中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学 - 复习题及答案-精编

五、问答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分）

1．影响基础代谢的主要因素是什么?

2．简述维生素缺乏的主要原因。

六、论述题（10分）

1. 试述老年人合理膳食原则。

【参考答案】 （一）名词解释

1．营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。

2．食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。

3. 膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。

4．营养监测：是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。

5．PEM症：指因为食物供应不足或因某些疾病引起的长期能量和蛋白质不能满足机体维持正常生理功能的需要所导致的一种慢性营养缺乏症。 （二）选择题 [A型题]

1.E 2.B 3.A 4.D 5.A 6.C 7.D 8.C 9.B 10.A 11.D 12.C 13.A 14.B 15.B [X型题]

1. ABCDE 2. ABD 3. ADE 4. ABCD 5. ABDE 6. ABE 7. ACD 8. AC 9. CDE 10. CDE

（三）填空题

1．蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水 2．水肿型和消瘦型

3. 赖氨酸；强化赖氨酸、与大豆混食。 4. 9种；组氨酸。

5. 维生素A、维生素E、维生素C。 7. 碘；锌。 9.乳酸杆菌 （四）问答题

1．答案要点：①体表面积，体表面积越大，基础代谢越高，所以同等体重情况下，瘦高者基础代谢要比矮胖者旺盛；②生理病理状况和激素水平对基础代谢有影响，婴儿期和青春期机体基础代谢水平高，成年后下降。一些激素如甲状腺激素可提高基础代谢水平，增强产热效应；③生活作业环境对基础代谢也有影响，高温、寒冷、过量摄食、体力活动消耗过大以及精神紧张等都可使基础代谢水平升高。

2．答案要点：①维生素摄入量不足；②人体对维生素的吸收利用能力降低；③机体对维生素的需要量增加。 （五）论述题

1. 答：①老年人的膳食应该多种化，以便所有营养素都能摄入，要避免偏食和不必要的禁食。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份（包括各种汤类）都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。主食上要注意粗细粮合理搭配和粗粮细作，每日粮食摄入量约300克。副食上做好荤素搭配，品种多样化。每日食用瘦肉、鱼、鸡等约100克，豆制品100克，牛奶250克，深色蔬菜400～500克，水果100克。老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，种类要经常换。

②老年人宜少吃多餐，注意能量控制，进食量比年轻时减少10％~15％左右为宜，烹调的方式要多变，饮食要清淡，要易于老人进食和消化，但又应避免过分烹调致使一些营养素丧失。避免

过饥过饱，睡前不进食。

③老人在饮食上一定要保持良好的心情。老年人要注意适度的运动，不仅能增加食欲，还能增加体内维生素D的合成，起到预防骨质疏松等疾病的作用。

④饮食的多样化 对老年人的饮食不宜千篇一律，应该在合理量和品种多的前提下，尊重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范。