动物性油脂的理化检验

动物性油脂的理化检验

2、酸价的测定

动物性优质水解产生游离脂肪酸，是油脂酸价升高。酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。酸价越低，说明优质质量、新鲜度和精炼程度越好。 酸价的测定系利用游离脂肪防酸能溶于有机溶剂的特性，将之溶于醇醚混合溶剂中，以酚酞为指示剂，用标准氢氧化钾溶液滴定，根据氢氧化钾的用量即可求出油脂的酸价。 【仪器】

分析天平；碱式滴定管。 【试剂】

（1） 中性乙醇-乙醚混合液【按2:1的比例将乙醚和乙醇（95%）混合，加入1%酚酞指示

剂，用0.1mol氢氧化钾滴定至中性】

（2） 1%的酚酞指示剂。

（3） 0.1mol/L氢氧化钾标准溶液。 【测定方法】

称取2.0g油脂于锥形瓶中，在水浴上融化，加入20ml乙醇-乙醚混合液，混合后再加入3～5滴1%的酚酞指示剂，迅速用0.1mol/L的氢氧化钾滴定至溶液呈玫瑰红色，并在1min内不消失为止。 【计算】

X= 5.6×V×R/W

式中：X为酸价；V为滴定时消耗0.1mol/L氢氧化钾标准溶液的体积，ml；R为滴定液的修正系数；W为优质样品的质量，g。 【判定标准】

动物性油脂酸价的标准见表8-6.

表8-6. 动物性油脂酸价的标准

油 脂 种 类 精炼猪油 未精炼猪油 牛 脂 羊 脂 特 级 ≤0.50 ≤1.00 ≤1.25 优 级 ≤0.50 ≤1.25 一 级 ≤0.50 ≤2.25 ≤2.25 ≤2.25 二 级 ≤0.50 ≤3.50 ≤3.50 ≤3.50