唊唊乐餐厅营运手册5《训练手册》

职前简介是餐厅所有管理组都应该掌握的一种技能，它可以帮助餐厅消除很多人事和楼面管理方面的隐患，下面我们为餐厅准备了一张准备检查表，希望餐厅在进行职前简介前运用它来促使自己进行一个成功的职前简介。

餐厅各行政组管理职能描述：

各职能组负责本组的餐厅相关工作，汇报与餐厅经理。 订货组：负责餐厅的半成品工作体系

负责按时、准确地制作生产区产品叫制表 负责半成品的订货、接货和保存工作 控制餐厅的食品成本及分差 负责餐厅的食品安全工作 训练组：负责餐厅的训练系统

制定并安排训练目标、计划的实施

负责餐厅日常的训练工作，追踪训练结果 人事组：负责餐厅的人事系统

计划员工的月沟通工作并安排实施 计划餐厅的员工活动 制定及实施人员招募计划 安排员工班表和每日固定清洁项目 记录员工考勤 员工奖惩记录建档

餐厅推广组：负责本餐厅以营业额增长为导向的品牌推广 负责管理接待员团队 顾客信息的收集及处理的工作 负责公司促销计划的执行与推广

负责本店的行销计划的实施与结果的总结、汇报 餐厅商圈内的其他活动 维护组： 餐厅设备、设施的维护与保养 执行计划保养月历 问题设备的维修

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与公司工程部或外部公司沟通相关的维修、保养工作，并追踪设备、设施

维修事宜

3．人员发展描述： （1）自我学习：

学习工具：每一名进入餐厅的管理组成员都有自己相应职级的学习工具； 经理发展手册―――MDP―――Manager Development Programs MDPⅠ:包括内容：学习 员工工作站部分 如何成为训练员 殷勤款待

食品安全与产品控制 清洁与设备保养 区域管理

基本管理实务（人际关系、沟通与追踪） MDPⅡ：包括内容：学习 领导风格

营业额基础与影响因素 值班管理 人员招募 训练 人事 维修与保养 订货 个性化服务 盘存报告 餐厅推广 危机处理 MDPⅢ：包括内容：学习 团队管理 商圈分析 P﹠L分析 人事实务 全面值班管理

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（2）课程学习：

公司训练部依据餐厅经理的人员发展进程和营运的需要，开设发展课程和各主题课程。

发展课程为餐厅管理组晋升的必须晋级课程，主题课程为各专项工作或新产品、新的促销活动的学习课程。 发展课程包括：

餐厅营运实务、基本管理课程、中级营运课程、全面值班管理、高级营运课程 餐厅营运实务 内容：

各员工岗位工作站工作 食品安全 创造舒适环境 殷勤款待 如何训练训练员 区域管理

餐厅各机器、设备工作原理

基本管理课程 内容：

发现问题与解决问题 人际关系与沟通 授权 追踪与辅导 目标与工作计划

系统营运管理课程 内容： 领导风格 营业额与餐厅推广 人员招募与保留 训练

设备的计划和保养 订货

餐厅报告（营业额报告、货品盘存及分析表、P﹠L分析） 餐厅营业控制因素分析 高级营运管理课程 内容：

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团队管理 餐厅Q.S.c分析

餐厅商圈与营业额的机会 利润因素与控制 人事事务

平衡―――餐厅的可持续发展 3．人员发展的执行步骤：

达到报考条件（完成MDP进度、课前考试合格）―――上课―――考试通过―――完成课后行动计划―――结业

MDP、课程与人员发展的关系：

人员 员工 动作 招募 执行人 餐厅经理 条件 营运需求 员工标准 营运需要 餐厅经理 50℅的soc 训练员标准 餐厅经理 营运督导 公司人资 营运督导 80％的soc 员工组长标准 考核及考核人 训练员 升迁 为训练员 训练员检查表 分店训练经理 零级考核 餐厅经理 营运督导 员工组长 升迁 为员工组长 见习助理 招募 100％通过soc 见习助理 ＆组长 升迁 为助理 餐厅经理 训练督导 完成MDPⅠ 完成课程： 餐厅营运课程 基本管理课程 升迁 为餐厅副理 餐厅经理 训练督导 营运督导 完成MDPⅡ 完成课程： 系统管理课程 Ⅱ级考核 训练督导 营运督导 Ⅰ级考核 训练督导 餐厅助理 28