西餐厅服务培训资料

西餐厅服务培训资料 一、托盘使用技巧

1、 托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木

托盘可不垫），以防滑、美观。 2、 装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的

物品在下，且商标朝下。 3、 托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距

一拳。 4、 起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托

盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行

走。 5、 托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。 6、 卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。 二、摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐

摆台、宴会摆台三大类） 1、 早餐摆台（有时不用铺台布） 1） 将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正

中，离桌边2cm.。 2） 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距30cm左右。 3） 在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面

包盘中轴线右侧。

4） 餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。 5） 餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡

奶壶、烟缸，放在餐桌中央。

2、 正餐摆台

1） 铺台布，台布平整在上，四角（边）

下垂相。 2） 在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直

接放餐巾花）。 3） 在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm，餐刀距装饰盘1.5cm，

右侧0.5cm距离主汤。 4） 在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上；两者间距1.5cm，距离桌边2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距装饰盘1.5cm，色拉叉左侧1cm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边

2cm。

5） 在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅；椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同时还应放

上烛台。 三、红酒的服务：西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，

都有一定的规定。

1、 红葡萄酒的服务

1） 准备：从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀

物泛起。 2） 示酒：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的；如有差错，则应立即更换，直到客人认可；同时询问客人现在是否可以开

瓶。 3） 开瓶：如有客人示意可以开瓶，则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上（点酒客人右侧），打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈