公共营养师理论复习题及答案（整理）

公 共 营 养 师 理 论 复 习 题

105.关于生热营养素，下列哪些表达是正确的: A、由碳水化合物功能比例应占55-65% B、由蛋白质功能比例应占11-15% C、由脂肪功能比例应占25-30% D、长期高脂肪饮食并不影响健康 106.脂溶性维生素的共同特点是： A、容易脂肪或有机溶剂

B、常与食物脂类同时存在 C、大剂量摄入易导致中毒 D、需要每日从膳食中摄取

107.下列哪些氨基酸属于必需氨基酸： A、蛋氨酸 B、丝氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

108.关于维生素的特点，下列哪些说法是对的： A、存在天然食物中

B、人体自身基本不能合成 C、是构成各种组织的原料

D、以辅酶的形式参与体内物质代谢 109.下列哪些是水溶性维生素的特点： A、对酸稳定，易被碱破坏 B、易自尿中排出，难以贮存 C、摄入过少，极易发生缺乏 D、不易发生中毒

110.下列哪些疾病与维生素 D缺乏有关： A、佝偻病 B、骨软化症 C、骨质疏松症 D、癞皮病

111.膳食蛋白质营养状况良好的指标包括：

A、能量供应充足时，蛋白质摄入量达到推荐摄入量的80%以上 B、蛋白质所提供的能量占总能量的10%-15%

C、动物性和大豆蛋白质占蛋白质摄入总量的三分之一以上 D、膳食蛋白质的氨基酸评分高

112.下列哪些食物加工方法不利大米的维生素B1保存： A、捞米饭

B、大门反复淘洗 C、石灰水煮稀饭 D、大米发酵

113.食物中的酚类化合物主要包括： A、类黄酮 B、多酚 C、酚酸 D、皂苷

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114.下列哪些属于补血类药膳： A、归参炖母鸡 B、黄芪蒸鸡 C、红杞田七鸡 D、菠菜猪肝汤

115.下列哪些物质为天然毒素：

A、秋水仙碱 B、芥酸 C、龙葵素 D、亚硝酸盐

116.“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些： A、食用油 B、淀粉 C、使用糖 D、酒类 117.膳食纤维包括：

A、纤维素 B、半纤维素 C、木质素 D、果胶 118.膳食纤维的生理作用是： A、增加饱腹感

B、降低血液胆固醇，预防胆结石 C、预防糖尿病

D、改变肠道菌群和促进排便

119.关于乳糖，下列哪些是正确的： A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中 C、可直接吸收进入血液

D、少数人可发生乳糖不耐受现象 120.下列哪些属于法定保健食品功能：

A、调节免疫 B、延缓衰老 C、促进生长发育 D、促进泌乳 121.下列哪些饮食因素对心血管疾病病人有益： A、保证租赁的蔬菜水果 B、保证足够的钙营养水平 C、尽量以鱼类代替畜肉类食物 D、尽量减少钠的摄入量

122.下列哪些情况发生时需要限制食盐的摄取： A、高血压 B、水肿 C、腹泻 D、甲亢

123.关于铁的吸收，下列哪些说法是对的： A、非血红素铁较铁血红素铁吸收率低 B、血红素铁的吸收受膳食因素影响较小 C、植酸、钙、膳食纤维可抑制吸收 D、维生素C、肉因子等抑制铁的吸收

124.我国膳食指南中提出要合理分配三次食物与食量，其基本原则是： A、早、中、晚餐能量分配合理比例分别为：30%、40%、30% B、早餐应吃好

C、三餐合理的间隔时间为3-4小时

D、晚餐后，时间较长，应以动物性食物为主 125.关于维生素的别名，下列哪些是对的： A、维生素C—抗坏血病 B、维生素E—生育酚15 C、维生素A –视黄醇 D、维生素B1--核黄素

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第四套（2008年11月23日试卷） 一 判断题

26 大豆蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸。 27 大脑神经细胞能够利用脂肪酸氧化功能。

28 尽管植物油含有不饱和脂肪酸多、必需脂肪酸多，但也不能吃得太多。 29 血液胆固醇增高主要是内源性的。 30 存在乳糖不耐受性的人不能吃酸奶。

31 进食高蛋白食物可以御寒，是因为它的食物热效应低。 32 节食减肥时，完全不吃碳水化合物可发生酮血症。 33 牛羊分泌消化酶可以消化分解植物纤维。 34 含瘦肉精的畜肉对人体有害。

35 氧气是引起食品腐败变质的主要原因之一。 36 吃生鱼片和醉虾能补体。

37 食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其营养价值就越低。 38 糖尿病人应选择吃血糖指数低的食物。

39 佝偻病和软骨症的唯一病因是维生素D缺乏。 40 大米中蛋白质的分布特点是由外向内逐渐增加。 41 大豆含有丰富的蛋白质，而且具有保健功能。 42 肉类营养价值高、味道鲜美，宜多多益善。

43 牛初乳比普通牛奶营养价值高是因为它含有很多免疫球蛋白。 44 蔬菜、水果的主要营养价值就是提供维生素和矿物质。 45 白砂糖比黄砂糖营养价值高。

二 单项选择题

46 下列食物蛋白质，哪一种营养价值最低

A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋白质 C、黄豆蛋白质 D、大米蛋白质 47 请根据营养物质的能量系数，从低到高排列以下物质 A、乙醇、脂肪、蛋白质、碳水化物 B、脂肪、乙醇、碳水化物、蛋白质 C、脂肪、碳水化物、乙醇、蛋白质 D、蛋白质、碳水化物、乙醇、脂肪 48 河豚鱼中毒属于哪种食物中毒

A、细菌性食物中毒 B、真菌毒素和霉变食物中毒 C、有毒化学物质中毒 D、有毒动物中毒 49 早、中、晚餐应如何合理分配食物能量

A、30%、30%、40% B、40%、30%、30% C、30%、40%、30% D、20%、30%、30% 50 菜籽油中的有毒物质是

A、芥子酸 B、多环芳烃 C、黄曲霉素 D、棉酚 51 关于必需脂肪酸，下列哪种说法是正确的

A、陆地动物脂肪含必需脂肪酸较多 B、必需脂肪酸是构成蛋白质的重要组成部分 C、必需脂肪酸是合成前列腺素的前体 D、具有升高血脂的作用 52 蜂蜜具有

A、大补肝肾作用 B、润肠通便作用 C、怯寒止痛作用 D、活血散瘀作用 53 下列哪种因素能影响钙的吸收

A、草酸 B、乳糖 C、氨基酸 D、维生素D

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54 钙的最好食物来源是

A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类 55 下列哪种食物的特殊动力作用最显著

A、羊肉 B、蚕豆 C、鱼肉 D、面粉 56 营养学的核心内容是

A、营养与疾病 B、膳食和营养平衡 C、不同人群营养 D、各类食物的营养价值 57 下列哪一项是脂溶性维生素的特点

A、常与脂类共存 B、容易自尿中排出

C、一般无毒性 D、摄入过少可较快出现缺乏症 58 水生动物肝含哪种维生素最多

A、维生素B1 B、维生素E C、维生素B2 D、维生素D 59 某人临床表现为角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化。他（她） 可能缺乏下列哪种营养素

A、维生素D B、维生素C C、亚油酸 D、维生素A 60 下列哪种症状不是维生素D缺乏症的症状

A、肋骨呈珠状 B、鸡胸 C、O型腿 D、口角炎 61 长期以玉米为主食的人容易患癞皮病，是因为玉米中

A、尼克酸为游离型，容易消化吸收 B、色氨酸含量低 C、缺维生素B2 D、缺维生素A

62 我国人民比较容易缺乏的维生素是 A、维生素B12 B、维生素D C、维生素B2 D、维生素E

63 我国人民普遍缺乏的矿物质是 A、钙 B、锌 C、硒 D、碘

64 下列哪一项不是维生素C的生理功能

A、改善皮肤弹性 B、防治坏血病 C、预防感冒 D、提高应激能力 65 小腿神经肌肉自动兴奋而强烈收缩，其可能原因是 A、血钙浓度低于正常值 B、血压超过正常值 C、血钙浓度高于正常值 D、血压低于正常值

66 6个月以后的婴儿不补充食物，完全依靠母乳，有可能发生哪种疾病 A、佝偻病 B、干眼病 C、贫血 D、克山病 67 成年人缺碘，可发生

A、呆小病 B、甲状腺肿 C、佝偻病 D、癞皮病

68 摄入过多碳水化合物和蛋白质，在体内可以很快转变成 A、肌肉 B、脂肪 C、肌酐 D、肌酸

69 摄入量应与热能摄入量相适应的营养素是

A、维生素A、烟酸和K B、维生素B1、B2和烟酸 C、维生素B1、B12和B6 D、维生素B2、E和叶酸 70 含蛋白质最低的是

A、绿豆 B、大豆 C、土豆 D、奶粉

71 评定食品营养价值具有多方面意义，其中一项最重要的意义是

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