流行广式茶点集锦

其实，豉汁这个选择也可以用更为浓烈好吃的酱皇所代替，烹制时，选用上好的无腿凤爪，剪掉其指甲，再用适量的水将麦芽糖、白醋煮匀煮开，放入凤爪开大火煮30分钟后晾凉，擦干水份。

接着将凤爪放入八成热的热油中炸至金黄色，再将炸好的凤爪加入适量的八角、香叶、姜片、葱条，置入热水中以小火煲焗30分钟，最后把凤爪倒入盆中，用冰块镇一下，待凉后将凤爪一开为二，备用。

酱皇的炒制需要辣酱、柱候酱，用生蒜蓉起锅，再将两种酱汁倒入，炒制成酱皇。待酱皇微凉后放入盐、味精和白糖调味搅匀，而后用干布将凤爪的水份彻底吸干，用适量的生粉抓匀，再将酱皇分两次放入凤爪中，最后再放入适量的香油，用手搅匀，放入盘中，大火蒸6--7分钟就可上桌了。

酱皇蒸凤爪的制作

用料：

鸡脚20只，葱1根，姜3片，八角2粒，香叶数片，蒜蓉一小匙。 调料：

柱候酱4大匙，辣酱一大匙，盐适量，糖1匙半，生粉1大匙，料酒1大匙，香油1小匙。 做法：

1、鸡脚洗净，剁去指甲，水煮开后放入鸡脚汆烫，捞起洗净，擦干水份，备用。 2、热油锅，将鸡脚入锅中炸至表面金黄，捞起备用。

3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角、香叶，用小火煲30分钟，捞起倒进冰水中，再捞出从脚趾中间劈成两半，待用。

4、爆香蒜蓉，下入所有调味料调匀，再倒入盆中，加入已用生粉拌匀鸡脚一起拌匀，最后加入香油拌匀，再放入盘中，入蒸锅以大火蒸6--7分钟即成。 小提示：

1、辣酱可用紫金酱替代，成品会更加红亮。

2、如采用豆豉蒸，湿豆豉比干豆豉更香一些。

3、炸鸡脚前，一定要将鸡脚充份晾干或擦干，否则会有溅油的危险；而炸鸡脚的时间要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

4、为了使鸡爪更入味，可以将所有调料（生粉除外）与鸡爪一同腌制几个小时。

随着时间的推移，人们对于单一品种上桌式的点心已不再满足，希望能在一个盘子里品尝到多种口味的点心，于是，点心拼盘便开始应运而生，而点心拼盘，就是指用两种以上的点心摆在同一个碟(笼)里合成的点心。

附：点心拼盘欣赏

东星斑鱼饺拼南非鲍鱼挞

羊城雀笼点心