2016-2020年中国快餐业投资分析及前景预测报告

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第三，连锁规模发展阶段。90年代中期，我国餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，连锁化、规模化成为这一阶段显著特点。

第四，品牌提升阶段。进入21世纪以来，中国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

三、中国快餐业经营状况

进入2015年以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。

从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。餐饮企业超过300万家，上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。

这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。

快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较2013年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，而盈利能力平均增长2%，发展势态喜人。2015年，中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

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图表 快餐行业2014年较2013年增长情况

数据来源：中投顾问产业研究中心

四、连锁快餐业发展状况

（一）连锁快餐发展优势 1、连锁快餐有存活时间优势

从现存的店铺来看，连锁快餐存活2年以上的店的比例高于快餐店总体，所以，连锁快餐品牌的店铺在市场上存活得更久。

2、产品，环境和服务维度更受认可

连锁快餐品牌的产品、环境和服务维度的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得服务流程标准化、对产品品质把控更强，这三个维度更受消费者认可。

（二）连锁快餐发展机会点

1、基于消费者关注度，快餐行业有休闲化趋势，围绕休闲化的服务设计是破局关键 从消费者提到的看法中，快餐不仅仅是快生活节奏下的一餐，更是渐渐有了休闲的味道。我们发现，他们对快餐的看法有了新元素，如适合休闲，便餐场所，适合约会。

近年来，快餐行业消费者的便利性需求正由互联网外卖平台补充满足，到店消费者对便利性指标（如地理位置、上菜速度、等位）的关注度有所下降。而正是由于有了“休闲化”的需求，消费者虽然还注重产品，但对服务维度却越来越关注了。此外，他们对于优惠活动的敏感性也有较大的下降。

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因此，未来快餐店的优惠活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱，如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。

2、从市场存量去看，米粉，米线类连锁店数较少，一线城市米粉，米线类品牌品类内竞争较小。

从市场存量来看，四大品类中，米粉米线类的连锁店数较少，特别在一线城市中，米粉米线的连锁店数比例更低，品类内竞争激程度低，具有一定市场空间。

3、基于品牌化程度，米饭类连锁快餐市场仍有突破空间。

从品牌化程度来看，西式快餐类有如麦当劳、肯德基等巨头存在，因此超过100家的大型连锁品牌更多。而且这些品牌的好评率也最高，市场反馈较好。

相反，米饭类连锁快餐品牌更集中在10家以内，且好评率在四大品类中最低，仍有一定的改进突破空间。

五、中国快餐业投资分析

较具投资价值的餐饮业态主要有以下几个方面： （一）火锅企业

从中国餐饮各种业态来看，火锅和西餐行业高于平均利润率，而宾馆餐饮、特色酒楼、休闲快餐、综合餐饮均低于平均利润率。火锅企业的平均单店利润居各业态之首，从消费者喜好程度来看，火锅也是消费者最喜欢的餐饮业态之一，为火锅餐饮市场的发展提供了巨大的机会。尽管目前大部分火锅企业的现代化企业管理制度有所缺失，但这种处于快速发展期的市场为资本提供了更多的切入机会。

（二）西式正餐企业

相比于其他餐饮业态，由于商务来往及中国居民更为国际化的生活方式，西餐企业将迎来更为快速发展的机遇。西餐业的多元化、全方位的发展，结合西餐企业现代化水平和先进的管理理念，西餐企业的发展值得期待。另外，从餐饮各业态的利润率来看，西餐企业也有不俗的表现。

（三）中餐企业

由于中国消费者偏向于中式餐饮，可以预见，中式餐饮的市场空间较大。不过，中式餐

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厅的市场集中度非常低，主要原因是大部分提供全套服务的中式餐饮产品制作程序复杂，对厨师的依赖度较高，难以实现标准化的生产。目前，中餐市场需要创新能力较强的企业，中西合璧的中餐企业会更具市场发展前景。

（四）休闲餐饮企业

随着城市居民生活节奏的加快及80后等现代消费人群的兴起，休闲餐饮市场具有较大的发展前景，加之乡村基的上市，使得二级资本市场对中国休闲餐饮企业的认知程度不断提升，中国休闲餐饮企业成为具有投资价值的餐饮企业方向之一。

从餐饮发展的路径选择看，连锁餐饮企业的发展更值得资本关注。中国连锁餐厅的行业集中度非常低，发展空间广阔。相比于单店经营模式，连锁经营更容易打破地域限制，且连锁企业的现代化管理能力较强，更容易实现餐饮企业的规模化。从各细分领域比较来看，连锁餐厅的复合增长率高于独立全套服务餐厅，其主要共享来自于复制性较高的火锅连锁企业。随着复制性较高的连锁餐厅的扩张以及消费者对品牌忠诚度的提升，预期中国连锁餐厅销售额占提供全套服务餐厅总销售额比例将明显提升。

另外，从餐饮市场的产业链看，除了上述的各类值得投资的餐饮业态，冷链物流企业（主要指为冷藏冷冻食品提供低温运输环境，以保证食品质量、减少食品损耗的物流企业）的需求将不断提升，这类市场在中国属于新兴市场，投资机会巨大。

六、中国快餐业发展前景

中国餐饮业发展前景之一：走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。

重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。三个连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。另外还有嘉兴五芳斋挑战洋快餐、常州武进宾馆、南京专业生产馒头的企业等等，这些为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。此外还有各式快餐公司。

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