食品安全与日常饮食期末答案

一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）

1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分 A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准 我的答案：C

2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品 我的答案：B

3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶 我的答案：B

42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2 D、1:1 我的答案：D

5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分

A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物 我的答案：B

6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分

A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准

我的答案：C

7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间

C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间 我的答案：C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖

D、碳水化合物 我的答案：D

9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分 A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒 B、我的答案：D

10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分 A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则 我的答案：D

11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：B

12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0 分 A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠 我的答案：B

13我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）0.0 分

A、块状B、液体C、气体D、粉状 我的答案：B

14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0 分 A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA 我的答案：D

15环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）0.0 分 A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖 我的答案：D

16()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分）0.0 分 A、1998 B、1999 C、2000 D、2001 我的答案：A

17很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0 分 A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类 我的答案：D

18日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）1.0 分 A、5至9天 B、3至7天 C、2至5天 D、1至3天 我的答案：B

19食品安全管理现在在中国属于()的体制。（1.0分）1.0 分 A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理 我的答案：C

20()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0 分 A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期 我的答案：A

21我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分）0.0 分 A、0.01-0.03

B、0.02-0.04 C、0.01-0.05 D、0.02-0.06 我的答案：A

22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质 我的答案：C

23食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0 分 A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者 我的答案：B

24“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）0.0 分 A、铅B、锡C、镉D、铬 我的答案：A

25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）0.0 分 A、潜在致癌性

B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对 我的答案：D

26我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）1.0 分

A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/6 我的答案：C

27()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）0.0 分

A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全 我的答案：B

28从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()