853-2004欧盟动物源性食品特殊规定

( EC) No 853/2004

附件I

定 义

在本规章中： 1．肉

1.1 ―肉‖指1.2到1.8中提到的动物的可食部分，包括血液。

1.2 ―家畜‖指驯养的牛类（包括水牛类和欧洲野牛类）、猪类、绵羊和羊类动物及单蹄动物。

1.3 ―家禽‖指饲养的鸟类，包括那些被认为是野生的但被当作家养动物来饲养的鸟类，平胸类鸟不包括在内。

1.4 ―兔类动物‖指兔、野兔和其它啮齿类动物。 1.5 ―野味‖是指：

—为满足人类需要而猎杀的野生有蹄类哺乳动物、兔类动物以及其它陆地哺乳动物，包括虽居住在封闭环境中但享有和野外生活同等自由的动物，而且，这些动物在成员国相应的法律中被认为是野生动物；

—为满足人类需要而猎杀的野生鸟类。

1.6 ―养殖野味‖指养殖的平胸鸟类和除1．2中提到的动物之外的养殖的陆地哺乳动物。 1.7 ―小野味‖指自由居住在野外的野生鸟类和兔类动物等野味。

1.8 ―大野味‖指不符合小野生动物定义的、自由居住在野外的陆地哺乳动物。 1.9 ―尸体‖指屠宰和清洗后的动物身体。

1.10 ―鲜肉‖指没有经过冷藏、冷冻、快速冷冻等保存过程的肉，包括真空包装的或在控制温度下包装的肉。

1.11 ―下水‖是除动物尸体外的鲜肉，包括内脏和血液。

1.12 ―内脏‖指胸部和腹部的器官以及气管、食管；就鸟类而言，指嗉囊。 1.13 ―碎肉‖指剁碎的、含盐量低于1%的去骨肉。

1.14 ―机械分割肉（MSM）‖指从去骨后带肉的骨头或鸡架上取得的肉，因为采用机械的方法而导致肌肉纤维结构的改变或损失。

1.15 ―食制品‖指加入了调味品或添加剂，或者经过加工的鲜肉或碎肉，这种加工没有改变肉内在的肌肉纤维结构，没有减弱鲜肉的特点。

1.16 ―屠宰厂‖指用来宰杀和清洗动物的工厂，动物的肉是用来满足人类消费的。 1.17 ―分割间‖指去骨或 /和分割肉的车间。

1.18 “野味处理厂‖指用来准备把捕猎到的野味或野味肉投放市场的工厂。

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2．活的双壳类软体动物

2.1 ―双壳类软体动物‖指滤食类瓣鳃纲软体动物。

2.2 ―海洋生物毒素‖是双壳类软体动物积累的有毒物质，主要是双壳类软体动物摄食有毒浮游生物所致。

2.3 ―调节‖指对来自A级生产区域的活双壳类软体动物的存贮，在盛装有清洁海水的水箱或其它设施中的净化中心或递送中心，或天然的场所内，活双壳类软体动物除去泥、沙和粘液，保持或改善其感观特质，保证它们在包装前有较好的生命力。

2.4 ―收集者‖指任何以出售为目的而收集双壳类软体动物的自然人或法人。

2.5 ―生产区域‖指任何具有适合双壳类软体动物生存的河区或湖区，或者人工养殖场，活的双壳类软体动物出自这些地方。

2.6 ―暂养区域‖指只用于活的双壳类软体动物自然净化的河区或湖区，由浮标、柱子等固定物标明其区域范围。

2.7 ―递送中心‖指岸上或水中用于接受、整理、清洗、分级和包装活双壳类软体动物的设施，以适于人类消费。

2.8 ―净化中心‖指一种带有装满洁净海水水箱的设施，置活双壳类软体动物于其中适当的时间，以降低污染，适于人类消费。

2.9 ―暂养‖指在适宜的时间里转移活双壳类软体动物于海、礁湖或河口区，以降低污染，适于人类消费，不包括把双壳类软体动物转移到更适合其生长的地方的具体操作。

3． 水产品

3.1 “水产品”指所有野生或饲养的海水或淡水动物的可食部分及其制成品（其中不包括活双壳类软体动物、活棘皮动物、活被囊类动物、活海洋腹足动物以及所有哺乳动物、爬行动物和蛙类）。

3.2 “加工船”，指任何在甲板上水产品要经历以下加工程序的一种或几种：去骨，切片，去皮，去壳，剁碎或其它处理，其后要进行包装，在必要时要速冻或冷藏。 3.3 “冷藏船”，指任何在甲板上对经过适当处理（如放血、去头、取出内脏和切除鳍等，必要时，随后要进行包装）的水产品进行冷冻的船。

3.4 “机械分离水产品”指任何使用机器从水产品中取得肉的生产，其将导致肉的结构的改变或损失。

3.5 “新鲜水产品”指未经加工的水产品，包括在真空或控制温度条件下包装的产品，产品未经任何除冷藏以外的处理。

3.6 “处理过的水产品”指未经加工但经过了影响其完整性处理的水产品，这些处理包括取出内脏、去头、切片、剁碎等。

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4． 奶

4.1 “鲜奶”指农场饲养的动物乳腺分泌出的、未经过高于40度温度加热或者任何等效处理的奶。

4.2 “奶产品工厂” 指饲养一只或多只动物来产奶并作为食品向市场投放的企业。 5． 蛋

5.1 “蛋”指完整的、未破损的带壳蛋（非孵化或熟蛋），由农场禽类生产的，适用于人类直接消费，或用于生产蛋制品的蛋。

5.2 “液体蛋”指去壳后未经加工的蛋。 5.3 “裂缝蛋”指外壳受损但薄膜完整的蛋。

5.4 “包装中心”指将蛋按质量和重量进行分类的地方。

6． 青蛙腿和蜗牛

6.1 “青蛙腿”指在前肢后横切分离的家蛙（具有特殊RNA）身体的后半部分，去除内脏并去皮。

6.2 “蜗牛”指腹足纲软体蜗牛类物种的陆地腹足动物，散大蜗牛， 亮大蜗牛以及家庭瑪瑙蝸牛。

7． 加工产品

7.1 “肉产品” 指对肉进行加工后的加工产品，或对加工产品进行深加工后的加工产品，致使产品的切面不呈现鲜肉的任何特征。

7.2 “乳制品”指对鲜奶进行加工或对加工过的奶制品进行深加工后的产品。 7.3 “蛋制品”指通过对蛋的加工，对蛋各种成分的混合，或者对这些加工过的产品进行深加工后的产品。

7.4 “加工过的水产品”指对水产品进行加工或对加工过的水产品进行深加工后的产品。

7.5 “提取动物脂肪”指从肉（包括骨头）中提取脂肪，并用于人类消费。 7.6 “脂渣”指提炼后，部分脂肪和水分被分离后的蛋白质残留物。

7.7 “胶质”指天然的，可溶性蛋白质，凝胶或非凝胶，包含于动物和腱肉中的水溶性胶原。

7.8 “胶原质”指根据本规章的相关要求从动物的骨头、兽皮、皮肤、腱中分离的以蛋白质为基础的产品。

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7.9 “处理过的胃、膀胱和肠” 指在被获取和清洗后经过腌制、加热或干燥处理的胃、膀胱和肠。

8．其它定义

8.1 “动物源性产品”指

– 动物源性产品，包括蜂蜜和血液；

– 用于人类消费的活的双壳类软体动物， 棘皮动物， 被囊动物以及海洋腹足动物；以及

– 准备用于供应最终消费者的其它动物制品。

8.2 “批发市场”指包括几种独立单元的食品商行，其通常共用一些设施，并将食品卖给食品经营者的地点。

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