国家职业资格技能鉴定复习资料

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(A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器

(C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 22. 出口水果罐头农药残留量检验的抽样量 每件中最低取( )罐作为原始样。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4 23. 乳品工业测定的乳酸度称为( )。

(A) 发酵酸度 (B) 固有酸度 (C) 总酸度 (D) 酸价

24. 使用721分光光度计时，在仪器尚未接通电源时，电表的指针必须位于透光率( )刻度线上。

(A) 50% (B) 0% (C) 100% (D) 25% 25. 不利于食品保质的方法是( )。

(A) 低温 (B) 高温 (C) 高糖 (D) 高水分 26. 原于或离子失电子的过程叫做( )。

(A)还原 (B) 氧化 (C)氧化还原 (D) 氧化反应 27. 在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于( )。

(A) 系统误差 (B) 偶然误差 (C) 绝对误差 (D) 相对误差

28. 用过后的吸管，应随即放入盛有( )的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒精洗液抽洗，再用自来水冲洗干净。

(A) 自来水 (B) 洗衣粉液 (C) 消毒液 (D) 铬酸洗液 29. 在感官评判时，评定者通过对样品的品尝来判定其( )。 （A） 气味 （B） 滋味 （C） 质地 （D） 组织状态 30. 一级试剂的标签颜色为( )。

（A）白色 （B）黑色（C）蓝色 （D）绿色

31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。

(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13 32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。

(A)几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 33. 鞭毛是细菌的( )器官。

(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动 34.真菌繁殖的主要特征是（ ）。

（A）隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 （D）营养类型

35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。

(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟

36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。 (A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟

37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。 (A)±0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定 38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。

(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065

39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。 (A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上 (C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳 40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。

(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C)冷藏能延长保存期 （D）冷藏降低微生物酶的活性 41. 恒温培养箱培养病原菌的温度为( )。 (A)25℃ (B) 28℃ (C) 37℃ (D) 39℃ 42. 进行奶粉检验时，应使用( )采样工具采样。

(A) 金属药勺 (B) 塑料药勺 (C) 试管 (D) 移液管

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43. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。

(A)50～70℃ (B) 95～105℃ (C)115～121℃ (D) 160～170℃ 44. 食品组分中不是食品营养成分的是( )。

(A) 水分 (B) 矿物元素 (C) 食品添加剂 (D) 蛋白质

45. 新购入的玻璃器皿，先用自来水冲洗，凉干后用（ ）浸泡，以中和碱性，除去不纯物质。

(A)氢氧化钠 (B) 浓硫酸 (C)盐酸洗液 (D) 氢氧化钾 46. 定量分析中，对精密度的要求，当采用方法直接、操作简便时，一般要求相对偏差在（ ）。 (A) 0.5%～0.6% (B) 1%左右 (C) 0.1%～0.2% (D) 5%～10% 47. 在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于（ ）。

(A) 系统误差 (B) 偶然误差 (C) 绝对误差 (D) 相对误差 48. 过氧乙酸常用消毒的浓度为（ ）。

(A) 0.2%～0.5% (B) 1%～2% (C) 0.5%～0.8% (D) 1.2%～1.5% 49. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl

50. 为防止蒸馏过程中的( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。 (A) 沸腾现象 (B) 爆沸现象 (C) 爆炸现象 (D) 过热现象 51. 滴定分析中，不能用来准确测量溶液体积的器皿是( )。 (A) 滴定管 (B) 移液管 (C) 容量瓶 (D) 刻度试管 52. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)50 53. 高压蒸气锅的使用不正确的是( )。

(A) 高压蒸气锅使用要制定管理制度和操作规程(B) 使用高压蒸气锅的人员，必须正确操作 (C) 压力尚未下降时可以打开气阀 (D)在压力尚未上升之前，应打开气阀排尽冷空气 54. 食品分析试样保留存查的时间为( )。 (A) 2-4小时 (B) 2-4天 (C) 2-4个月 (D) 2-4年 55. 食品工业中用于防腐或消毒的酸类有苯甲酸、醋酸和( )。 (A)甲醇 (B) 乙醇 (C) 丙酮 (D) 乳酸 56. 下列化合物( )应纳入剧毒物品的管理（ ）。

(A) NaCl (B) Na2SO4 (C) HgCl2 (D) H2O2 57. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。

(A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜

58. 用直接干燥法测定食品中水分时所采用的温度是( )。

(A) 50～70℃ (B) 95～105℃ (C) 115～121℃ (D) 160～170℃ 59. 用比重瓶法测定食品的比重时，天平室内温度不能超过 ( )。 (A) 20℃ (B) 30℃ (C)35℃ (D) 40℃

60. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。

(A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7%

二、判断题（第61～80 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2.0分。满分40分）：

( )61.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

( )62.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。 ( )63.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。 ( )64.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 ( )65.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 ( )66.细菌只有基本结构，没有特殊结构。

( )67.用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。 ( )68.煮沸消毒可杀死一切细菌和芽孢。 ( )69.偶然误差在分析操作中是可以避免。