当前位置：首页 > 餐厅服务员理论知识复习题（含答案）
317. 下列( )不属于客人就餐心理需求。 A、求得尊重 B、有怀旧的心理需求
C、求自我烹调技艺的展示 D、求知求新
318. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。 A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部 319. 对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。 A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生” B、对熟悉的客人称绰号
C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务 D、对初次见面的女宾应称“女士”
320. 餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。 A、求安全 B、求食品符合口味 C、求舒适雅致 D、求知求新
321. ( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。 A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平 322. 道德的作用( )，并长期起作用。 A、非常小 B、局限性很强
C、十分宽泛，几乎无处不在 D、阶段性很强 323. 餐饮服务出现于( )。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕
324. 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。 A、身高必须在1.70米左右 B、全面了解烹调知识 C、工作中老实，不爱讲话 D、具备烹调技能 325. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 326. 内心信念是指人们对( )的真挚信仰。 A、需求 B、价值
C、性格 D、某种观点，原则，理想
327. ( )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调
C、价格低廉 D、无需加工直接食用
328. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。
A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉
329. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。 A、正常食品 B、所用原料
C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格 330. 工业的“三废“污染属于( )污染。
A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性
331. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。
A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热
332. 下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。 A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况 C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名 333. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消 334. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。
A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查 335. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。 A、语音适量 B、速度适当
C、语言标准 D、高声与客人交谈
336. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结
337. 服务中面对客人应有的笑容是( )。 A、开怀大笑 B、冷笑 C、假笑 D、微笑
338. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。 A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道
C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道 339. 服务员上岗时，除手表外，( )。 A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链
340. “一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。 A、北京 B、四川 C、陕西 D、山西 341. ( )是回族人喜欢食用的食品。
A、自死的禽畜 B、牛羊肉罐头 C、猪肉 D、带鳞的鱼类 342. 不属于伊斯兰教节日的是( )。
A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节 343. ( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设备应专人管理 C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡
344. 向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。 A、性急求快 B、寻求环境优雅 C、寻求知识 D、品尝风味
345. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。
A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐 346. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。 A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物 347. 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。 A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系 C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间
348. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。
A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧
349. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。
A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时 350. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。 A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感 351. 我们为客人采取灵活服务的原因是( )。
A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同 C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高 352. 下列( )做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶 C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
353. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。
A、可以改善员工的工作环境 B、可以提高企业的效益
C、可以控制企业内员工的流失 D、改变消费者的消费观念 354. 服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。 A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用
C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴
355. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。
A、服务 B、语气 C、面容 D、手势
356. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。 A、气质 B、心理 C、生理 D、身体
357. 西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。 A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性
358. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。 A、积极向客人提出就餐建议 B、积极介绍餐餐厅的布置 C、为客人解释餐厅的由来 D、向客人介绍就餐方法
359. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。 A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名
360. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。 A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页
361. 西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。 A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时
362. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。
A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟
363. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。
A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费
364. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放 D、规格一样的餐具摆在一起
365. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。 A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下 366. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。
A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾
367. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。 A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上 B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人 C、上菜时用右手拇指扣住盘边 D、上菜时从客人的左侧服务
368. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。 A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺
369. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方
370. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。 A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人
371. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。 A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D、不予理睬
372. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。 A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后
373. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上
374. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。 A、客人用餐完毕时将衣服拿回 B、当天晚上12点以前 C、第二天中午以前 D、24小时后
375. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。 A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿 376. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。 A、要不停晃动客人
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