《食品安全与日常饮食》题库（全）

单选 : 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）

2ug/kg

单选 : （）中容易寄生有异尖线虫。 海鱼

单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 B1

单选 : 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

心脏毒

单选 : 一个原子核衰变到另一个原子核，如果发生β衰变，则该过程中释放的粒子是 电子

单选 : 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

六公里

判断 : 荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。 正确

判断 : 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 正确

判断 : 润滑油易溶于汽油。

正确

判断 : 用汽油可以擦掉润滑油。

正确

判断 : 双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含有瘦肉精猪肉的消费者。 正确

判断 : 猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。 正确

单选 : 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。 美国

单选 : 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。

2到3

单选 : JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？

2ug/kg

单选 : 为了控制物价，汉武帝采取的措施是

平准法

单选 : 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调

食物，合理膳食。 2004年

单选 : 下列（）不是风险分析的主要内容。 风险评价

判断 : 各种食物中铅的含量都有限定值。 正确

判断 : 130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。 正确

判断 : 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 错误

判断 : 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。