餐厅服务员理论知识复习题（含答案）

( )111. 北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

( )112. 法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。

( )113. 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

( )114. 插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。 ( )115. 鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

( )116. 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

( )117. 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

( )118. 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。 ( )119. 非计划性消费类型规律性较强。

( )120. 餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。 121. ( )市场经济条件下，应该树立多转行多学知识，多长本领的择业观念。

122. ( )煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

123. ( )质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

124. ( )长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。 125. ( )服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。 126. ( )同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。 127. ( )傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。 128. ( )日本料理也是西洋料理。

129. ( )观灯是元宵节的一项民间活动。 130. ( )衣帽间存取衣帽应有存取手续。

131. ( )餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

132. ( )对于无意损坏餐具的客人服务员要客气地向他们讲清处有关赔偿的规定，立刻请客人赔偿。

133. ( )七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。 134. ( )红葡萄酒杯容量为8盎司。

135. ( )烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用洁净的干布擦干净。

136. ( )蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

137. ( )中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。 138. ( )宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。 139. ( )协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。 140. ( )餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。 141. ( )道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 142. ( )服务质量的好坏可通过服务态度体现，与职业道德无关。 143. ( )没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。 144. ( )注重感官性状是食品应具备的特点之一。

145. ( )煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

146. ( )食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。 147. ( )食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

148. ( )餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。 149. ( )服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

150. ( )唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。 151. ( )肉夹馍是北京小吃。 152. ( )古尔邦节又称宰牲节。

153. ( )发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

154. ( )因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。 155. ( )葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在4.1～12g/L的属半甜型。

156. ( )白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

157. ( )高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用热水冲洗干净。

158. ( )奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

159. ( )高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。 160. ( )讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

兵团技能大赛餐厅服务员理论知识复习题

一、单项选择(第1题～第640题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)

1. B 2. D 3. A 4. B 5. C 6. A 7. C 8. A 9. B 10. D 11. D 12. A 13. B 14. A 15. D 16. D 17. A 18. A 19. C 20. D 21. C 22. A 23. C 24. A 25. C 26. C 27. C 28. A 29. A 30. A 31. A 32. A 33. A 34. C 35. B 36. A 37. A 38. A 39. D 40. B

41. D 42. B 43. B 44. A 45. A 46. B 47. A 48. A 49. B 50. A 51. B 52. B 53. B 54. B 55. C 56. D 57. C 58. C 59. C 60. D 61. A 62. C 63. D 64. B 65. C 66. D 67. C 68. C 69. C 70. D 71. A 72. C 73. D 74. D 75. A 76. C 77. B 78. A 79. B 80. B

81. A 82. A 83. C 84. D 85. D 86. A 87. A 88. C 89. B 90. C 91. B 92. C 93. B 94. A 95. C 96. C 97. D 98. C 99. C 100. D 101. A 102. B 103. C 104. B 105. A 106. C 107. B 108. C 109. D 110. C 111. C 112. C 113. A 114. D 115. B 116. D 117. D 118. C 119. C 120. B

121. A 122. D 123. D 124. A 125. A 126. D 127. C 128. D 129. B 130. C 131. B 132. B 133. D 134. B 135. A 136. A 137. D 138. C 139. C 140. A 141. C 142. D 143. D 144. C 145. C 146. D 147. D 148. D 149. D 150. A 151. A 152. A 153. D 154. A 155. A 156. A 157. C 158. C 159. B 160. D

161. C 162. B 163. B 164. C 165. B 166. A 167. D 168. D 169. A 170. C 171. B 172. D 173. D 174. D 175. A 176. D 177. B 178. D 179. A 180. D 181. A 182. A 183. A 184. A 185. A 186. A 187. A 188. C 189. B 190. A 191. A 192. A 193. D 194. B 195. D 196. B 197. A 198. A 199. B 200. A

201. A 202. B 203. B 204. B 205. B 206. B 207. C 208. D 209. C 210. C 211. C 212. D 213. C 214. D 215. B 216. C 217. D 218. C 219. C 220. C 221. B 222. D 223. C 224. B 225. B 226. B 227. D 228. D 229. D 230. B 231. B 232. D 233. A 234. A 235. A 236. C

237. B 238. C 239. C 240. A

241. A 242. D 243. A 244. B 245. D 246. B 247. B 248. A 249. C 250. D 251. C 252. C 253. B 254. D 255. A 256. C 257. D 258. B 259. C 260. D 261. C 262. B 263. C 264. A 265. D 266. B 267. D 268. D 269. C 270. C 271. C 272. D 273. B 274. A 275. D 276. A 277. D 278. A 279. A 280. D

281. C 282. D 283. B 284. B 285. A 286. B 287. B 288. D 289. B 290. C 291. A 292. D 293. C 294. C 295. A 296. C 297. D 298. D 299. D 300. C 301. A 302. A 303. A 304. D 305. A 306. D 307. D 308. A 309. A 310. A 311. A 312. D 313. A 314. A 315. B 316. A 317. C 318. C 319. B 320. D

321. B 322. C 323. A 324. B 325. A 326. D 327. A 328. A 329. A 330.B 331. D 332. D 333. A 334. D 335. D 336. A 337. D 338. A 339. C 340. D 341. D 342. A 343. A 344. A 345. A 346. A 347. C 348. B 349. A 350. A 351. A 352. D 353. B 354. D 355. B 356. B 357. A 358. A 359. B 360. A

361. A 362. B 363. A 364. B 365. B 366. B 367. B 368. C 369. D 370. C 371. C 372. C 373. D 374. A 375. C 376. D 377. B 378. C 379. D 380. C 381. C 382. C 383. B 384. B 385. D 386. D 387. D 388. C 389. D 390. C 391. A 392. A 393. A 394. D 395. A 396. D 397. B 398. C 399. A 400. D

401. B 402. A 403. A 404. B 405. B 406. A 407. A 408. C 409. B 410.C 411. D 412. D 413. B 414. C 415. D 416. D 417. B 418. D 419. D 420. C 421. C 422. B 423. C 424. A 425. D 426. B 427. D 428. D 429. C 430. C 431. C 432. B 433. C 434. B 435. A 436. A 437. D 438. A 439. A 440. D

441. B 442. C 443. D 444. B 445. B 446. A 447. B 448. B 449. D 450. B 451. A 452. C 453. A 454. D 455. C 456. C 457. A 458. C 459. D 460. D 461. A 462. C 463. A 464. C 465. A 466. D 467. A 468. D 469. D 470. A 471. A 472. A 473. A 474. D 475. A 476. A 477. B 478. C 479. C 480. D

481. B 482. C 483. A 484. D 485. C 486. A 487. D 488. D 489. B 490. A 491. A 492. D 493. C 494. A 495. B 496. A 497. A 498. A 499. D 500. B 501. B 502. B 503. A 504. B 505. B 506. B 507. C 508. A 509. B 510. C 511. D 512. C 513. B 514. C 515. A 516. B 517. B 518. B 519. D 520. D

521. A 522. C 523. B 524. D 525. B 526. C 527. C 528. D 529. C 530.A 531. C 532. D 533. A 534. D 535. B 536. D 537. C 538. C 539. D 540. C 541. D 542. D 543. D 544. B 545. A 546. C 547. C 548. B 549. A 550. D 551. C 552. C 553. C 554. B 555. D 556. D 557. A 558. A 559. B 560. D

561. B 562. C 563. A 564. D 565. B 566. C 567. C 568. C 569. D 570.A 571. D 572. A 573. A 574. C 575. B 576. A 577. D 578. D 579. B 580. B 581. B 582. B 583. A 584. B 585. B 586. A 587. A 588. D 589. B 590. C 591. B 592. B 593. D 594. A 595. A 596. A 597. C 598. B 599. C 600. A

601. B 602. C 603. B 604. A 605. C 606. D 607. D 608. B 609. A 610.A 611. B 612. A 613. D 614. B 615. D 616. D 617. D 618. D 619. C 620. D 621. A 622. B 623. A 624. D 625. B 626. C 627. D 628. D 629. C 630. C 631. D 632. C 633. A 634. D 635.D 636. D 637. A 638. C 639. B 640. D

二、判断题(第1题～第160题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。) 1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 6. √

7. √ 8. √ 9. √ 10. √ 11. × 12. √ 13. √ 14. √ 15. × 16. × 17. × 18. √ 19. √ 20. √ 21. √ 22. √

23. × 24. √

25. × 26. √ 27. × 28. √ 29. × 30. × 31. √ 32. √ 33. × 34. × 35. × 36. √ 37. √ 38. × 39. √ 40. √ 41. × 42. × 43. √ 44. √ 45. × 46. √ 47. × 48. √

49. √ 50. × 51. × 52. × 53. √ 54. × 55. √ 56. √ 57. √ 58. × 59. × 60. √ 61. × 62. √ 63. × 64. √ 65. √ 66. √ 67. × 68. × 69. √ 70. √ 71. × 72. ×

73. × 74. √ 75. √ 76. √ 77. √ 78. × 79. × 80. ×81. √ 82. × 83. × 84. √ 85. √ 86. × 87. √ 88. × 89. √ 90. √ 91. √ 92. √ 93. × 94. √ 95. × 96. ×

97. √ 98. × 99. × 100. × 101. √ 102. × 103. √ 104. √ 105. × 106. √ 107. √ 108. √ 109. √ 110. × 111. √ 112. √

113. √ 114. × 115. √ 116. × 117. × 118. √ 119. × 120. √ 121. × 122. √ 123. × 124. √ 125. √ 126. × 127. √ 128. × 129. √ 130. √ 131. × 132. × 133. × 134. √ 135. × 136. × 137. √ 138. × 139. × 140. √ 141. √ 142. × 143. √ 144. √ 145. √ 146. √ 147. √ 148. × 149. √ 150. × 151. × 152. √

153. √ 154. √ 155. × 156. × 157. √ 158. × 159. × 160. √