2016尔雅食品安全与日常期末考试答案

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

18

微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

19

食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

20

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

21

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

22

风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

23

李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

24

所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

25

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

26

黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

27

“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

28

风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

29

丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

30

环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

31

肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

32

目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

33

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

34

人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

35

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

36

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

37

食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）

1.0 分

正确答案： × 我的答案： ×

38

四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

39

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

40

风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）