国家职业资格技能鉴定复习资料

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(A) 增加随机误差 (B) 减少随机误差 (C) 减少方法误差 (D) 对测定结果无影响 26. 紫外灯消毒主要用于 ( )。

(A) 皮肤 (B) 物质表面 (C) 物质深层 (D) 食品内部 27. 碘在碘化钾存在下，与淀粉可以形成( )色的化合物。 (A) 深蓝 (B) 黄 (C) 黑绿 (D) 粉

28. 对谷类、乳制品、肉制品、饲料等的水分、蛋白质、脂质、糖等进行有效的无损伤测定的方法是( )。

(A) 凯氏定氮法 (B) 近红外测定法 (C) 酸水解法 (D) 双缩脲法 29. 在酸牛乳的理化指标中，其脂肪含量要求≥ （ ）

(A) 2.00% (B) 3.00% (C) 4.00% (D) 5.00% 30. 测定牛乳是否含有过氧化物酶，其目的是为了牛乳的( )程度。 (A)酸败 (B)加热 (C) 掺碱 (D) 掺水

31. 每台韦氏天平的( )砝码只能用于本天平，不可调换使用。 (A) 五个 (B) 四个 (C) 三个 (D) 二个 32. 霉菌在自然界分布极广，种类繁多，喜欢在( )环境中生活。 (A)酸性 (B) 碱性 (C)偏酸性 (D) 偏碱性

33. 手动脂肪测定仪如果用电带动时，就让手动脂肪测定仪开关( )。 (A)开着 (B) 关着 (C)开者或关着 (D) 必须关着 34. 用双硫腙比色法测定食品中铅的含量时，其测定波长一般为 ( )。 (A) 375nm (B) 430nm (C) 510nm (D) 405nm 35. 下列化合物( )应纳入剧毒物品的管理。

(A) NaCl (B) Na2SO4 (C) HgCl2 (D) H2O2

36. 721型分光光度计使用较长时间后，要检查( )的准确性，以保证仪器的正常使用和结果的可靠性。

(A) 灵敏度 (B) 波长 (C) 光源 (D) 读数范围 37. 对液体样品进行蛋白质测定时，应取 ( )样品。

(A)10～20mL (B) 5～10mL (C)2～5mL (D)0.2～2.0mL 38. 食品工业中用于防腐或消毒的酸类有苯甲酸、醋酸和( )。 (A) 甲醇 (B) 乙醇 (C) 丙酮 (D) 乳酸 39. 1毫升0.1摩尔浓度的碘液能使( )乳糖氧化。

-2-2

(A) 20克 (B) 2×10毫克 (C) 18.01毫克 (D) 1.801×10毫克 40. 食品中蛋白质经硫酸消化后产物为( )。

(A) (NH4)HSO4 (B) NH3 (C) (NH4)2SO4 (D) H2SO4

41. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。

(A)阳性 (B)阴性 (C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板 42. 进行奶粉检验时，应使用( )采样工具采样。

(A) 金属药勺 (B) 塑料药勺 (C) 试管 (D) 移液管 43. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。

(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位 (B)0.1mol/L的标准碱溶液定位 (C)用PH为6.86的缓冲溶液定位 (D)用至少2个标准缓冲溶液定位 44. 食品组分中非食品营养成分的是( )。

(A) 水分 (B) 矿物元素 (C) 食品添加剂 (D) 蛋白质

45. 新购入的玻璃器皿，先用自来水冲洗，凉干后用（ ）浸泡，以中和碱性，除去不纯物质。

(A)氢氧化钠 (B) 浓硫酸 (C)盐酸洗液 (D) 氢氧化钾 46. 定量分析中，对精密度的要求，当采用方法直接、操作简便时，一般要求相对偏差在（ ）。 (A) 0.5%～0.6% (B) 1%左右驴非马 (C) 0.1%～0.2% (D) 5%～10% 47. 在定量分析中，由于多种可变性原因造成的误差属于（ ）。 (A) 系统误差 (B) 偶然误差(C) 绝对误差 (D) 相对误差 48. 过氧乙酸常用消毒的浓度为（ ）。

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(A) 0.2%～0.5% (B) 1%～2% (C) 0.5%～0.8% (D) 1.2%～1.5%

49. 许多细菌的芽孢需要煮沸数小时才能死亡，若在水中加入1%～2%的（ ），可提高沸点，加速杀死芽孢，达到灭菌的目的。

(A) 氯化钠 (B) 氢氧化钠 (C) 硝酸钠 (D) 碳酸氢钠

50. 为防止蒸馏过程中的( )，须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。 (A) 沸腾现象 (B) 爆沸现象 (C) 爆炸现象 (D) 过热现象 51. 干热箱在灭菌过程中，如果箱内冒烟，温度突然升高，应立即（ ），关闭排气小孔，箱门周围用湿毛巾堵塞，杜绝氧气进入箱，火可自然熄灭。

(A) 调节温度调节器 (B) 用冷水浇 (C) 切断电源 (D) 关闭开关

52. 样品稀释用过的吸管，应随即放入盛有（ ）的容器内浸泡过夜，然后取出，用碱性酒精洗液抽洗，再用自来水冲洗干净。

(A) 自来水 (B)洗衣粉液 (C) 消毒液 (D)铬酸洗液 53. 冻干菌种在低温冰箱中可保存( )。

(A) 2年以上 (B) 6个月 (C) 3个月 (D) 1年以上

54. `用二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测定食品中铜的含量时，其测定波长一般设置( )。 (A)510nm (B) 370nm (C) 440nm (D) 410nm

55. 使用721分光光度计时，在仪器尚未接通电源时，电表的指针必须位于透光率( )刻度线上。

(A) 50% (B) 0% (C) 100% (D) 25% 56. 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。

(A)易挥发、酸性太强 (B)相对摩尔质量小 (C)纯度达不到99.9% (D)不好保存 57. 氢氧化钠是一种( )。

(A) 强酸 (B) 强碱 (C) 弱酸 (D) 弱碱 58. 分析结果的优劣，用( )来衡量。

(A) 准确度 (B) 精确度 (C) 标准方差 (D) 准确度和精确度 59. 滴定分析主要用来测定成分含量在( )以上的物质。 (A) 5% (B) 30% (C) 1% (D) 0.1% 60. 酒精的最适杀菌浓度应是( )。

(A) 60%～65% (B) 70%～75% (C) 80%～85% (D) 90%～95% 二、判断题（第61～80 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2.0分。满分40分）：

( )61.具有致病作用的微生物称为病原微生物。

( )62.大肠菌群系指一群在37℃下24小时内能发酵乳糖、产酸、产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

( )63.误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。

( )64. 有些物质在一种条件下是氧化剂，在另一种条件下却是还原剂。 ( )65. 所有的细菌都有荚膜、鞭毛和芽孢。 ( )66.细胞的细胞壁可使细胞保持一定的形态。

( )67. 细菌的细胞膜化学成分主要是类脂和蛋白质。 ( )68.细菌属于原核生物，不具有典型的核结构。 ( )69. 实验室中家庭有用的物品可以暂时借用。 ( )70.浓酸、浓碱如溅到皮肤上会引起腐蚀与烧伤。 ( )71.食品中大肠菌群的检测常采用发酵法。 ( )72. 新鲜牛乳的酸度为16~180T。

( )73.食品添加剂可以无限制地使用，不会造成什么影响。 ( )74.酒精没有脱水作用。

( )75.要想在定量分析中完全消除误差是可以的。

( )76.对所配制的试剂，应贴上标签，并注明试剂名称和配制日期。

( )77.强碱可水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，使微生物死亡。 ( )78.火焰灭菌法是直接用火焰烧灼，立即杀死全部微生物，是一种彻底的灭菌方法。适于培

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养基灭菌。

( )79.间歇灭菌法是利用反复多次的蒸气灭菌，达到杀灭细菌的目的，本法适于牛乳的消毒。 ( )80. 用烘干箱干热灭菌物品，灭菌后可立即将物品取出。

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湖南省职业技能鉴定试卷（五）

高级食品检验工理论知识考核试卷

一、选择题（第1～60 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分）：

1. 目前世界上已发现的多种抗菌素中,约56%是由( )产生的。 (A) 细菌 (B) 病毒 (C) 衣原体 (D) 放线菌 2. 能使细菌保持一定形态的是( )。

(A) 细胞壁 (B) 细胞膜 (C) 细胞质 (D) 核质 3. 巴氏消毒法常用于( )。

(A) 培养基 (B) 吸管 (C) 牛乳 (D) 烧杯 4. 如果浓碱流到桌子上，可立即加适量的( )中和。

(A) 硫酸 (B) 硝酸 (C) 盐酸 (D) 稀醋酸 5. 不属于食品安全存在的主要污染因素是 ( )。

(A) 生物性污染 (B)化学性污染 (C) 食物过敏 (D) 食品添加剂 6. ( )汞是人体汞的主要来源。

(A) 水体 (B) 浮游植物 (C) 大气 (D) 鱼体 7. 我国大米中镉允许最高限量标准为( )mg/kg。

(A) ≤0.5 (B) ≤0.1 (C) ≤0.2 (D) ≤0.3 8. 食品工业中常利用防腐剂防止食品变质，这是一种( )措施。 (A) 消毒 (B) 抑菌 (C)商业灭菌 (D) 杀菌 9. 火焰灭菌常用于一些耐高温的物品，如（ ）。

(A) 三角瓶 (B) 接种环 (C) 培养基 (D) 吸管 10. 刚挤出的新鲜乳的酸度称为( )。

(A) 固有酸度 (B) 发酵酸度 (C) 总酸度 (D) 酸价 11. 在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌( )。

(A) 可以检出 (B) 不得检出 (C) 每毫升允许检出100个 (D) 每毫升允许检出200个 12. 特级全脂乳粉的总平分应≥( )。 (A) 90分 (B) 85分 (C) 80分 (D) 75分 13. 滴定分析，不能用来准确测量溶液体积的容器是( )。

(A) 滴定管 (B) 移液管 (C) 容量瓶 (D) 刻度试管 14. 下列式子表示对的是( )。

绝对偏差相对偏差%?真实值 (A)

(B) 绝对偏差=平均值-真实值

绝对误差相对误差%?平均值(C)

绝对偏差相对偏差%?平行测定结果平均值 (D) ×100

15. 一般至少重复( )次测定的平均值，随机误差可以减少到最小程度。 (A) 10 (B) 11 (C) 20 (D)15

16. 在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判断其( )。

(A) 气味 (B) 滋味 (C) 容量百分比浓度(D) 摩尔浓度 17. 食品组分中不属于食品营养成分的是( )。

(A) 水分 (B) 矿物元素 (C) 食品添加剂 (D) 蛋白质 18. 一般非芽孢细菌在( )液体中经30～60min死亡。

(A) 30℃～60℃ (B) 56℃～60℃ (C)70℃～80℃ (D) 80℃～90℃