《食品安全与日常饮食》题库(全)

单选 : 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 肝脏

判断 : 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 错误

判断 : 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 正确

单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 B1

单选 : 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

赭曲霉素

判断 : 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

错误

判断 : 人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。 正确

判断 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰质炎病毒强。 错误

判断 : 真菌的致病性较弱，多为条件致病，而且不易根除。

正确

判断 : 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

正确

判断 : 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 错误

单选 : 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 镇咳

判断 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 正确

单选 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？

毒肽

判断 : 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。

正确

单选 : 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 0

判断 : 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 正确

单选 : 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 0

判断 : 安徽人发明的票号在当时遍布全中国，另外莫斯科、日本东京、法国巴黎都有他们的票号。 错误

单选 : 2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？

蛋白质

单选 : 安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）

0.0037

单选 : 许崇德老师小时候曾被介绍到安徽的哪个深山沟里读书: