当前位置：首页 > 临床营养学实践技能（300题）
非蛋白热5.86-7.95MJ (1400-1900kcal)、9g氮。基本满足一般患者的营养需求。
65.控制食品腐败的一般措施有哪些？
（1）低温防腐。（2）高温灭菌。（3）脱水防腐。（4）提高渗透压防腐。（5）提高氢离子浓度防腐。（6）利用化学添加剂。（7）电离辐射防腐。
66.简述病毒性肝炎的营养治疗？
应给予适量蛋白质、高碳水化物、高热能、低脂肪饮食；但不应过分强调而摄食过多。蛋白质、碳水化物、脂肪的代谢在生物氧化中起重要作用，有利于肝功能的恢复。当食欲好转后适当给予高蛋白、高热能饮食。 67.简述铅中毒的营养治疗？
饮食中应该含有数量充足、优质的蛋白质，并额外补充维生素C 125-150mg。其次，可以有控制地食用少钙多磷的成酸性饮食，钙磷比例可为1:8，最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷饮食交替食用。可以适量饮用牛奶，多吃富含果胶的水果，每天能补充胡萝卜素2-3mg，或维生素A300-720mg。对富含维生素B1的食品也可多食用，以减轻神经系统的症状。 68.简述磷中毒的营养饮食？
饮食中要富有营养价值较高的蛋白质，建议每天至少供给蛋白质90g。饮食中还应含有丰富的碳水化物，脂肪的含量应少，以便更好地保护肝脏。此外饮食中新鲜蔬菜和水果应多。丰富的维生素C可加速磷在体内的氧化过程。同时蔬菜和水果是成碱性食品，
- 17 -
可以中和磷被氧化形成的酸性化合物，有助于维持正常酸碱平衡。
69.简述放射病的营养原则？
（1）根据剂量确定治疗方案；（2）供给足够营养，给予高热能、高蛋白质、高维生素饮食，同时要注意生热营养素的分配比，以及氮热能的比值要合理；（3）易消化少刺激食物，给予细软易消化的食物，避免机械性和化学性刺激的食物，少量多餐、饮食量要逐渐增加，以保护胃肠功能；（4）注意无菌防感染，因急性放射病患者白细胞数量明显减少，免疫功能减低、极易发生感染，故应给无菌饮食，所供食物需经微波炉消毒处理后食用。 70.简述蛋白质-热能营养不良的营养治疗原则？
蛋白质和热能摄入量应高于正常，补液在伴有发热、脱水时尤为重要。矿物质补充应为低钠、足量钾和镁，以及适量铁。增加维生素A和C的供给量。饮食供给从少量开始，随着生理机能适应和恢复，逐渐增加，以少量多餐为宜。根据患者年龄及病情，可用流质饮食，半流质饮食或软食等方法，最好经肠供给也可用肠外营养治疗。
71.简述肺炎的营养治疗？
（1）高热能 每天热能应为8.4-10.0MJ（2000-2400kcal）。脂肪应适当限制，选择优质蛋白质。（2）供给足量矿物质，应多给新鲜蔬菜和水果，以补充矿物质有助于纠正水电解质失调。（3）食物选择，发热期应以清淡的半流质饮食为好，少量多餐。忌坚硬及含纤维高的，有刺激性的食物。 72.简述哮喘的营养治疗？
- 18 -
（1）排除引起过敏反应的食品，如果引起哮喘变态反应的食物有多种，则应提供营养丰富的，经过排除变态原的饮食。（2）婴儿慎用牛奶，牛奶含有多种蛋白，以β乳球蛋白为最常见变态原。（3）保证营养供给，应该加强营养治疗，提高机体免疫功能，应同时补充各种营养素。（4）避免有刺激性食物、戒烟忌酒。（5）加强营养治疗，哮喘呈持续状态时，应考虑给予静脉补充营养素，防止加重营养不良。
73.简述肺结核的饮食治疗原则？
应给予高热能、高蛋白质、高维生素，适量矿物质和微量元素的平衡饮食。要注意食物的色、香、味、形和患者个人的喜好，并照顾其消化和吸收功能，随时调节饮食中食物的质和量，多选食营养价值高的肉类，蛋类和奶类，但应避免油腻。忌烟、酒及辛辣等生痰助火的食物，预防并发症的发生。 74.简述胆囊疾病急性期的营养治疗原则?
急性发作期应禁食，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。由静脉补充营养，多饮水，注意补充钾和钠。疼痛缓解后，可给予清淡流质或低脂肪低胆固醇高碳水化合物流质饮食，如：米汤、藕粉、豆浆。好转后可给予低脂肪半流饮食或低脂少渣软食。 75.简述胆囊疾病慢性期的营养治疗原则?
⑴热能：正常或低于正常量，肥胖者应限制热能；
⑵低脂肪：每天〈20g ，以后逐渐增加至40g。主要限制动物脂肪，植物脂肪有助于胆汁排泄，可适量食用，均匀分布在各餐中。
⑶低胆固醇：每天限量〈300mg，重度高胆固醇血症应控制〈200mg。 ⑷适量蛋白质：每天供给50～70mg，给予高食物价蛋白质；
- 19 -
⑸碳水化合物；每天300～350g，以复合碳水化合物为主，适当限制单糖如葡萄糖、砂糖的摄入，
⑹大量补充维生素A对胆道疾病恢复有利，其他维生素也要补充。
⑺大量饮水；每天以1000～1500ml为宜。增加食物纤维；少量多餐：
⑻忌食刺激性食物和强烈调味品、油炸及产气食物。 76.简述慢性胰腺炎营养治疗原则：
①限制脂肪，40～50g/d，必要时可补充中链甘油三酯； ②蛋白质供给50～70g，注意选含脂肪少高生物价蛋白的食物； ③碳水化合物，每天为300g以上，可给谷类、蔗糖、红塘、蜂蜜等；
④胆固醇；胆固醇供给量〈300mg为宜。
⑤维生素：多选富含维生素A、B、C、 D 的食物，特别时维生素C〉300mg以上。必要时口服片剂。
⑥食物选择；忌用化学性和机械性刺激的食物，味精限量为6g/d以下。禁用含脂肪多的食物，避免暴饮暴食，少量多餐。 77.简述痉挛性便秘营养治疗原则
①无粗纤维低渣饮食：先食低渣半流食，禁食蔬菜及水果后改为低渣饮食；
②适当增加脂肪：脂肪润肠，脂肪酸促进肠蠕动，有利于排便，但不宜过多，应〈100g/d为好。 ③多饮水;
④进食洋粉制品：洋粉在肠道中吸收水分，使粪便软滑，有利排便。
- 20 -
本文作者：...共分享92篇相关文档
