食品分析复习整理及习题检测答案

13、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示。 A. g B. kg C. ml D. mol 14、下列属于商业部行业推荐标准的是（A ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB

15、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(Ｂ )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A ）有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积

17、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是 （ B ） A、优级纯 B、分析纯 C、化学纯 D、实验试剂

18、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（ A ） A、G.R. B、A.R. C、C.P. D、L.P.

19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（B）。

A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂 20、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C ） A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（D ）

A、混合样 B、固体样 C、体积大的样 D、一个批次的样

22、称取20.00g系指称量的精密度为 （ A ） A、±0.1克 B、±0.2克 C、±0.001克 D、±0.01克 23、下列关于精密度的叙述中错误的是 C

A ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差还衡量

C ：精密度高的测定结果，其准确率亦高 D ：精密度表示测定结果的重现

24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ D

A ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.13 25、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= A

A ：0.0002653 B ：2.65×10-4 C ：2.6×10-4 D ：2.7×10-4 26、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝ C

A ：0.0002653 B ：2.653×10-4 C ：2.65×10-4 D ：2.6×10-4 27、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验 D ：回收率试验 28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 A A ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B ：精密度是保证准确度的先决条件 C ：精密度高的测定结果不一定是准确的

D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 29、下列分析方法中属于重量分析的是 C A ：食品中蛋白质的测定

B ：埃农法则测定食品中还原糖 C ：萃取法则食品中柤脂肪 D ：比色法测食品中Pb含量

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30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 C A ：偶然误差是由某些偶然因素造成的

B ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) C ：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 D ：偶然误差中小误差出现的频率高

（二）水分

1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ C ） A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm

2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 （ A ） A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克

3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C ) A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是

4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （ A ） A、100～105℃ B、105～120℃ C、120～140℃ D、＞140℃ 5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B ） A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油

6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C ）来进行判定。 A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色 7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ B ）温度 A ：40℃左右 B ：60℃左右 C ：70℃左右 D ：100℃ 8、下列物质中（ A）不能用直接干燥法测定其水分含量 A ：糖果 B ：糕点 C ：饼干 D ：食用油

9、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在 C A ：常温 B ：30～40℃ C ：50～60℃ D ：80～90℃

10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（ B ）作为计算数据

A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取3次平均值

（三）灰分

1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。 （ A ）

A、FeCl3与蓝墨水 B、MgCl2与蓝墨水 C、记号笔 D、墨水 2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ C ）。

A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁

3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 （ D ） A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化 D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出 4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。 A．有效物 8．粗灰分 C．无机物 D．有机物 5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ）

A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800℃ C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂

6、粗灰份测定，下面（D ）加速灰化方法需做空白实验。 A．去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁

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7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。 B A ：400～500℃ B ：500～550℃ C ：600℃ D ：800℃以下

（四）酸度

1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（ A ）

A、显微红色0.5min内不褪色 B、显徽红色2min内不褪色 C、显微红色1min内不褪色 D、显微红色不褪色

2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（ B ）使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸

3、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 在大多数果蔬中都存在的称为果酸。 （ B ）

A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸

4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。 （ C ） A、pH7.0 B、pH8.20 C、电位突跃 D、指示剂变色

5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(A )。

A.总酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸温度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度

（五）脂类

1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 （ B ）

A、水分含量小于10％ B、水分含量小于2％ C、样品先干燥 D、无要求 2、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量 ( C )

A、15.78％ B、1.58％ C、1.6％ D、0.002％

3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）来破坏脂肪球膜。 A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水 4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。

A．索氏抽提 B .酸水解 C．罗紫．哥特里 D．臣布科克乳脂瓶

5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 （ D ）

A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥 6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D）组玻璃仪器 A ：烧杯、漏斗、容量瓶 B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C ：烧杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶 7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）作提取剂。 A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚

（六）蛋白质、氨基酸

1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B ) A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管 D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶 2、蛋白质测定中，下列做法正确的是 （ B ）

A、消化时硫酸钾用量要大 B、蒸馏时NaOH要过量 C、滴定时速度要快 D、消化时间要长

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3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解。 A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 （ C ） A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温

5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 （ A ） A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基 D、以上都不是 6、下列氨基酸测定操作错误的是 （ C ）

A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计 B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 C、应加入10mL甲酸溶液

D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20

（七）糖类

1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。

A、碘液 B、硫代硫酸钠溶液 C、酚酞 D、氢氧化钠

2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ B ）定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH调至强碱性 D、以上均可 3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。 （ B ） A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠

4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列 装置 ( A ) A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取

5、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出 物质的砖红色。 （ D ） A、酒石酸钠 B、次甲基蓝 C、酒石酸钾 D、氧化亚铜

6、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ A ） A.沉淀蛋白质 B.脱脂 C.沉淀糖类 D.除矿物质

7、 测定是糖类定量的基础。 （ A ） A.还原糖 B. 非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖

8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（Ｄ ）作指示剂。 A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基蓝

9、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（Ｂ）检验不呈糖类反应。 A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇 10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D

A ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化 B ：滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色 C ：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D ：用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

（八）维生素

1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （ B ）

A、调节溶液pH值 B、防止Vc氧化损失 C、吸收样品中的Vc D、参与反应 2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( C )条件下保存。 A．低温 B．恒温 C．避光 D．高温

3、吸附薄层色谱属于 ( C )

A．液-固色谱 B．气一固色谱 C．液一液色谱 D．气-液色谱 4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 C

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