[大高考]（五年高考真题）2016届高考生物 第十单元 专题二十三 酶的应用及传统发酵技术

专题二十三 酶的应用及传统发酵技术

考点一 酶的应用

1.(2014·江苏卷，18)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是( ) A.高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 B.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C.在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用 D.洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用

解析 高温使酶失活，但是适宜的温度会提高酶的活性，因此温水去污效果要比冷水好，A错误；洗衣粉表面活性剂能影响碱性蛋白酶活性甚至会使酶失活，B错误；碱性蛋白酶适合的pH值为6.0～8.5，C正确；洗衣粉中的酶主要是把衣物上不溶于水的物质分解成易于溶于水的小分子，从而容易洗涤，D错误。 答案 C

2.(2013·江苏，6)下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( ) A.可用包埋法制备固定化酵母细胞 B.反应产物对固定化酶的活性没有影响 C.葡萄糖异构酶固定前后专一性不同

D.固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应

解析 本题考查酶或细胞的固定化技术，意在考查考生对固定化酶和固定化细胞在方法选择和催化反应等方面异同的比较辨别能力。细胞难以被吸附或结合，固定化细胞多采用包埋法，A正确；反应产物积累能影响酶的结构，从而使酶的活性下降，B错误；葡萄糖异构酶在固定前后专一性不变，C错误；固定化细胞固定的是一系列的酶，可以催化一系列的反应，但不能催化各种反应底物的一系列反应，D错误。 答案 A

3.(2012·江苏，16)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是( )

A.先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B.实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C.相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉

D.衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果

解析 本题考查“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”实验，意在考查考生对影响酶活性的因素与实验的自变量和因变量等相关知识的分析能力。高温会导致加酶洗衣粉中酶变性失活，所以不能用热水溶解洗衣粉，A错误；本实验的目的是探究两种洗衣粉的洗涤效果，所以观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度或达到同样洗涤效果所需时间的长短，B 正确；酶的活性受pH影响，在酶作用的适宜条件下，加酶洗衣粉的洗涤效果好于普通洗衣粉，C错误；酶具有专一性，加有蛋白酶的洗衣粉不能用于真丝、羊毛等衣料的洗涤，适当增加洗衣粉的用量会使洗涤效果增强，D错误。 答案 B

4.(2014·浙江自选模块，17)下面是关于固定化酶和细菌培养实验的问题。请回答： (1)某兴趣小组欲利用固定化酶进行酶解淀粉的实验，分组见下表。

组别 甲 乙 丙 丁 固定化酶柱长度(cm) 10 10 15 15 淀粉溶液的流速(mL·min) 0.3 0.5 0.3 0.5 －1将吸附了α－淀粉酶的石英砂装入柱中后，需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱，以除去________。按上表分组，将配制好的淀粉溶液加入到固定化酶柱中，然后取一定量的流出液进行KI

I2检测。若流出液呈红色，表明有________生成；若各组呈现的颜色有显著

差异，则流出液中淀粉水解产物浓度最高的是________组。 (2)下列关于上述固定化酶实验的叙述，错误的是( ) A.固定化酶柱长度和淀粉溶液流速决定了酶柱中酶的含量 B.淀粉溶液流速过快会导致流出液中含有淀粉 C.各组实验所用的淀粉溶液浓度应相同 D.淀粉溶液的pH对实验结果有影响

(3)现有一份污水样品，某兴趣小组欲检测其中的细菌数，进行以下实验。将一定量的污水样品进行浓度梯度稀释。取适量不同稀释度的稀释液，用________法分别接种于固体平面培养基上，经培养后进行计数。该实验应注意，接种前，从盛有________的容器中将玻璃刮刀取出，放在酒精灯火焰上灼烧，冷却后待用；分组时，需用________作为对照。

(4)在上述细菌培养实验中进行计数时，应计数的是接种了________。 A.各个稀释度样品的培养基上的细菌数 B.合理稀释度样品的培养基上的细菌数 C.各个稀释度样品的培养基上的菌落数 D.合理稀释度样品的培养基上的菌落数

解析 本题主要考查酶的特性及应用和微生物的培养及应用。(1)将吸附了酶的石英砂装入柱中后，有的酶未吸附到固定化酶柱上，故应用蒸馏水进行洗涤。KI－I2用来检测糊精的生成，颜色反应为红色。从固定化酶柱长度(酶量)、淀粉溶液的流速两方面分析，丙组固定化酶柱最长，酶量最多，溶液流速最慢，酶与淀粉接触更加充分，故丙组淀粉水解产物浓度最高。(2)酶柱的长度决定了酶的总量，而与溶液的流速无关，故A项错误。溶液流速过快，缩短了酶促反应的时间，淀粉水解不彻底，故B项正确。根据对照实验单一变量原则，C项正确。酶的活性受温度、pH的影响，故D项正确。(3)将细菌接种于固体平面培养基上，应用涂布分离法；玻璃刮刀应存放于70%的酒精中，以防杂菌污染；对照组应选未接种的培养基。(4)由于细菌菌体微小，难以观察，故对细菌进行计数应观察菌落数。C、D比较，很容易确定D项正确。

答案 (1)未吸附的α－淀粉酶 糊精 丙 (2)A (3)涂布分离 70%酒精 未接种的培养基 (4)D 考点二 传统发酵技术的应用

1.(2015·江苏卷，24)下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是( )

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

解析 本题主要考查果酒制作相关知识，意在考查生物实验的相关知识，考查理解能力和综合运用所学知识分析问题的能力，具备对实验现象和结果进行解释、分析的能力。难度适中。

A项错，发酵后期，底物减少、酒精浓度增加等因素，都会造成酒精生产速率减慢；B项错，发酵初期，由于发酵瓶中有氧气，酵母菌能进行有氧呼吸产生二氧化碳；C项错，酵母菌种群增长曲线呈下降趋势；D项对，发酵瓶漏气，会使醋酸菌大量繁殖而形成的表面观察到的菌膜。 答案 ABC

2.(2015·江苏卷，17)关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是( ) A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

解析 本题主要考查腐乳的制作实验，意在考查教材实验的内容，考查理解能力和实验能力。难度适中。

A项对，将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖，堆内温度升高，影响毛霉生长；B项对，正常情况下毛霉等菌种，会使豆腐表面长出一层菌丝，被细菌污染，腐乳坯表面会出现黏性物；C项错，适于做腐乳的豆腐含水量为70%左右，适于毛霉菌丝生长，再加水不利于腐乳成型；D项对，加入料酒，可抑制杂菌生长。 答案 C

3.(2013·江苏，14)某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )

A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

解析 酵母菌的最适生长温度为 20 ℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，A项错误；应先隔绝空气进行酒精发酵，再供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵过程有很多杂菌影响，产品品质比人工接种的产品品质差，C项错误；适当加大接种量可以提高发酵速率，发酵产物能抑制杂菌生长，D项正确。 答案 D

4.(2012·江苏，21)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是(多选)( ) A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长