，不仅对客服务的需求，而且为饭店节省了投资，一举两得。

总台后面的主立面墙上尽量不要开门，否则将破坏整体效果，服务员到总台办公室，可以从侧面进入，立面墙上的装饰应有主题，最好是具有当地文化特色的内容，切忌照搬照抄，色调应与饭店主、辅色调协调。如果一时选不到合适的内容来表达,用与主、辅色协调的一色也比风马牛不相及的装饰好，宁缺毋滥。切忌在立面墙上挂世界钟或各种各样的牌匾。 为了更好地为客人服务及提高工作效率，总台附近的功能配套非常重要，并且要符合人流的要求，如图1-4所示。贵重物品寄存与总台既方便客人、安全，又要使服务员工作便捷。

图1—4座式总台

注意贵重物品寄存间流程要求，处理好“两个空间三个门”的关系。两个空间指的是贵重物品间分为两个区域，外侧用于客人存、取贵重物品交接的空间；内侧为放置保险柜的空间。三个门是用来为客人提供服务而设计的，见图1-4左侧“贵重物品寄存”部分，流程为：当客人有贵重物品要存、取时，服务员打开靠总台一侧的门，接着将左侧的门打开，让客人进来，随后服务员打开内侧放保险柜空间的一扇门为客人进行存、取贵重物品的操作。 2．休息区

为了尊重客人，不让客人“站着”，因而设有休息区，这一理念是2O世纪八九十年代的事，而现在(2 1世纪)饭店是买方市场，客人排队等check in/out已不见，因此，休息区设计理念应淡化。如果设置休息区，面积不要过大，几十甚至上百平方米的休息区不可取。休息区内不必要设很多沙发，可以象征性地设一两组满足需要。如果是住店、来店消费的客人休息，对饭店来说是值得的，如果是“沾光”客人来休息，对饭店来说则是负担，往往这些人乱弹烟灰、坐姿难看，给饭店形象抹黑，PA还要为之服务。因此休息区设置应趋小。 3．大堂吧

如图1-5所示。

图1—5吧台

大堂吧是配套服务区域，根据饭店经营趋势，大堂吧服务功能变得多样化，经济效益趋好。

大常吧提供休息、茶水、小型洽谈、简餐、住店客人自助早餐\\中／晚自助餐等服务，基于上述服务功能，大堂吧必须配厨房，且与后台有通道相连，确保服务质量。随着大堂吧功能的增加，应注意此区域的空调效果，厨房及大常吧区域负压处理应符合要求，防止厨房或大堂吧区域的茶(香)味飘到整个大堂空间或楼层。

4．商务中心

商务中心多数设在一层，有些因布局需要，也有置于二层以上的。其区域内设有洽淡室、电话间、打字间、复印、传真等服务项目，其中洽谈室、电话间等单独隔开。商务中心面积不宜占用大堂过多面积，紧凑够用就可以。随着e—Hotel的发展，饭店商务中心的作用在

淡化。

5．小商场、精品店

小商场是方便客人的配套区域，面积在20～50㎡之间，一股应与大堂其他空间隔开,出售的是日常用品，只是方便客人而已。精品店可与小商场相通，面积不宜大，是配套项目。 6．大堂步行梯

如图1-6所示。

图1—6大堂步行梯

饭店二、三层多是餐饮消费楼层，如中餐厅、餐厅包厢等。由于客流量大，光靠客梯运输，有时会产生拥挤现象，降低了服务档次，因此要在大堂适当位置辅设步行梯供客人直接上楼消费。步行梯位置明了、装修大气，每个台阶高度不大于150mm，台阶具有防滑功能；扶手忌用金属材质。设置区域照明。 7.大堂副理

大堂副理是饭店管理、提高对客服务质量的窗口。其位置的选择有一定的要求，不宜设在醒目位置,一般设在与总台呼应互补的一侧,其桌椅的体量要控制,设计成老板桌、高背椅是不可取的,有喧宾夺主之嫌,在其附近设地插(照明、电话等）。 8.大堂地面

大堂地面材料选择很重要．既涉及饭店大堂的档次，又涉及运作管理与成本。大堂地面一般选用硬地面，即石材，国内饭店行业有些业主对石材选择有认识、使用上的误区，应慎重选用大理石、花岗岩的材质、色彩图案，要与日后保养结合起来考虑。 花岗岩、大理石的物理、化学性能是有所不同的，现说明如下。 天然花岗岩从其物理特性来说，其质地硬、耐磨，基于这一特性用作大堂地面比较合适，大堂人流量大，用它可以保持大堂地面光亮。花岗岩的化学性质是比大理石耐酸，根据这一特性，用其作卫生间台面也比较合适。卫生间台面经常要清洁，所使用的清沽剂中含有酸性化学剂，如草酸等，因花岗岩比较耐酸，所以经常清洁表面，不会发生化学反应，腐蚀表面，或产生点蚀，削弱表面光泽，可以保持台面光亮效果。同样，大堂地面用花岗岩材料，清洁保养时，也有类似效果。由于花岗岩图案单一，对装潢效果渲染有一定的限制，这往往是业主、设计师选用大理石作为大堂地面的原因。

天然大理石的物理特性是，其质地软，不太耐磨，因此用作大堂地面在保养方面有一定的要求。大理石用作大堂内立面装饰比较合适，如柱子、墙面等。其化学特性是不太耐酸，容易被酸性物质腐蚀，故不宜用作卫生间台面，否则用不了多久，台面无光泽，产生点蚀，影响外观效果。如果客房内有窗台，以前多用木质材料装饰，时间长了(一般开业一年后)，表面龟裂，再者客人看窗外时，将茶杯顺手置于窗台上，留下杯底圆圈，难以清除。改造客房时，如果改用花岗岩，上述问题就解决了，当然，新建饭店就用花岗岩装饰是明智之举。

由于人们向往绿色装修，卫生间台面也常选用人造大理石、玻璃制品、合成材料等。因为天然花岗岩、大理石深埋地球深处，含有放射性物质(如氡元素)，对人体有害．所以饭店内应控制石材的使用面积，如大堂地面确有必要可选用石材，其他表面应控制天然花岗岩、大理石的用量，还客人绿色环境。

在实际工作中，人们对大理石、花岗岩的识别不太清楚，这里提供一些鉴别的方法，女图1-7、图l-8所示。大理石图案看起来比较大，且分散、成不规则图案分布，而且大理石图案具有飘逸、浪漫的色彩，用于装潢大堂地面、墙面、柱子有着豪华、高贵的效果，有时在大堂的墙面上整体看像一幅国画，给饭店增添文化内涵，这就是为什么饭店常用它来做装潢材料的主要因素。而花岗岩图案看起来比较小，而且图案具有规律性,与大理石相比,色彩不那么丰富。

图1—7大理石识别