食物中的营养物质学案

第四单元第二章第一节食物中的营养物质

一、学习目标：

1、 说出人体需要的主要营养物质，知道其作用及食物来源。 2、 运用科学方法测定食物中的能量。 3、 关注自身和他人的营养。 二、学习过程：

（一） 情境导入，自主探究。

据调查，我国中学生中有29%的人喜欢吃麦当劳、肯德基等洋快餐食品。但专家指出，洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一。1997年4月，中国营养学会颁布了新的《中国居民膳食指南》，共包括8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如引酒应限量，吃清洁卫生、不变质的食物。

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质都有哪些作用、来自哪些食物呢？ （二） 师生互动，合作共建。

学习任务一：列举出人体需要的营养物质。

1、说出你常吃的1、2种食物，查阅资料，指出这些食物中含有的营养物质。

食物 营养物质 2、分组讨论并交流 （1） 不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？ （2） 食物中的营养物质与人体细胞中所含物质有什么联系？ （3） 请概括出人体所需要的主要营养物质？

3、系统小结：教师引导学生填写下列表格。 营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 作用 食物来源 缺乏时的症状 学习任务二：探究：测定某种食物中的能量。 完成探究实验：

（1）提出问题 （2）作出假设 （3）材料用具

（4）方法步骤

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（5）实验结果 （6）讨论分析：怎样减少实验的误差？

学习任务三：比较不同蔬菜或水果中Vc的含量。

请同学们参照实验一和教材P26-27内容自主设计实验，并进行分组实验。 （三） 拓展应用。

1、人体生命活动的能量主要来自 （思路分析）蛋白质、脂肪和糖类不仅是组成细胞的主要有机物，也都能分解释放能量。但三者之间又有区别：蛋白质分解只提供少量能量；脂肪含有的能量最多，但一般情况下是作为备用能源物质贮存在体内；糖类为人体的生理活动提供主要能量，人体所需能量的70%来自糖类的分解。 （答案）糖类 （总结）本题是考查学生能否对释放能量的三种有机物进行区别。对于类似问题的分析，一定要抓住事物的本质。

2、通过探究实验，下面的食物有一个共同的现实：滴加碘液后变成 色，这说明它们都含有 ，你能归纳出鉴别方法吗？

（思路分析）淀粉是糖类中的一种，遇碘变蓝是它的特性，以后还要经常用到。 （答案）蓝色、淀粉、淀粉遇碘变蓝。

（总结）要学会对知识的比较分析，概括出其主要特征及规律。 三、系统小结，自结自悟。（总结是更高层次的学习。）

四、学习诊断，当堂评价（相信自己一定行。）

1、 构成卵细胞最基本的物质是（ ）

A。蛋白质 B。脂肪 C。糖类 D。维生素

2、小明经检查发现缺钙，医生给他开了一些钙片，同时还建议他加服（ ）

A．Va B.Vb C.Vd D.Vc

3、人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列哪组食物？（ ）

A．豆类、糙米、全粒谷物 B.胡萝卜、黄玉米 C．肉、蛋、奶 D。新鲜的水果、蔬菜

4、 测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？（ ）

A． 燃烧 B、水浸 C。压挤 D。切割

5、 在0.1%的高锰酸钾溶液（紫红色）中逐渐滴入下列哪种物质后，不会发生褪色的是（ ）

A． 苹果汁 B。白菜汁 C。糖水 D。橘子汁

6、“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的（ ），因为人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开（ ）。

7、多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物可预防（ ），

因为这些食物中含有的胡萝卜素在人体内可以转化成（ ）。

8、把下列维生素与相应的缺乏症连起来，想一想，你平时吃的食物中含有的相应的维生素。 （1）脚气病 A。Vd （2）坏血病 B。Vb （3）夜盲症 C。Vc （4）佝偻病 D。Va

9、记录你一天所吃的食物，并查阅食物营养成分表（每100g的含量。）根据数据比一比： 早餐：

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午餐：

晚餐： 含蛋白质最多的食物是 ，糖类最多的是 ，一天所获得的维生素有哪几种 ，维生素A最多的是 ，维生素C最多的是 ，钙最多的是 。 10、在“测定某种食物中的能量”探究实验中：

（1） 丽丽想测定花生与核桃仁哪个含能量多。他们小组是这样进行实验的：两个试管

装入同样高度的水，取一个花生仁，在酒精灯上点燃后，分别放在试管下给水加热，等花生仁、核桃仁燃烧完毕，分别测出两个试管中水的温度，再经过计算，得出结论。请问，他们的结果准确吗？为什么？ （2） 小伟同学做的是测定花生仁含有多少能量。但小伟将他得出的数据与课本第41-42页中的数据进行比较，发现他测定的数据小于课本中的数据。请你帮小伟分析有哪些可能的原因？

五、自我反思，拓展实践。

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