食品营养与卫生试卷C

院 级 中南林业科技大学课程考试试卷

课程名称： 食品营养与卫生 ；试卷编号： C卷；考试时间：120分钟

试卷得分表 题号 应得分 实得分 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 学专

一、名词解释（每题4分，共16分） 业班得分 装订线(答题不得超过此线) 评卷人 复查人 1、 营养素 2、 食品添加剂 3、 必需氨基酸 4、 食品污染

二、选择题（每题2分，共分30）

得分 评卷人 复查人 1．缺乏维生素A易患（ ）

A．坏血病 B．脚气病 C．赖皮病 D．干眼病 2．脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的（ ）

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C 3. 正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（ ）

A. 10%～12% B. 15%～20% C. 20%～25% D. 30%～35% E. 12%～15% 4.下列食品中含钙最丰富的是( )

A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮 D. 牛奶 E. 大豆 5.在沙门氏菌食物中毒中最常见的一种类型是（ ）

A．败血症型 B．类感冒型 C．胃肠炎型 D．类伤寒型 6. 为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A. 10克 B. 12克 C. 14克 D. 6克 E. 8克 7. 下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的( )

A. 具有促进糖分吸收的作用 B. 具有降低血胆固醇作用 C. 具有减少胆酸的肝肠循环作用 D. 具有促进肠蠕动作用 E. 人及动物均不能消化木质素

8. 我国人民膳食中热能的主要来源是( )

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化物 D. 维生素 E. 纤维素 9. 能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（ ）

A. 1 Kcal = 0.4184 KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 kj = 2.39 Kcal D. 1 MJ = 239 Kcal E. 1000 Kcal = 4.184 KJ 10.谷类的无机盐组成中，含量比例最高的是（ ） A. 磷 B. 钙 C. 镁 D. 钾 E. 铁 11. 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )

A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓 C. 伤口愈合不良 D. 性成熟延迟 E. 异食癖 12. 食品腐败变质是指（ ）

A. 蛋白质腐败 B. 脂肪酸败 C. 碳水化合物分解 D. 食品成分及感官性质的各种变化 E. 以上都不是 13.下列因素除( )外,均为维生素缺乏的主要原因.

A. 摄入量不足 B. 机体合成减少 C. 需要量相对增加 D. 吸收利用降低 E. 长期服用某些药物 14. 体内缺乏维生素C时易患( )

A. 佝偻病 B. 癞皮病 C. 软骨病 D. 脚气病 E. 坏血病 15. 为预防胎儿发生神经管畸形,孕期应补充叶酸,开始补充的时间应在( ) A. 孕前至少1个月 B. 孕后1个月 C. 孕后2个月 D. 孕后3个月 E. 分娩前1个月

三、判断题（每题2分，共20分）

得分 评卷人 复查人 1、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏而引起食物中毒。（ ） 2、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（ ） 3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（ ） 4、餐厅内的餐具摆台超过档次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（ ）

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。（ 6、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季最多，尤以温度高的梅雨季节为好发时间。（7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。（ 8、需要冷藏的熟食品，应当放冷后再冷藏。（ ） 9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。（ ）

10、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分再加热后方可食用。（ ）

四、简答题（每题5分，共20分）

评卷人 复查人 得分 ） ） ）1、常用的食品保藏方法有那几种？ 2、食品污染物的分类，试举例说明。 3、维生素缺乏的原因有哪些？

4、简述中国居民膳食指南的内容。 五、论述题（每题14分，共14分） 得分 评卷人 复查人 1、结合所学，谈谈你对转基因食品的看法，包括概念、作用、特点及发展趋势。