前进小学学校卫生制度汇编正式

检验检疫局签发的卫生证明书，且食品名称和批号与证书相同；进口食品必须有中文标识。过期.标识内容不全.难以辨认或无中文标识的不得采购。

（4）采购国内或进口的保健食品，还需索取卫生部签发的保健食品批准证书或进口保健食品批准证书复印件。

（5）冻.鲜肉类食品需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件。

（三）食品贮存

l.对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，分类存放。

2.货架上应对每类每批食品严格标明采购日期.产品名称.产地.规格.生产日期及最终保质时限，做到帐.卡.物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

3.食品的成品.半成品及食品原料应分开存放。库内食品离墙离地分类存放，标志清晰；不与非食品混放；不与洗洁用品.药品.有强烈气味物品及其他有毒有害物品同仓库存。

4.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标志。保证冰箱.冰柜等冷藏设备正常运转，冷藏库装有温度显示装臵，冰箱（柜）内配有温度计，冷藏温度在0℃一4℃，冷冻温度应达零下18℃。肉类.水产类分柜存放，生食品.半成品.熟食品分柜存放。生熟食品不得混放。

5.散装食品及原料储存容器加盖密封，防止霉变。不能使用非食品袋或非食品盒盛放食品。

6.仓库必须设臵机械通风设施，并应该经常开窗，保持仓库内通风.干燥，做好防潮.防尘.防蝇.防污染的措施。仓库门口设

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防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。食堂的库房必须每天清扫，保持清洁的环境卫生。

7.仓库应设专人管理负责，做好食品进出仓库的登记，定期清点食品。发现有包装破损.锈蚀.鼓袋等感官异常或霉变时应及时清理.登记并保存记录。仓库不得存放个人物品和杂物；非仓库管理人员不得任意进出食品仓库；不得在仓库内抽烟。

（四）食品加工

l.加工场地设有层架，原辅料.切配好的半成品必须分类放在层架上，避免污染。

2.动物性食物与植物性食物应分池清洗。水产品要在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类.水产品与蔬菜的操作台.用具和容器要分开使用，并有明显标志。

3.择洗.切配.解冻.加工等工艺流程必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。食品加工.存放严格执行生熟分开，流程应为生进熟出的单一流向。

4.必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。如发现有腐烂变质.有毒有害.污秽不洁或可疑被污染食物，应将其另作处理。

5.保证工具.容器.洗池.地面.墙面的清洁卫生。直接接触食品的加工用具.容器必须消毒。拖把等清洁用具的存放场所应与食品处理区分开，并设有专用的清洗水池。

6.熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物.不洁物，防止交叉污染。

7.对半成品二次烹调时做到烧熟煮透。需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

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8.蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的.不能吃的）.二洗.三浸（必须浸泡半小时）.四切（按需要切形状）。

9.煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次，在使用中应经常加兑入新油脂，使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。

10.烹调好的食品应加盖并及时存放到备餐间，奶油类食品应低温存放。对于烹调后至食用前超过2小时的食品，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。

11.不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的使用食品添加剂。

（五）食品供应

l.配餐间配臵非手接触的流动水，有脚踏式污物桶.紫外线杀菌灯.通风排气/空调系统.温湿度计.消毒设施等。室内温度宜保持25℃以下。

2.配餐间使用前必须开启紫外线灯30分钟进行空气消毒。每天就餐完毕后应进行清扫，保证室内无蝇.无蜘蛛.无蟑螂.无老鼠的活动。

3.从业人员进入备餐间前必须进行更衣，戴上口罩.工作衣帽，并洗手消毒；操作时不能对着食品打喷嚏.咳嗽，不吸烟，不能有污染食品的不卫生行为。非从业人员不许进入备餐间。每次配餐前员工必须经过预进间更衣，整理帽子.二次更衣.按要求洗手，风干双手后再用75％酒精喷洒消毒，最后带好口罩方可进入。

4.配餐间内的一切食品容器.用具.餐具必须洗净.消毒。餐（饮）具存放在保洁柜里，使用时才取出。非直接入口的食品，以及其它的物品一律不得放入配餐间内。

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5.严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

6.分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 7.发放直接入口的食品时，必须使用工具。

8.运输食品要有专用带盖的运送箱，运送箱要进行清洗.消毒，禁止露空运送。

9.供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

10.中小学校食堂不得售实外购熟食.凉拌菜。 三.餐用具及设施.设备清洁消毒制度

（一）餐具.工用具使用前必须洗净.消毒。清洗餐具.工用具必须在专用水池内进行，严格执行洗.刷.冲.消的程序。蒸汽消毒时，保持温度100℃，作用15分钟以上。采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L -300mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具.工用具必须全部浸没在消毒液中。消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

（二）消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染。消毒后的餐用具放保洁间保存。保洁柜内必须用消毒水每天清洗消毒，不得置放其他杂物或私人物品。保洁间内的用具，保洁超过3天没用就重新消毒。

（三）砧板和刀具必须生熟分开使用并有明显标志。生用砧板用完后刮洗干净，保持三面干净，放固定位置风干。熟食砧板用完刮洗干净后和刀一起，浸泡消毒后，用清水冲洗干净，放保洁间保沽。

四.食品安全事故应急预案

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