温老师作业

山西大学研究生学位

课程论文

（2011 ---- 2012 学年 第 1 学期）

学院（中心、所）： 文学院

专 业 名 称： 汉语国际教育专业硕士 课 程 名 称： 国外汉语教学案例 论 文 题 目： 《中国饮食文化》 授课 教师（职称）： 温振兴

研 究 生 姓 名： 郭珍 年 级： 2011级 学 号： 201120111007 成 绩： 评 阅 日 期：

山西大学研究生学院 年 月 日

中国饮食文化 引言： 中国有句古话“民以食为天”，这句话并不仅仅讲给中国人听，而是说给全人类的。不同的国家，有不同的饮食，因而也形成了各色的相关饮食文化。比如西餐，比如日本料理。在中国，饮食早已成为文化的一大特色。可以说，饮食中凝聚了中国人的风俗文化以及审美习惯。

有这么一个笑话，说，一个成功的那人需要具备三样东西，即中国的厨子、日本的女人、英国的洋房。虽是一个笑话，却足以看到中国饮食在世界上的认可程度。为了让同学们虽中国饮食文化有一个深入了解，这节课我们开始学习中国饮食文化第一课时。 课堂过程：

边读边找

一． 明清以来，中国有公认的八大菜系，都是哪些呢？ 二． 四川被称作什么？四川菜有什么特点呢？它和湖南菜、贵州菜的区别是什么？ 三． 广东粤菜有什么特点呢？ 四． 浙江菜的特点是什么？ 五． “狗不理”包子是中国哪个地方的特色小吃，它的得名是因为连狗都懒得理吗？ 六． 浙江名菜”东坡肉“的得名和中国历史上哪一位文人有关呢？ 七． “佛跳墙”是哪个省份的名菜呢？ 八． “麻婆豆腐”之所以叫麻婆豆腐，是因为它的创制者是一位脸上长满马子的女老板

吗？ 九． 中国饮食文化的总体特点是什么呢？

课文 （课文来源于外语教学与研究出版社出版的《中华文化读

本》中《中国的美食》一文。）

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中国的饮食

说起中国的饮食，明清以来，公认的有八大菜系。这八大菜系是：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。在今天，中国的美食地图发生了很大变化，几乎全国各地都有自己的拿手菜，各地菜系又处于大融合之中，到北京、上海、广州等大城市，你可以在这里吃到全中国几乎所有地方的名菜。

号称天府之国的四川，也是饮食的天国。在四川，几乎走进任何一家小餐馆，都可以吃到一顿味道鲜美而又价格便宜的饭菜。四川菜使用的原料并不特别，但它的调味品却很别致。四川菜口味偏辣，但辣并不是它的特点，湖南菜、贵州菜也辣，四川才是辣中带麻，麻才是川菜独有的风味。四川有被称作“三椒”的花椒、胡椒、辣椒的配料，还有风味独特的豆瓣酱，又有一套独特的制作功夫，这才使川菜风靡天下。四川火锅举世闻名，近年又涌现了像谭鱼头这样的著名品牌。

广东由于独特的地理环境，常年气候温和，物产丰富，而且很早就是中国的通商口岸，所以饮食很有特点，形成了在中国有长远影响的粤菜。粤菜追求新奇，好生猛海鲜，在烹饪手段上 也很有讲究，它所烹制的煲汤，历来为人们所喜爱。浙江菜风味清淡，精致玲珑，是南方菜的代表之一。如杭州的西湖醋鱼。世界各地的中餐馆大都有这道菜，但往往不及在杭州吃得正宗，因为没有西湖的鱼和水。 中国饮食的名称五花八门，每个著名的名称得以流传下来，都有一段美妙的故事。菜名叫得好，菜也因此提高了身份。但很多菜名听起来让人一头雾水，你要是

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望文生义，准能闹出笑话来。

就拿天津著名的“狗不理”来说，这是一种人见人爱的肉包子，包子都是手工做成，刚出屉的包子热腾腾端上来，柔柔白白的，几乎一般大小，在淡淡的雾气中，这些整齐排列的包子如同一个个含苞待放的菊花，皮薄陷嫩，口感柔软，香而不腻。 为什么这么好吃的包子却叫“狗不理”—难道连狗都懒得理？原来这里有一段故事。狗不理包子诞生于150年前，那时当地有一名叫狗子的年轻人，在一家包子店做伙计。学了三年后，自己单独开了一家包子店。由于他的包子做得好吃,生意兴隆，来吃包子的人越来越多，狗子再忙也满足不了大家的需要，有人等的时间长了，就喊他，他因为忙着做包子，无法答应。后来人们就称他的包子叫“狗不理”，这把他的包子名声弄得更大，这个名称一直叫到如今，成了天津的老字号。

浙江菜中有一道叫“东坡肉”，它是很多喜欢吃肉的食客的至爱。这道菜选上等的五花肉，切成四方大块，用葱、姜垫锅底，加上酒、糖等，在文火上炖。烹制出的的美味薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。这道菜是一千多年前的北宋诗人苏东坡在杭州做官时创制的。据说在杭州疏浚西湖时，苏东坡做了红烧肉犒劳大家，后人就用他的名字来命名这道菜，借以纪念这位才华横溢、性格豁达的诗人。

福建有一道菜叫佛跳墙，被推为福建菜之首。这道菜是用鸡、鸭、海参、干贝、蹄筋、鱼唇、鱼肚、火腿等二十多种主料和花菇、冬笋、鸽蛋等十多种配料，放在坛子里，加上绍兴酒和鸡汤，用文火炖制，炖出的菜汤味浑厚，肉汁鲜美，柔润细腻，余香满口。这道菜为何叫“佛跳墙”，原来这道菜本是光绪年间福州“聚香园”所创制，初名“坛烧八宝”，后改名“福寿全”。一天，几个秀才到聚春园聚饮，当端上这道菜时，香气飘逸，一秀才当场作诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”后来，“佛跳墙”的名字流传开来。

如今在世界各地的中餐馆中，麻婆豆腐可能是最普通的一道菜了 。它的特点是又麻又辣，是川菜的代表之一。做这道菜要把豆腐弄烂，以便使麻辣味浸透，所以称为麻破豆腐，但“破”字不吉祥，所以称为“麻婆豆腐”。“麻婆豆腐”的“麻”字是指麻辣而言，与创制“麻婆豆腐”的女老板长相并无关系。

仅看中餐的菜名，就能产生好心情。如有道菜叫“四喜丸子”，是一道扬州名菜，就是四个肉丸子，这个菜名给人增添喜悦。又如最近几年比较流行的一个菜名叫“大丰收”，这是一道东北菜，将萝卜、黄瓜、西红柿等削成条，放在一个柳条筐里，颜色有红、白、绿等，显得非常娇艳，就像秋天果实累累的样子。

总之，在中国土地上，无论走到哪里，总会有各具特色的美食等待着你的欣赏和品尝。与其说中国美食作为食物而存在，倒不如说是作为一种文化的载体，向世界展示着中国的独特文化魅力。而中国饮食所具有的风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、医食结合的特色，更加将中华文化的魅力浸透在中餐中的点滴之处。

? 生字、词

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菜系cài xì 火锅 huǒ guō 烹制 pēng zhì 豆瓣酱 d?u bàn jiàng 西湖醋鱼 xī hú cù yú 疏浚shū jùn 犒劳 kào láo 屉 tì 老字号lǎo zì hào 望文生义wàng wén shēng yì 含苞待放hán bāo dài fàng 才华横溢 caí huá héng yì 果实累累guǒ shí léi léi 精致玲珑jīng zhì líng l?ng 风靡天下fēng mí tiān xià

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? 望文生义--文：文字，指字面；义：意义。不了解某一词句的确切涵义，光从字面

上去牵强附会，做出不确切的解释。

? 含苞待放--形容花朵将要开放时的形态。也比喻将成年的少女。 ? 才华横溢--表现于外的才能。多指文学艺术方面而言，很有才华。

问题详解

? 八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽

? 四川被称作“天府之国”。川菜的特点是：口味偏辣，辣中带麻。和湖南、贵州菜的

区别是：麻。

? 广东菜的特点是：追求新奇，好生猛海鲜，讲究烹饪手段。 ? 浙江菜的特色是：口味清淡，精致玲珑。 ? “狗不理”包子是天津名小吃，它的得名并不是连狗都懒得搭理，而是和一位叫做“狗

子”的小伙子有关。

? 东坡肉的得名和中国北宋著名诗人苏东坡有关。 ? “佛跳墙”是福建名菜。

? “麻婆豆腐”的名字和脸上长着麻子的女老板没有关系。“婆”是“破”的代称，意思是

把豆腐弄烂，将麻辣充分进入豆腐，而“破”字不吉祥。

? 中国饮食文化的总体特点是：四季有别、讲究美感、注重情趣、医食结合。

课外延伸 八大菜系相关知识

? 川菜：

? 人们常说“食在中国，味在四川”，川菜作为中国民间第一大菜系，广泛流行于西南、

湖北地区。可以说，川菜是“一菜一格，百菜百味”。

? 川菜从辣椒、胡椒、花椒和豆瓣酱的不同配比中，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、

糖醋、鱼香、红油、怪味等多种风味。

? 川菜五大名菜：鱼香肉丝、夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉。 鲁菜

? 鲁菜作为八大菜系之首，过去曾是宫廷菜中最大的菜系。鲁菜分齐鲁、胶辽、孔府

三种风味。

? 齐鲁风味主要流行于山东东部、天津、河北；胶辽风味主要以青岛菜为代表；孔府

菜主要是曲阜菜，尤其是孔府家宴。孔府菜主要流行于山东西南、河南。

粤菜

? 粤菜是在八大菜系中，海外影响最大的菜系。在国外通常是中国菜的代表。是中国

民间第二大菜系。

? 粤菜有广东、客家、潮汕三种风味。 闽菜

·闽菜以三明、沙县菜为代表，主要风行于三明地区。 闽中菜以其风韵独特、打工精致、品种繁多和经济实惠而著称，小吃占多数。此中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有16二个品种，常年上市的有47多种，形成扁食(肉)系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、馄饨、夏茂芋饺、