产品标准 - 图文

带骨腹肉（正面）

带骨腹肉（背面）

美式牛排

分割标准：位于牛肋脊部，第6肋-第10肋骨。沿第6-10肋骨靠近脊椎骨处锯开，保留肋骨宽10cm，主要由肋间内肌和肋骨组成。

产品用途：用作餐饮原料，可作日韩式烤肉以及西餐牛排。也可作为终端零售产品（冷冻包装） 有否分级：无

产品规格：单块重量0.5-1公斤不等。

美式牛排（正面）

美式牛排（背面）

胸口

分割标准：牛肉之胸口位于胸腹部的胸侧壁下部和底部，主要由肋间肌和肋间外肌等组成。 产品用途：用做餐饮原料，可作日韩式烤牛肉以及中餐菜系。 有否分级：无

产品规格：单位重量2-3公斤不等。

带盖肋排

分割标准：位于牛胸腹部，第1肋-第13肋带肋骨部分。主要由胸侧壁和硬腹壁的肋间内肌、肋间外肌和腹外斜肌等肌肉组成。

产品用途：用做中餐菜系，可作零售小包装（冷冻） 有否分级：无

产品规格：单位重量8-10公斤不等。

T骨扒

分割标准：位于牛第2腰椎-第6腰椎间的腰脊部，自第2腰椎锯开，直至荐椎，带骨修整，去侧边。主要由背腰最长肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉组成。 T骨扒又名：丁骨

规格：单块重量5-6公斤不等。

产品用途：用作餐饮原料，可作高档西餐牛排。

有否分级：根据表面脂肪覆盖及肌间脂肪沉积分为S\\A\\B级。

T骨扒（正面） T骨扒（背面） F外脊

分割标准：位于牛第11胸椎-第6胸椎间的腰脊肉，在牛的第11胸椎处和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽状骨、肋骨和侧唇，修去所有可见脂肪、筋腱和肌膜。主要由背腰最长肌等肌肉组成。 外脊又名：F西冷

产品特点：肉质细密，表面无脂肪覆盖。

产品用途：用作餐饮原料、可作牛肉刺身（生吃）、豆捞火锅。 规格：单块重量3-4公斤不等。 有否分级：无

F外脊（正面）