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B．谷氨酸 C．谷氨酰胺 D．组氨酸 E．赖氨酸
答案:(D) 组氨酸咪唑基的pKa为6.0，最接近于生理pH.
3.测定小肽氨基酸顺序的最好方法是：( )。
A．2，4-二硝基氟苯法(FDNB法) B．二甲氨基萘磺酰氯法(DNS-Cl法) C．氨肽酶法
D．苯异硫氰酸法(PITC法) E．羧肽酶法
答案:(D) 测定小肽氨基酸顺序最好的方法是苯异硫氰酸法。此法的最大优点是苯异硫氰酸和肽链N端氨基酸的α-氨基反应后形成相应的苯硫氨甲酰肽(PTC一肽)，然后在酸性条件下，N端的苯硫氨甲酰氨基酸(PTC-氨基酸)环化形成苯硫乙内酰脲衍生物(PTH-氨基酸)并从肽链上脱落下来，而肽链的其余部分仍是完整的，又可重复上面的反应。蛋白质顺序仪的基本原理就是采用苯异硫氰酸法(亦称Edman降解法)逐个降解肽链N端的氨基酸而测定氨基酸在肽链中的排列顺序。
4.用下列方法测定蛋白质含量，哪一种方法需要完整的肽键：( )。
A．双缩脲反应 B．克氏定氮 C．紫外吸收 D．茚三酮反应 E．奈氏试剂
答案: (A) 含两个或两个以上肽键的化合物，在碱性溶液中能与稀硫酸铜反应，在一个铜原子和四个氮原子之间形成一个配位复合物，而产生一个特有的紫色，这就是双缩脲反应。茚三酮反应需要一个氨基
酸的游离氨基。紫外吸收主要测定酪氨酸和色氨酸残基。而克氏定氮和奈氏试剂这两个方法均是测定蛋白质经消化以后的铵离子。
5.Sanger试剂是：( )。
A．苯异硫氰酸(异硫氰酸苯酯) B．2，4-二硝基氟苯 C．丹磺酰氯 D．对氯汞苯甲酸 E．β-巯基乙醇
答案: (B) Sanger首先利用2、4-二硝基氟苯与氨基酸、肽或蛋白质的自由α-氨基反应，生成一种黄色的二硝基苯衍生物。
6.典型的α-螺旋是：( )。
A．2.610 B．310 C．3.613 D．4.015 E．4.416
答案: (C) 典型的α-螺旋是3.613。表示每圈螺旋包含3.6个氨基酸残基，氢键所封闭的环的原子数是13。
7.下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的：( )。
A．分子内的氢键使α-螺旋稳定
B．减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定 C．疏水作用使α-螺旋稳定
D．在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种类型 E．脯氨酸和甘氨酸残基使α-螺旋中断
答案: ((C) α-螺旋是蛋白质二级结构中的-种。它的稳定因素包括
(1)-CO基与-NH基之间形成的分子内部的氢键。(2) α-螺旋的空间排列减小了R基团之间不利的空间效应。疏水作用对α-螺旋结构的稳定性并不重要。α-螺旋被脯氨酸和甘氨酸残基所破坏。
8.血红蛋白的氧合曲线呈：( )。
A．双曲线 B．抛物线 C．S形曲线 D．直线 E．钟罩形
答案: (C) 血红蛋白有别构效应，所以氧合曲线呈S形。
9.前胰岛素原中信号肽的主要特征是富含哪些氨基酸残基：( )。
A．碱性 B．酸性 C．羟基 D．疏水性 E．亲水性
答案: (D) 前胰岛素原的信号肽富含疏水侧链的氨基酸残基，这有利于通过内质网膜的脂双层结构，有利于蛋白质的输送。
10.煤气中毒主要是因为煤气中的一氧化碳：( )。 状。
C．和血红蛋白结合后，血红蛋白失去了运输氧的功能，使患者因A．抑制了巯基酶的活性，使巯基酶失活。
B．抑制了胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱堆积，引起神经中毒的症
缺氧而死。
D．抑制了体内所有酶的活性，使代谢反应不能正常进行。 E．以上说法都不对
答案: (C) 煤气中毒是由于煤炭燃烧不完全而产生一氧化碳，一氧化碳与血红蛋白结合生成一氧化碳血红蛋白，一氧化碳与血红蛋白的亲和力较氧气约大250倍，只要空气中的一氧化碳含量达到千分之一左右，即可使血液中半数的血红蛋白成为一氧化碳血红蛋白(HbCO)，造成缺氧状态，甚至死亡。
三、多选题：
1.下列有关Phe-Leu-Ala-Val-Phe-Leu-Lys的叙述哪些是正确的：( )。
A．是一个六肽 B．是一个碱性多肽 C．对脂质表面无亲和力 D．等电点大于8
答案: (B，D) 这是一个具有六个肽键的七肽。其中赖氨酸是碱性氨基酸，而其它都是中性氨基酸，所以它是一个碱性多肽。因赖氨酸的等电点比8高得多(pI＝9.7)，因此此肽的等电点大于8。此七肽有七个侧链，只有末端赖氨酸的氨基侧链是亲水性的，而其余侧链都是亲脂性的，所以对脂质表面有一定的亲和力。
2.下列哪些蛋白质具有四级结构：( )。
A．血红蛋白
B．烟草斑纹病毒外壳蛋白 C．乳酸脱氢酶 D．肌红蛋白
答案: (A，B，C) 血红蛋白、烟草斑纹病毒外壳蛋白、乳酸脱氢酶都由亚基组成，所以具有四级结构。血红蛋白和乳酸脱氢酶都是由四个亚基组成，烟草斑纹病毒外壳蛋白约有2 100个亚基聚合而成，肌红蛋白由一条肽链和一个血红素辅基组成，没有四级结构。
3.下列关于蛋白质结构的叙述哪些是正确的：( )。
A．二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用
B．当蛋白质放入水中时，带电荷的氨基酸侧链趋向于排列在分子
的外面
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