食品安全BRC卫生质量手册及程序文件

BRC-QP-02 培训教育程序 一、目的: 规定公司对从事与产品质量有影响以及卫生质量有关的工作人员进行BRC,SSOP,HACCP的培训的基本要求，旨在对培训工作进行有效的控制，保证所受培训的人员满足有关工作的规定要求。 二、范围: 适用于公司所有与产品或卫生质量有关人员的培训。 三、职责: 1、行政部负责员工的招聘、教育、培训及档案工作。 2、各部门负责所辖范围内人员的配置及岗位技能的培训。 四、工作程序: 4.1 人员配备: 4.1.1 部门需增加各级别人员时,部门经理/主管应填写《部门招聘人员申请表》，写明入职条件（学历、经历、资格要求等），交厂长批准后，由行政部安排招聘工作。 4.1.2 培训计划: 培训内容确认: 1)行政部负责确定制定年度培训计划:根据公司发展战略、员工发展计划及有关法律、法规明确规定的要求考虑、安排培训及组织实施. 2)新员工上岗前的岗前培训内容,也可做为定期培训内容. ① 公司的厂纪厂规介绍; ② 公司的环境及工作性质介绍; ③ 公司的有关管理规章制度; ④ 公司产品的认识及品质的重要性; ⑤ 食品卫生基础知识培训; ⑥ SSOP基础知识培训; ⑦ 关键岗位专业知识培训。 ⑧ 外来人员的识别及防恐安全培训; ⑨ ISO基本知识培训 3)负责制订岗位调换中的培训需求及其它临时培训需求。

4)负责收集社会上的各类培训信息，并及时通告相关部门。 4.2各部门负责制订培训需求: 1)根据员工将从事的特殊岗位，如电工、特殊岗位操作人员、卫生员、质量检查员、内审员、司机等分析和确定培训需求。 2)根据员工适应工作岗位情况，确定培训需求。 3)确定新产品、新技术上马后的关联培训需求。 4)根据员工发展、培养方向确定的培训需求。 5)各部门根据行政部通告的社会培训信息，确认有关培训需求。 6)各部门如有上述培训信息时，统一填写公司员工培训申请表，经部门负责人签字认可提交行政部。凡需列入下年度培训计划中的培训，应于当年12月31日前递交行政部。 4.3培训需求的审核确认: 1)各部培训需求意见统一提交行政部审核。部门内部自行组织、实施的培训可直接由部门执行,相关培训记录需交行政部备案。 2)行政部根据公司发展战略、人力资源配置及年度培训计划，对各部门提交的培训需求意见进行审核。 3)审核的内容包括：申请培训的内容、时间、培训方式、地点、费用、师资、参训人员、培训人数等。行政部主管审批通过后在公司员工培训申请表的相应栏签字认可。 4.4培训计划的考核与评估: 1)行政部负责审核培训计划中所制定的考核方式及标准。 2)由各部门内部组织的培训计划，应将考核方式及标准及培训记录提交行政部审核备案。 3)特殊工作岗位如：电工、特殊工序操作人员（锅炉工）、内审员、检验员、财会人员等，由行政部根据国家相关规定对其资格进行认定，并保存资格证书或证明。 4)派出培训人员完成培训后，须交培训报告到行政部。所在部门应统一将培训证书原件和考核结果送交行政部存档。 5)考核方式为：考试、自我评估、培训报告、综合反馈、综合绩效评估。 6)行政部对各项培训计划的实施及培训质做出评估，并将其作为制定下一年度培训计划的参考依据。 4.5培训记录的保存: 1)各部门在培训的准备和实施过程式中均应按规定做好记录，并及时将记录送交行政部。

2)由行政部建立员工培训记录档案，对员工培训情况进行记载。 3)培训计划、培训实施计划和有关培训的记录资料由行政部存档。 4.6 组织培训的要求: 1)培训应有明确的目标，即要求按受培训的人员通过培训能达至预定的目的。 2)应配备称职的教师和资深人员，其理论知识和实际经验与所担任的培训内容相适应。 3)要制定具体的教学计划或课程表。 五、相关记录: 《年度培训计划》 《员工培训记录表 》

BRC-QP-03 卫生标准操作程序 卫生标准操作程序（SSOP）至少包括8项内容： 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水的安全 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 3、防止发生交叉污染 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 （一）生产用水的安全(N/A) 1）生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 2）本公司只有糖果分装工序，加工过程不需用水，只有设备清洗或员工洗手需用到自来水。企业每年至少一次请当地卫生防疫部门对水质进行全项目的检验，并有《水质检测报告》正本。 相关记录： 《水质检测报告》 （二）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 1）食品接触的表面包括： ——加工设备 ——工作台和工器具 ——加工人员的工作服、手套等 ——包装物料 2）监控 程序： ——食品接触面的条件 ——清洁和消毒