粮油食品微生物练习题

渗出，结果细胞被脱色，经复染后则呈现复染剂的颜色。而革兰氏阳性菌细胞壁中肽聚糖含量多且交联度大，类脂质含量少，经酒精脱色后，肽聚糖层的孔径变小，通透性降低，因而细胞仍保留初染时的颜色。 6、叙述细菌细胞的各部分构造与功能。

答：细胞结构包括基本结构和特殊结构两大部分。

基本结构又包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核四部分。 （1）细胞壁

结构：对于G+菌来说主要结构是由肽聚糖组成的网状结构。对于G-来说，其结构包括二层：内壁层和外壁层，外壁层又由脂多糖层和脂蛋白层组成。

功能：维持细胞外形的功能等功能 （2）细胞膜

结构：结构是由双层脂类(磷脂)分子构成分子层与骨架，在双子层中结合有蛋白质。

功能：控制物质交换，维持渗透压及产能基地。

细胞质：细胞质是无色透明稠状胶体，含有丰富的酶系，是营养合成、转化、代谢的场所。 （3）细胞核区

位于细胞质内，无核膜，无核仁，仅为一核区，称为拟核（Nucleoid） 主要功能：记录和传递遗传信息 特殊结构包括鞭毛、芽孢、荚膜三部分。

（1）鞭毛：某些细菌在细胞表面伸出细长、波曲、毛发状的附属丝状物即为鞭毛

功能：主要是运动。

（2）芽孢：芽孢时某些细菌在其生活史的一定阶段于营养细胞内形成的一个圆形或椭圆形或圆柱形结构。芽孢具有较强的抗热、抗辐射、抗静水压和抗化学药物的能力。对于微生物来讲可以使微生物渡过不良的环境条件。

（3）荚膜：某些细菌在一定的营养条件下向细胞外分泌的一层粘性物质。

其功能主要有：细胞外碳源和能源性储存物质；抗干燥影响等。

一．名词解释

1． 假根

是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。 2． 假菌丝

当酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，则这种藕节状的细胞串就称为假菌丝 3． 气生菌丝

伸展到空间的菌丝体，颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，其成熟后分化成孢子丝

4．子囊果

能产生有性孢子的、结构复杂的子实体称为子囊果

5． 生活史

又称生命周期，指上一代生物经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程为生活史

6、异宗配合：指毛霉在形成接合孢子时，凡是由不同性的菌丝体上形成的性器官结合

而产生有性孢子的则称异宗配合。

7、同宗配合：指毛霉在形成接合孢子时，凡是由同一个菌丝体上形成的配子囊结合而

产生有性孢子的则称同宗配合。

8、锁状联合：指担子菌亚门的次生菌丝的菌丝尖端生长方式。 9Saccharomycescerevisiae酿酒酵母 二．填空

1、真菌的无性繁殖方式有裂殖、芽殖、无性孢子繁殖和菌丝体断裂。 2、酵母菌的无性繁殖方式主要有裂殖、芽殖。

3、真菌的有性孢子的种类有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子四种；真菌的无性孢子的种类有：游动孢子、子囊孢子、分生孢子、节孢子和厚垣孢子五种。 4、根霉的形态特征是具有假根和匍匐功丝且菌丝无隔；曲霉的形态特征是具顶囊和足细胞，菌丝有隔；青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗。

5．粘菌可分为__细胞粘菌___和_原质团粘菌__两个门.

6．真核微生物细胞质核糖体类型为80S，原核微生物核糖体类型为_70S___. 7．子囊果有闭囊果，_子囊壳_____ 和 _____子囊盘________三种类型。 8. 同的酵母菌产生的有性孢子有 子囊孢子 和_担孢子 9. 类酵母的营养体只能以二倍体形式存在，酿酒酵母的营养体能以单倍体和二倍体形式存在，八孢酵母的营养体能以单倍体形式存在。 10.根霉属于接合菌门，香菇属于担子菌门。 11.某些原生动物在不利条件下形成的保护结构是孢囊

12．霉菌在有性繁殖中所形成的有性孢子有 卵孢子 ， 接合孢子 ， 子囊孢子 和 担孢子 四种类型。

13属于真核微生物的主要有酵母菌、酶菌、原生动物

14真菌的五个亚门分别是．鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门

15真菌的菌丝分化成很多特殊的形态结构，如_吸器_、__假根__。

16霉菌的菌丝包括两种类型，毛霉的菌丝属于_无隔菌丝 _；曲霉的菌丝属于_有隔菌丝__。

17分生孢子梗状如扫帚是的重要分类特征。 三．判断

1. 子囊菌的双核菌丝通过锁状联合进行分裂和繁殖。（ 错误 ） 2. 担孢子是单核菌丝形成的。（ 错误 ） 3. 粘菌属于真菌。（ 正确 ）

4. 当某些粘菌的变形虫细胞产生ATP 时，其它变形虫细胞便向它们聚集。（ 错误 ） 5．原生动物的鞭毛和纤毛都是9+2型的 。（ 错误 ）

6．当环境条件不适时，细胞粘菌的原生质团可分为许多组的原生质（ 正确 ） 7.子囊菌亚门产生的有性孢子为孢囊孢子。(错误) 8．曲霉菌产生的有性孢子是担孢子。(错误) 9．单细胞藻类和原生动物属于真核微生物。（正确）

10原核细胞中只含有70S的核糖体，而真核细胞中只含有80S的核糖体。(错误) 11因为不具吸收营养的功能，所以，将根霉的根称为“假根”。(错误)

四．选择

1. 下述属于真菌有性孢子的是 A

A 孢囊孢子 B子囊孢子 C游动孢子 D节孢子 2. 琼脂是从下述那种藻类中提取的： D A 褐藻 B 红藻 C绿藻 D 硅藻 3. 下述是真菌的无性孢子的是____D_____

A 担孢子 B 接合孢子 C子囊孢子 D 孢囊孢子

4.种真菌产生孢囊孢子和接合孢子，菌丝中无横隔膜，它属于_C________ A 子囊菌门 B担子菌门 C 接合菌门 D半知菌类 5. 下述对藻类不正确的是_C________

A 可行无性生殖 B 大多数细胞壁中含有纤维素 C 都行光能自养D 有的有鞭毛

6. 一种单细胞藻类有细胞壁，含叶绿素a b, 储藏淀粉，它极可能是___C______ A褐藻 B 甲藻 C 绿藻 D 红藻 7、下列能产子囊孢子的霉菌是（C）。

A、毛霉和根霉 B、青霉和曲霉 C、赤霉和脉孢霉 D、木霉和腐霉 8、锁状联合是担子菌（D）的生长方式。

A、双核的初生菌丝 B、单核的初生菌丝 C、单核的次生菌丝 D、双核的次生菌丝 9. 真核微生物能量代谢的部位是（A ）

A.质膜 B.线粒体 C.高尔基体 D.核糖体 10根霉菌产生的无性孢子类型是（A ）

A .接合孢子 B. 分生孢子 C . 子囊孢子 D.节孢子 11真核微生物细胞质中核糖体沉降系数为( C )。 A.70S B.60S C.80S D.90S 12下列多种霉菌孢子中( B )不是无性孢子。

A. 厚垣孢子 C. 节孢子 B.子囊孢子 D. 游动孢子 13下列微生物中（ B ）不是真核微生物。

A白僵菌 B 链霉菌 C. 酿酒酵母 D. 米曲霉 14根霉的有性孢子和曲霉的无性孢子分别是（ B ）。 A接合孢子和子囊孢子 B接合孢子和分生孢子