职工培训中心管理制度(精)复习过程

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职位：主配

直接上级：副厨师长 直接下级：

职位概要：负责按公司出品要求、切配要求、配份分量、备货分量进行菜式的改切、配份、配菜、备货和报单，保障门店菜式供应的正常，保证水案工作按程序标准操作。

任职资格：

、初中及以上学历，同岗位经验3年以

上；

、熟练掌握公司菜肴的各种加工、切配方法和

厨房各岗位的工作流程标准； 、熟练掌握厨房各种设备设施的安全使用方法；

4、熟悉食品安全知识，消防安全知识和原

材料验收标准；

职工培训中心考核评估制度

6、有较强的事业心和责任感和良好的个人

素质，认同公司的企业文化；

7、结合专题讲座内容和教材，进行以案例分析为主要形式

的书面考试。

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、

、熟悉菜谱上各种菜品原材料

评价教师活动等。

、做到忙而不乱；

4、开展师生调查、

、接到传菜员的点菜单后,

七、

、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜以免造成错配；

、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则，

叫起的菜单，对菜品的备料

一、教育培训档案的建立：

、严格按照公司出品分量配比标准进行配菜； 、负责督导水案师傅的宰杀、原料初加工工作按公司出品要求达标，督导切配的切配工作，积极培养下属；

⑴有关安全技术培训工作的上级文件、通知及培训工作计划、工作总结、会议记录：

员工餐的菜单，

3、学员管理档案：学员管理制度、学员登

记表、违纪学员处理意见。

、负责对原材料的合理利用，杜绝浪费，上班期间节约用水、用电，培养下属节约意识；

1、各类档案要按时间、顺序编好目录、索

引，分类建立台帐。

2、档案总目录分类编制，发类档案按顺序

注明册序、日期。

3、教学档案要统一保管，分类入柜、定期

进行检查、整理并注意防潮、防霉、防蛀、防火。

4、查阅、借阅档案时必须填写借条，经领

导批准后方可借阅。

5、有些教学档案无长期保存价值，可经主

任批准后销毁，并在档案总目录上注明销毁日期。

三、责任与权限：

1、档案管理员对教育培训档案的管理工作

全面负责。