四年级综合实践教案

星星小组：我们认为原因是重庆人会吃好吃，而且吃得味重，麻辣鲜香的火锅，吃起来丰富多彩，符合人们的饮食习惯。

蓝天小组：我们认为原因是重庆人性格豪爽，大盅饮酒，大碗吃肉，三五知己围炉举箸，更能显示山城人的豪爽性格。

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5.追溯重庆火锅的历史，了解重庆火锅不仅是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容。

教师引导：我们交流了重庆人这么喜欢吃火锅，重庆火锅是什么时候产生的呢？它经历了哪些历史发展阶段呢？把你们小组调查了解到的情况给大家交流交流吧。引导学生作如下交流：

银河小组：重庆火锅的历史

最早系统介绍重庆火锅的，当数四川作家李颉人了，他1947年在《风士杂志》撰文：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量??直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

宇宙小组：重庆火锅的发展阶段

第一阶段：产生期，1933年以前，担担火锅，特点：品种单一，麻辣味为主，食品以动物内脏为主。

第二阶段：发展期，1933~1980年，小店火锅，特点：品种多元化，出现了汤锅、药膳火锅，味道多元化，食品中添入了各种蔬菜、肉类。

第三阶段：繁荣期，1981年至今，系列火锅。特点：品种多元化、系列化，出现了毛肚火锅、鱼头火锅、鸳鸯火锅、山珍汤锅、金牛火锅、牛鞭火锅、滋补牛肉火锅、烫皮全羊火锅、火锅啤酒鸭、泡菜火锅鸡、泡菜火锅鱼、药膳火锅、酸菜鱼火锅、豆花火锅、龙凤火锅、甲鱼火锅、花江狗肉、火锅兔、蛇火锅、野味火锅、肥肠火锅、甲鱼火锅、川味家常火锅??火锅饮食高档化，有了火锅文化，菜品丰富，味道各具特色，火锅开始走向世界。

月亮小组：重庆的名火锅

齐火锅、小天鹅火锅、秦妈火锅、谭鱼头火锅??

6.评价：师生根据材料撰写、构思、发言等学生评价打分，本组不打自己的。满分10分。根据发言和调查报告综合评出：最佳探究奖、最佳创意奖、最佳报告奖、最佳组织奖、最佳表达奖。

（三）深入探究

1.向朋友们推荐重庆名火锅，并为我们的重庆火锅设计一句广告词，进一步增强热爱家乡的自豪感。

引导学生交流。如：

火锅火锅我爱你，就像老鼠爱大米。

火锅火遍全世界

吃火锅，品味重庆人性格的快车道。 ??

2.为重庆火锅的发展提建议。

如：连锁经营、丰富菜品、保证质量、保证卫生、加强服务、不断创新，适合不同地区、国家的人的口味等等。

（四）小结

可小结课前实践活动方面：能按要求、方法开展，材料收集完备等；也可小结，本节课的三方面内容，也可教师总结火锅对重庆经济的巨大作用，提出希望，为重庆火锅走向世界尽一份力，为家乡的发展尽一点力，结束全课。

附：参考资料 重庆火锅的历史

最早系统介绍重庆火锅的，当数四川作家李颉人了，他1947年在《风士杂志》撰文：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量??直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分

格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

重庆人爱吃火锅的原因

火锅之所以在重庆长盛不衰，有它独特的原因。一位对火锅颇有研究的行家认为，其理有三：一是重庆位于四川盆地的底部，雾大潮湿，日照稀少，饮食中加入辣椒、花椒、老姜等到辛香之物，可以驱寒祛湿；二是重庆人会吃，而且吃得味重，麻辣鲜香的火锅，吃起来丰富多彩；三是重庆人性格豪爽，大盅饮酒，大碗吃肉，三五知已围炉举箸，更能显示山城人的豪爽性格。

重庆火锅荟萃

毛肚火锅、鱼头火锅、鸳鸯火锅、山珍汤锅、金牛火锅、牛鞭火锅、滋补牛肉火锅、烫皮全羊火锅、火锅啤酒鸭、泡菜火锅鸡、泡菜火锅鱼、药膳火锅、酸菜鱼火锅、豆花火锅、龙凤火锅、甲鱼火锅、花江狗肉、火锅兔、蛇火锅、野味火锅、肥肠火锅、甲鱼火锅、川味家常火锅??