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（2012级） 商品学课程论文
2013-2014年度嘉兴市方便面质量现状调查报告 市场营销 营销121 岑红叶、沈璐璐、张娟 2014年6月15日
2013-2014年度嘉兴市方便面质量现状调查报告
[摘要]
为了探索嘉兴市方便面质量现状，设计调查问卷，进行发放，通过问卷来了解嘉兴市消费者对方便面的心理感知质量，从网络上收集近年来曝光的方便面质量问题，包括重金属超标等，进行对比，发现嘉兴市消费者对于其质量问题有所认识但并不全面，消费意识有待加强，最后向相关方便面企业以及质监部门提出建议，希望方便面这种产品可以有更健康的成长空间。
[关键词] 方便面 现状 感知质量
一、 调查目的
方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面\诞生\在上海益民食品四厂，至今已有40多年的历史，伴随着越来越快的社会节奏，方便面也成为了生活中很常见的食品之一，但是，近年来频繁曝出的方便面各类质量问题引起了全社会的广泛关注，因此，我们小组针对这个问题，希望通过对于不同年龄层消费者进行的调查，从而来深入了解不同群体的消费心理和感知质量，通过二手资料收集，了解方便面实际的质量状况，从而将该类产品的实际质量状况和消费者的感知质量进行对比，找出导致差异的原因，针对原因的分析，从而找到相关的营销手段和方式，以及提出相关的监管建议。
二、 方便面质量现状
(一) 质量标准指标
方便面中的三项添加剂 (来自GB2760标准) 碳酸钠和碳酸钾：按生产需要适量使用
桅子黄：最大使用量为每千克面饼中不得超过0.3克 三聚磷酸钠：最大添加量为每千克面饼不得超过5.0克
(二) 详细细则：
1. LS/T 3211-1995 《方便面》对面饼的净含量、碘呈色度、氯化钠、复水时
间及油炸面块的脂肪含量作了限定。碘呈色度是判断方便面总体成熟度的一个指标。氯化钠代表方便面含氯化钠的总量。复水时间指方便面在沸水中浸泡软化至可食用的时间。
2. GB17400-2003《方便面卫生标准》对总砷、铅、微生物指标及油炸面饼中油
脂的羰基价分别作了规定。
生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染会造成成品的总砷和铅超标。长期食用总砷、铅超标的食品对人体肝肾会造成损害。
微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），是涉及人体健康的重要卫生指标，也是衡量企业管理水平的重要指标之一。
羰基价是油脂受热裂解的指标。油炸面在煎炸时油温较高，生产企业如果不经常更换煎炸用油，往往会导致羰基价过高。由于方便面产品已实行了食品质量安全市场准入制度，企业对生产过程中油脂的使用、油炸的温度控制等比较严格，因此检验中较少发现方脂肪含量、过氧化值和羰基价超标。
(三) 质量管理监察
方便面的质量监察主要是依据食品质量安全条例为基准的，其中食品质量安全检验对用于生产加工食品的原材料、添加剂、包装材料和容器必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包装。食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的食品不得出厂、销售。食品质量安全标志实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须加印(贴)食品质量安全市场准入标志，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。食品质量安全市场准入标志是质量标志，表明食品符合质量安全基本要求，以“质量安全”的英文名称Quality Safety缩写“QS”表示。食品质量安全监督 食品生产加工企业不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁、陈化的、回收的或者非食用的原材料生产加工食品。质量技术监督部门应当加强食品生产加工企业原材料、添加剂及包装材料使用情况的监督检查。检查其在采购食品原材料时，是否向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格。
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