酒店餐饮部标准服务流程PPT - 图文

第二节、中餐服务程序三、中餐宴会服务

2、宴会的分类

按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴时间分为早餐会、午宴和晚宴

餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会

答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会和团聚宴会等

宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等

第二节、中餐服务程序三、中餐宴会服务

（二）宴会的预订

1、宴会预订方式

面谈预订、电话预订、信函预订2、宴会预订程序

热情迎接仔细倾听认真记录签定宴会合同书收取定金确认和通知督促和检查信息反馈并致谢建立宴会预订挡案

3、宴会预订应注意的事项

第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务

（三）宴会厅的布置1、环境的布置

（1）宴会厅的布置原则（2）布置方法2、台面布置

3、台型布置和席位安排

第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务

（四）宴会服务程序1、宴会准备工作

了解掌握情况做好宴会设计熟悉菜单、摆台领取酒水和各种消耗品准备小毛巾和茶水

摆放冷菜斟酒全面检查工作