果脯蜜饯类产品检验程序设计

果脯蜜饯类产品检验程序的设计

病氏菌 培养→分离菌 培养→生化试验→进一步生化试验→计数→报告 盘药物天平、恒温水浴锅、显微镜、灭菌广口瓶500ml 1个、灭菌三角烧瓶 250ml 1个、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支）、灭菌平皿 6个、灭菌小玻管、灭菌毛细吸管及橡皮乳头 1个、载玻片、酒精灯、灭菌金属匙或玻璃棒、接种棒、试管架 样品处理→选择性增菌→选择性平板分离→生志贺化学试验→氏菌 血清学试验鉴别→结果报告 绿（MM）增菌液、四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液、亚硒酸盐胱氨酸(SC)增菌液、亚硫酸铋琼脂（BS）、DHL琼脂、HE琼脂、SS琼脂、三糖铁琼脂（TSI）、蛋白胨水、靛基质试剂、尿素琼脂（SHTZ）、氰化钾（KCN）培养基、氨基酸脱羧酶试验培养基、糖发酵管、ONPG培养基、半固体琼脂、缓冲葡萄糖蛋白胨水、甲基红试剂、V-P试剂、丙二酸钠培养基、氧化酶试验、革兰氏染液、沙门菌因子血清 500ml广口瓶 1个、GN 增菌液、EMB培养基、SS琼500ml三角瓶 1个、脂、三糖铁斜面、葡萄糖半固体培养费基、蛋白胨水、5%乳糖发250ml三角瓶6个 、酵管、甘露醇发酵管、棉子糖发18×180mm试管8支、酵管、甘油发酵管、兔血浆、多13×100mm试管40价血清和26种因子血清 支、1ml移液管2支、 10ml移液管2 支、直径为90mm平皿12套、250ml量筒1支 冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、显微镜10×～100×、均质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支）、灭菌锥形瓶 （500ml 1个、100ml 1个） 灭菌玻璃珠、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 3支、注射器 0.5ml 1个、灭菌L型涂布棒、灭菌刀、剪子、镊子等。 胰酪胨大豆肉汤、7.5％氯化钠肉汤、血琼脂平板、Baird－Parker琼脂平板、肉浸液肉汤、0.85％灭菌生理盐水、兔血浆 4-2003 GB/T4789.5-2003 金黄色葡萄球菌 检样→增菌培养→分离培养→ 血浆凝固酶试验→计数→报告 GB/T4789.10-2003 取样→制样品→剃度稀霉菌释→倒平板/(cuf/g) （每个剃度两个）→培养（25℃～冰箱、恒温培养箱、马铃薯－葡萄糖琼脂培养基、孟恒温振荡器、显微镜加拉红培养基、灭菌蒸馏水 10×～100×、架盘药物天平、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支）、灭菌具塞锥形瓶 ≤50 GB/T4789.15-2003 广东农工商职业技术学院2009届学生毕业论文 8

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28℃，3d）→观察 2d→计数→报告 300ml 1个、灭菌广口瓶 500ml 1个、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 12支、载玻片、盖玻片、灭菌牛皮纸袋、塑料袋、灭菌金属勺、刀、等。 3、其他检验项目及方法 按《蜜饯食品理化检验方法》GB/T 11860-1989规定 规定了蜜饯食品中水分、总糖、还原糖、总酸、氯化钠等的检验方法

（五）检验报告

如实反映产品存在的问题，对检验的项目的检验结果进行分析，对含量超标或质量不达标的产品限制其出厂，并提出生产过程中可能存在的问题，及时对生产流程中的中间环节进行调整和改善。通过防止不合格产品的流出，从而保证了企业的信誉和声誉。

三、总结

此设计是从果脯蜜饯的分类、生产加工流程、生产环境要求到产品的出厂检验的项目、方法以及要求方面进行设计，通过对这一系列的规定来优化工厂在生产果脯蜜饯的卫生、安全。为提高果脯蜜饯的合格率和食品卫生方面提供依据，以确保企业形象和企业信誉与声誉。此设计只是对果脯蜜饯的产品出厂的检验，并不是在生产加工过程中的检验，不可以很好的控制产品的不合格率，减少企业的损失，如在生产过程中进行检测则能对刚检测的产品进行补救，更好的控制产品的不合格率和减少企业不必要的损失。所以还应该加大对中间产品的检测程序设计会更好，在这方面还要多加改进。

参考文献：

《蜜饯良好操作规范》GB 08956-2003 《蜜饯卫生标准》 GB 14884－2003 《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007

《食品卫生微生物学检验 总菌数检验》GB/T 4789.2-2003 《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》GB/T 4789.3-2003 《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定》GB/T 4789.4-2003 《食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定》GB/T 4789.5-2003 《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定》GB/T 4789.10-2003

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《食品卫生微生物学检验霉菌检验》GB/T 4789.15-2003 《食品中铜的检验》GB/T 5009.13－2003 《食品中砷的检验》GB/T 5009.11－2003 《食品中铅的检验》GB/T 5009.12－2003 《二氧化硫的检验》GB/T 5009.37－2003 《预包装食品标签通则》GB 7718-2004 《蜜饯食品理化检验方法》GB/T 11860-1989 《果脯蜜饯产品质量国家监督抽查结果》

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