国家职业资格技能鉴定复习资料

姓名: 考号: 单位:

国家职业资格技能鉴定

食品检验工（三级）

培训资料

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姓名: 考号: 单位:

湖南省职业技能鉴定试卷

高级食品检验工操作技能考核试卷

姓名： 准考证号：

一、《食品中氨基态氮的测定》

（一）考核说明

1.本题满分50分，完成时间150分钟。

2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 3.全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。

（二）考核内容

内容 1：样品的取样、稀释与转移操作

内容 2：利用酸碱滴定方法准确测定食品中总酸度。 内容 3：准确测定食品中的氨基酸含量。 内容 4：整个操作过程中的熟练度与准确度。 内容 5：测定结果数据处理的科学性。 （三）数据记录

1、样品称量数据记录

次数 内容 称量瓶和试样的质量m1(mg)（第一次读数） 称量瓶和试样的质量m2(mg)（第二次读数） 试样的质量m(mg) 2、样品稀释记录

3、试剂空白数据记录

（四）数据处理及结果计算 1、计算公式

2、计算过程

3、填表 测定次数 食品中氨基态氮的含量 测定结果平均值 极差与平均值之比(％)

1 2 1 2 2

姓名: 考号: 单位:

二、《大肠菌群的测定》

（一）说明

1.本题满分50分，完成时间150分钟。

2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 3.全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。

（二）考核内容

内容 1：样品的取样、稀释与转移操作。 内容 2：样品操作过程中的无菌操作熟练度。

内容 3：高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱的操作与维护技能操作。 内容 4：试管斜面、固体培养皿表面接种操作。 内容 5：显微镜的操作与维护操作。 内容 6：细菌常规染色技术。 （三）实验记录及结果报告 1、样品稀释记录

2、培养箱操作记录 温度 时间

3、高压蒸汽灭菌锅操作记录

气压 温度 时间

4、革兰氏染色实验记录及结果报告 编号 1 2

细胞形态

颜色

革兰氏染色

结果判断

3

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试题一、《食品中氨基态氮的测定》评分记录表

开始时间： 序号 （一） （二） 考核点 pH计的校正 吸样并定容 结束时间： 配分 2 9 日期： 扣分 得分 考评员 评分标准 未对pH计进行校正，扣2分 滴定管洗涤方法不正确，扣2分 移液管不润洗，扣2分 取样量不准确，扣2分 定容不正确，扣2分 瓶盖未及时盖上，扣1分 未混匀转移，扣2分 取样过程出现样品滴洒现象，扣2分 移液管放样方法不对，扣2分 转移 （三） （四） 1 滴定 总酸度滴定 6 6 滴定管未用NaOH溶液润洗，扣2分 滴定管操作不正确，扣2分 滴定管读数不正确，扣2分 2 氨基酸滴定 5 加入甲醛溶液未混匀开始滴定，扣2分 NaOH溶液加入过量，扣3分 3 （五） 空白滴定 报告 4 8 空白pH调节不正确，扣2分 忘记加甲醛溶液，扣2分 报告原理利用错误，扣2分 公式带入错误，扣2分 单位换算错误，扣2分 报告方式错误，扣2分 （六） 考核时间 考核时间为120分钟。超过5分钟扣2分，超过10分钟扣4分，超过15分钟扣8分。??以此类推，扣完本题分数为止 合计 40

考评负责人：

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