当前位置：首页 > 餐厅服务员理论知识复习题（含答案）
点。
A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐 187. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。 A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物 188. 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。 A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系 C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间
189. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。 A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧
190. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。
A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时 191. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。 A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感 192. 我们为客人采取灵活服务的原因是( )。
A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同 C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高 193. 下列( )做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶 C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
194. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。
A、可以改善员工的工作环境 B、可以提高企业的效益
C、可以控制企业内员工的流失 D、改变消费者的消费观念 195. 服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。 A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用
C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴
196. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。 A、气质 B、心理 C、生理 D、身体
197. 西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。 A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性
198. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。 A、积极向客人提出就餐建议 B、积极介绍餐餐厅的布置 C、为客人解释餐厅的由来 D、向客人介绍就餐方法
199. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。 A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名
200. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。 A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页
201. 西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。 A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时
202. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。
A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟
203. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。 A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放 D、规格一样的餐具摆在一起
204. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。 A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下 205. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。
A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾
206. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。 A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上 B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人 C、上菜时用右手拇指扣住盘边 D、上菜时从客人的左侧服务
207. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。 A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺
208. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方
209. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。 A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人
210. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。 A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D、不予理睬
211. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。 A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后
212. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上
213. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。 A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿 214. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。 A、要不停晃动客人 B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下 D、一定不要移动客人
215. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。 A、询问客人谁会修理 B、安慰客人不要慌张
C、提醒客人赶快点燃蜡烛 D、说服客人立即离开餐厅
216. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，( )等。
A、双手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大声喊叫 217. 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。 A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上 B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍 C、让儿童使用金属小勺 D、给儿童一双小号的筷子
218. 为身体有残疾客人服务的原则是()。
A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语 C、服务应有针对性 D、模仿客人 219. 盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。 A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘 C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
220. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。 A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行 221. 餐厅不为客人保管食物，是为了()。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益
222. 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( )酒色的质量标准。 A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒
223. 中国( )是世界著名的六大蒸馏酒之一。 A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黄酒 224. 酱香型的代表酒是( )酒。
A、五粮液 B、茅台 C、汾酒 D、孔府家酒 225. 四川省宜宾市酒厂是( )酒的产地。
A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲 226. 泸州老窖特曲属于( )大曲酒类。
A、米香型 B、浓香型 C、混合香型 D、复香型 227. 下列白酒属于清香型的是( )。
A、郎酒 B、古井贡酒 C、双钩大曲 D、汾酒 228. 下列()酒因制酒人名而得名。
A、二锅头 B、五粮液 C、茅台酒 D、杜康
229. 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以( )，再加入其他原料制成的。
A、威士忌 B、白酒 C、汤力水 D、白兰地 230. 17゜ ～18゜是( )黄酒的乙醇含量。
A、龙岩陈缸酒 B、绍兴加饭酒 C、山东 D、状元红
231. 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。 A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格
232. 葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和( )。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、粉红葡萄酒 D、葡萄汽酒
233. 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，( )。 A、提精神 B、提高勇气 C、加强思维 D、增加智力
234. 鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。 A、按饮用时间命名 B、按酒的色、香、味、功效命名
C、以鸡尾酒的材料命名 D、以人命、地名、公司名等命名
235. 鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。 A、摇和法 B、搅拌法 C、晃动法 D、震荡法 236. 绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。 A、杀青 B、煮青 C、晒青 D、烘烤
237. 花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。 A、干花 B、鲜花 C、兰花 D、牡丹花
238. 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需( )的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需( )的水温。
A、100゜C ，100゜C B、80゜C，.80゜C C、100゜C ，80゜C D、80゜C ，100゜C
239. 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢( )，边陲地区的人喜欢紧压茶。
A、白茶 B、红茶 C、西湖龙井茶 D、铁观音 240. 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是( )。
A、先宾后主 B、先主后宾 C、宾主同时 D、先男后女 241. 下列( )在布置中餐宴会厅时应注意。
A、处理好“围”与“透”的关系 B、菜肴品种的确定 C、岗位服务员的落实 D、服务员工服的确定 242. 宴会厅堂中的()与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。 A、各种装饰 B、各种设备 C、温度和湿度 D、面积及高度 243. 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、( )、格调一致。
A、样式 B、形象 C、模式 D、质地
244. 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但( )不宜在宴会厅堂摆放。 A、鲜花 B、假花 C、常青植物 D、切花
245. 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，( )，家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。
A、墙面与壁炉的装饰各具特色 B、墙面与壁炉的装饰一致 C、墙面用白瓷砖装饰 D、墙面与壁炉的装饰协调 246. 西餐宴会的餐台布置一般使用( )。
A、螺旋形台 B、长台 C、弧形台 D、1/4圆台
247. 明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取( )之特点突出插花艺术之所在。
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